مخمرها موجوداتی زنده یا بهتر بگوییم قارچ های تک سلولی هستند که قند یا نشاسته را به الکل یا دی اکسید کربن تبدیل می کنند. آنها ستون فقرات برای تولید کنندگان شراب ، شراب سازان و البته نانوایان هستند. به مخمری که برای تهیه متن مخمر استفاده می شود نانوایی گفته می شود. آنها یا فشرده و تازه هستند ، "زنده" هستند ، یا خشک هستند ، به دلیل کمبود رطوبت ایجاد شده به طور مصنوعی ، غیرفعال هستند.
لازم است
- - مخمر؛
- - اب؛
- - قند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دو نوع مخمر خشک وجود دارد - فعال و فوری. هر دو مورد نیاز یکسانی برای انتخاب و ذخیره سازی دارند ، اما قوانین کاربرد آنها متفاوت است.
گام 2
مخمر خشک فعال مانند دانه های بژ کوچک است. منظور اغلب نویسندگان غربی این است که دستور العمل به راحتی بیان می کند - یک کیسه مخمر یا چند گرم مخمر. برای فعال کردن مخمر خشک ، مقدار مایع گرم نشان داده شده روی بسته یا در دستور غذا را اندازه بگیرید ، به طور معمول ، این آب معمولی است ، اما می تواند شیر باشد. از آنجا که مخمر زنده است ، "بیدار شدن" بسیار مهم است ، اما "دم نکردن" آن ، بنابراین دمای مایع باید بین 35 تا 42 درجه سانتیگراد باشد. غذای مخمر - چند قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
مرحله 3
مخمر خشک را برداشته و به طور مساوی روی سطح آب پخش کنید. چند ثانیه صبر کنید و هم بزنید. در این زمان ، دانه ها خیس می شوند و مخمر قوام خمیری پیدا می کند.
مرحله 4
اگر در آشپزخانه شما گرم است ، فقط ظرف را با مخمر با پلاستیک بپوشانید ، اگر کمی خنک است ، آن را با حوله بپیچید. 5-10 دقیقه کنار بگذارید. اگر بعد از این زمان مایه گازدار نمی شود ، کف نمی کند ، دیگر نیازی به استفاده از آن در پخت ندارید. آنها فعال نیستند. این می تواند به دلیل ماندگاری منقضی شده ، ذخیره نامناسب یا آب خیلی گرم باشد. اگر مخمر حباب دارد ، پس آماده "کار" است.
مرحله 5
مخمر خشک فوری را مخمر فوری ، سریع ، سریع رشد یا سریع نیز می نامند. همه این نام ها را می توان در دستور العمل ها یافت. آنها مانند پودر قهوه ای روشن ریز خرد شده به نظر می رسند. مخمر فوری نیازی به فعال سازی ندارد ، می توانید آن را مستقیماً به مواد خشک اضافه کنید. همچنین ، در هنگام ورز دادن خمیر با چنین مخمری ، فقط به یک نوع اصلاح نیاز دارد. اما این نوع سرعت و سهولت استفاده قیمت دارد. به نظر می رسد خمیر مایه سریع کمتر معطر است ، که در اصل ، هنگام پخت محصولات بسیار شیرین یا بسیار معطر مهم نیست.
