غذاهای گوشت چرخ کرده تقریباً در همه غذاهای جهان یافت می شوند. اما مورد علاقه بسیاری از کتلت ها ، کوفته ها ، کوک ها ، شنیتزل خرد شده ، کباب ، رول گوشت و مخازن همیشه آبدار و نرم نیستند. همه چیز در مورد گوشت چرخ کرده است ، که برای تهیه یک غذای خوشمزه باید نرم باشد. دستیابی به این مسئله دشوار نیست ، فقط باید برخی از ترفندهای آشپزی را بدانید و استفاده کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
انواع مختلف گوشت برای تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه و خوشمزه مناسب است: گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوساله ، گوشت بره ، مرغ و ماهی. گوشت با چربی را انتخاب کنید ، سپس گوشت چرخ شده آبدارتر و لطیف تر خواهد شد.
گام 2
گوشت در نظر گرفته شده برای گوشت چرخ کرده را زیر آب روان بشویید ، تاندون ها و فیلم ها را برداشته ، به قطعات کوچک برش دهید و از طریق چرخ گوشت رد کنید. با این حال ، آن را خیلی ریز خرد نکنید ، مثل اینکه یک خمیر است ، از بزرگترین شبکه آسیاب برای چرخ کردن استفاده کنید.
مرحله 3
نان به این دلیل که آب شیری که از گوشت در حین سرخ کردن یا پخت آزاد می شود ، اگر گوشت چرخ کرده نان داشته باشد ، در خرده نان جمع می شود و بیرون نمی رود ، آن را آبدارتر می کند و آن را نرم می کند. بهتر است از نان سفید بیات استفاده کنید ، که لازم است پوسته را از آن جدا کنید. سپس برش های نان را در شیر ، آب گوشت یا آب سرد خیس کنید. وقتی کاملاً با مایع اشباع شد ، قطعات را کمی فشار دهید و آنها را با گوشت از طریق چرخ گوشت رد کنید.
مرحله 4
سپس گوشت چرخ کرده را کمی نمک زده ، خیلی خوب مخلوط کنید و دوباره 1-2 بار از طریق چرخ گوشت پرش کنید. سپس دوباره کاملاً مالیده و مخلوط کنید و کم کم مایعی که پس از خیساندن نان باقی مانده اضافه کنید. همزمان گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید ، بنابراین با هوا غنی شده و نرم و لطیف می شود.
مرحله 5
روش دیگر برای تهیه گوشت چرخ کرده این است که یخ ریز خرد شده در آن بریزید و سپس خیلی شدید ، ترجیحاً با مخلوط کن ، همه مواد را بزنید.
مرحله 6
کلم جوان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، که همراه گوشت ریز خرد یا خرد شود.
مرحله 7
همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را با افزودن کره بپزید. ابتدا آن را در فریزر یخ زده ، سپس آن را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در انتهای پخت داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید.
مرحله 8
اگر مقدار زیادی پیاز به آن اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده نرم و بسیار آبدار به نظر می رسد. پیاز پوست کنده را روی رنده رنده رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
مرحله 9
برای اینکه گوشت چرخ کرده هوا و لطیف باشد ، نه تخم مرغ کامل را به آن اضافه کنید ، بلکه فقط زرده را که از پروتئین جدا شده است ، اضافه کنید. این روش خصوصاً برای گوشت گوساله چرخ کرده یا ماهی بسیار مثر است.
مرحله 10
گوشت چرخ کرده نهایی را حتماً در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، آن را گره بزنید و روی میز یا تخته برش خوب بزنید. سپس گوشت آب ترشح می کند و گوشت چرخ شده الاستیک و نرم می شود.
