ده ها نوع مختلف فلفل تند و تند که به آن فلفل چیلی نیز می گویند فلفل قرمز گفته می شود. این می تواند یک فلفل هبانرو گوشتی یا یک فلفل کوچک پرنده "شر" باشد ، یک فلفل سرانوی شبیه گلوله یا یک پرز فلفل قرمز ، که باعث خجالت برخی خانم ها می شود. فلفل قرمز به صورت تازه یا خشک استفاده می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از استفاده از فلفل قرمز ، شناسایی تنوع بسیار مهم است. همه فلفل ها حاوی ماده سوزاننده ای هستند - کپسایسین ، اما هر نوع مختلف محتوای متفاوتی دارد. در سال 1912 ، داروساز Wilbur Scoville آزمایشی برای اندازه گیری تندی یک فلفل ابداع کرد. بر اساس این آزمون مقیاسی به همین نام ایجاد شد که امروزه نیز استفاده می شود. به عنوان مثال تندی فلفل دلمه ای در مقیاس Scoville از 0 تا 100 است و در یک حبانرو بزرگ چین دار و گوشت دار برای 50،000 واحد از مقیاس خارج می شود.
گام 2
فلفل مجارستانی: فلفل های بلند و مخروطی با دیواره های متوسط. نه تنها قرمز ، بلکه زرد کمرنگ ، زرد ، سبز کم رنگ نیز وجود دارد. برای کنسرو کردن ، چیتنی ها ، سالسا و غذاهای سرخ شده استفاده می شود. فلفل خشک مجارستانی در کشور ما به عنوان پاپریکا شناخته می شود. آن را در گولاش معروف مجارستانی قرار می دهند. تندی از 1000 تا 5000 واحد.
مرحله 3
Habanero فلفل های بزرگ ، گرد و چروکیده با عطر و طعم میوه ای. تندی از 8000 تا 60،000 واحد. تاباسکو از آن ساخته شده است. از این فلفل بسیار کم در سالسای تازه ، سویچ ، سس های گرم ، کاری و غذاهای کارائیب استفاده کنید.
مرحله 4
چیلی گیلاس شبیه گوجه فرنگی گیلاس ، فلفل. تندی از 5000 تا 8000 است. این فلفل ها طعم شیرینی غنی دارند و با پنیر خیلی خوب می شوند ، آنها را در خورشت های گوشت می ریزند و در ترشی استفاده می کنند.
مرحله 5
آناهیم فلفلهای بلند و نازک با دیواره های ضخیم و دو "محفظه". تندی از 1000 تا 8000 است. می توان آنها را سرخ کرد و پر کرد ، به غذاهای غذاهای مختلف ملی خرد شده اضافه کرد. چنین فلفل های خشک شده را در سوپ می ریزند ، به خورش اضافه می کنند و با غذاهای جانبی مختلف چاشنی می دهند.
مرحله 6
سانتافه - فلفل مخروطی با جداره متوسط. تندی از 5،000 تا 60،000. از آنها در تاکو ، گوآکامول و کوسادیلا استفاده کنید و رست را با فلفل دلمه ای چاشنی کنید.
مرحله 7
فلفل کاین: فلفلی منحنی بلند با پوستی نازک و چروکیده. همچنین می تواند سبز و بنفش باشد. تندی از 5،000 تا 60،000. بیشتر اوقات خشک شده استفاده می شود. به ماریناد ، پیتزا ، سس ، سوپ ، کاری و سیب زمینی سرخ شده اضافه می شود.
