تولید یک کیک واقعی "شیر پرنده" ، که سوفله آن روی شیر آگار و شیر تغلیظ شده ساخته می شود ، یک کار دشوار است ، اما یک دستور العمل ساده تر نیز وجود دارد ، نتیجه آن کسی را بی تفاوت و تنها پیچیده نخواهد گذاشت متخصصان می توانند تفاوت ناچیز را احساس کنند.
لازم است
-
- برای بیسکویت:
- تخم مرغ
- قند؛
- ارد
- شکلات تلخ
- برای سوفله:
- تخم مرغ
- قند؛
- نمک؛
- کره
- شیر؛
- ژلاتین؛
- ارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک کاسه کوچک قرار دهید و با 150 گرم آب سرد بپوشانید. بگذارید یک ساعت متورم شود.
گام 2
خمیر بیسکویت درست کنید. برای این کار ، 4 تخم مرغ را با 150 گرم شکر داخل کف بزنید. 150 گرم آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده آردی باقی نمانده است.
مرحله 3
یک ظرف پخت خرد شده عمیق به قطر حداقل 26 سانتی متر با کاغذ پخت یا برس با روغن نباتی بچینید. خمیر را ریخته و در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. حدود نیم ساعت بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. اگر بعد از پنچری خمیر چسبنده ای روی خلال دندان باقی نماند ، بیسکویت آماده است.
مرحله 4
سوفله کیک درست کنید. 10 تخم مرغ برداشته و زرده ها را از سفیده جدا کنید. 150 گرم شکر را به زرده ها اضافه کرده و چرخ کنید. سپس 200 گرم شیر بریزید ، هم بزنید. یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و کمی بزنید. جرم حاصل را در حمام آب قرار داده و حرارت دهید تا غلیظ شود. سپس آن را خنک کنید.
مرحله 5
به گرم شدن 200 گرم کره نرم شده اضافه کنید و با همزن بزنید.
مرحله 6
در ملاقه کوچک ، ژلاتین متورم را گرم کنید تا دانه ها کاملاً حل شوند ، اما جوش نیاورید. بگذارید تا خنک شود.
مرحله 7
کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و با سرعت کم بزنید تا کف کند. سپس 150 گرم شکر اضافه کنید و با حداکثر تنظیم مرتباً به هم زدن ادامه دهید تا یک توده سفید کرکی بدست آید. ژلاتین خنک شده را بریزید و هم بزنید. سفیده ها را با جرم زرده ترکیب کرده و در یخچال قرار دهید. سوفله آینده باید کمی غلیظ شود.
مرحله 8
بیسکویت تمام شده را به دو قسمت برش دهید ، یکی از آنها را در کف قالب بگذارید. سوفله را از یخچال خارج کرده ، به قالب منتقل کرده و روی کیک را به آرامی صاف کنید. تکه دوم کیک اسفنجی را روی آن قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 9
250 گرم شکلات تلخ را در وان آب ذوب کنید ، کمی لرز دهید و روی آن را روی کیک بپوشانید.
