سالاد کلم تهیه شده برای زمستان ویتامین های بدن را در فصل سرما تأمین می کند. سالاد کلم ها را با نمک یا ترشی تهیه می کنند و در شیشه ها کنسرو می کنند. سالاد کنسرو کلم را می توان برای چندین سال نگهداری کرد.
سالاد کلم ، بادمجان و هویج
برای تهیه سالاد از 1 عدد کلم بزرگ ، 5-6 بادمجان با اندازه متوسط ، 2 عدد هویج کوچک و یک عدد سیر استفاده کنید. کلم را خرد کنید. هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بادمجان ها را بشویید ، دم آن ها را بریده و 5 دقیقه پس از جوش آمدن در آب نمک بجوشانید. بادمجان های آب پز و خنک شده را به صورت مکعب برش بزنید.
همه سبزیجات را در یک ظرف جداگانه قرار دهید ، سیر ، فلفل سیاه را به مزه ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک و 100 میلی لیتر سرکه نه درصد. سالاد را کاملاً هم بزنید و آن را در شیشه های استریل قرار دهید. شیشه ها را با درب استریل ببندید و آنها را در یک مکان خنک نگهداری کنید.
سالاد کلم ، چغندر ، هویج و گوجه سبز
چغندر خام (6 متوسط) و هویج خام (8 عدد درشت) را بشویید ، پوست بگیرید و رنده ریز کنید. 2 کلم متوسط را ریز خرد کنید. 10 پیاز را به نصف حلقه و 1 کیلوگرم گوجه سبز را به صورت گوه های کوچک برش دهید.
همه سبزیجات را در یک قابلمه بریزید ، یک لیوان روغن نباتی بدون بو ، 10 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک. سالاد را هم بزنید و به مدت 1 ساعت بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، 100 میلی لیتر سرکه 9٪ به سبزیجات اضافه کنید. در صورت تمایل ، سالاد کلم را می توان با برگ بو و دانه های فلفل سیاه چاشنی داد.
سالاد تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار داده و آنها را با درب حلقه کنید. شیشه ها را در زیرزمین یا انبار خود ذخیره کنید.
سالاد کلم ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، هویج و پیاز
برای تهیه سالاد به سبزیجات زیر احتیاج دارید: 3 کیلوگرم کلم سفید ، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای (سبز یا قرمز) ، 1 کیلوگرم هویج و 1 کیلوگرم پیاز.
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. کلم را ریز خرد کنید ، هویج را درشت رنده کنید ، پیاز و گوجه فرنگی را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای برداشته و به صورت نواری برش دهید. در یک ظرف جداگانه ، هویج ، پیاز و فلفل دلمه ای را مخلوط کنید ، 100 گرم شکر ، 100 گرم نمک و یک لیوان روغن نباتی تصفیه شده را به سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید.
مخلوط سبزیجات را به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت ملایم بپزید. 10 دقیقه پس از جوش آمدن ، گوجه فرنگی های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و سالاد را به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس کلم خرد شده و 100 میلی لیتر سرکه 9٪ را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و 20 دقیقه دیگر سبزیجات را بپزید.
سالاد داغ را در شیشه های استریل پخش کنید و آنها را با درب حلقه کنید. شیشه ها را برگردانید و بگذارید یک شب خنک شود. سپس سالاد کلم را در مکانی خنک بردارید.
