تصور شخصی که شاورما را دوست ندارد دشوار است. اما فقط تعداد کمی آن را خریداری می کنند. دلیل بسیاری از آنها یکی است: هیچ تضمینی وجود ندارد که از گوشت معمولی استفاده شود. افراد مشکوک و بدبین به رامرود گریل عمودی با تکه های رشته ای نگاه می کنند ، فقط هیچ عطر و بوی دعوت کننده نمی تواند آنها را از خود عبور دهد. افسوس ، تاریخ نمونه های بسیاری را می داند که ناخوشایندترین سو susp ظن در مورد اینکه چه نوع گوشتی در شاورما قرار می گیرد تأیید شد. در نتیجه ، کسی در حال یادگیری نحوه تهیه این نان پخته قیمه خاورمیانه در خانه است. اولاً ، در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. ثانیا ، شما می توانید هر چیزی را که می خواهید (یا نیاز به استفاده) در نان پیتا بپیچید. و اگر نان پیتا در دست ندارید ، می توانید آن را درست کنید.
لازم است
- - ارد؛
- - اب؛
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک؛
- - نشاسته
- - کاسه
- - غربال
- - وردنه ؛
- - ماهیتابه؛
- - اجاق گاز
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را آماده کنید. بافت لواش برای شاورما مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد. همچنین به این نکته توجه کنید که آیا بسته بندی نوع گندمی است که این آرد از آن ساخته می شود. اگر از یک سبک زندگی سالم پیش می روید ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند از آرد گندم دوروم استفاده کنید. این ماده اغلب "دوروم" نامیده می شود و گاهی اوقات آن را با آرد گندم کامل - بلغور اشتباه می گیرند. در واقع ، آنها برای طرفداران غذای سالم تقریباً یکسان هستند - و قطعاً بیشتر از آرد ممتاز سنتی. اصلی ترین مزیت رقابتی اولی این است که شاخص گلیسمی کمتری دارد ، بنابراین باعث افزایش وزن کمتری می شود. مزیت دوم - هنگام آسیاب کردن ، تمام دانه ها به طور کامل استفاده می شود: هم بخشی که به آرد معمولی می رود و هم پوسته (که سبوس از آن بدست می آید). به عبارت دیگر ، گریت نوعی مخلوط آرد برتر و سبوس است ، اگرچه از نظر کسری بیشتر به بلغور شباهت دارد. اما نکته اصلی در مورد ما ظاهر نیست ، بلکه ویژگی های مصرف کننده است - آرد چقدر اجازه می دهد تا خمیر درست شود.
گام 2
آب را 30-40 درجه گرم کنید ، در ظرفی که قرار است با روغن زیتون بکر مخلوط کنید ترکیب کنید. از آنجا که تمام آرد دارای رطوبت بینی متفاوتی است ، که می تواند چندین برابر متفاوت باشد ، می توان نسبت قسمتهای خشک و مایع خمیر آینده را برای لواش تقریباً تقریباً در نظر گرفت. توصیه می کنیم 10 گرم نمک ، 250 گرم آب گرم و 50 گرم کره برای 750 گرم آرد مصرف کنید. به هر حال ، روغن می تواند نه تنها زیتون ، بلکه بذر کتان ، خردل ، آفتابگردان باشد - هر نوع ، فقط تصفیه نشده است. ابتدا آرد را الک کنید. دوروم و سنگ ریزه به یک غربال با دهانه های بزرگتر از آنچه معمولاً الک می کنید نیاز دارند. اگر یکی ندارید ، کافیست آرد را چندین بار به آرامی از یک کاسه به ظرف دیگر بریزید. وظیفه ما این نیست که هرگونه ناخالصی غیر معمول برای آرد را جدا کنیم ، بلکه اشباع آن با اکسیژن است. در همان زمان ، مشخص خواهد شد که خمیر آینده دقیقاً همان قوام مورد نیاز اکثر انواع کالاهای پخته شده بدون مخمر است. از جمله - لواش برای shawarma.
مرحله 3
آرد و نمک را با هم ترکیب کنید. روغن نباتی مخلوط با آب را اضافه کنید. بهتر است همه چیز را یک باره نریزید ، ممکن است مایع آرد شما بیش از حد باشد. خمیر را ورز دهید ، که باید تا حد ممکن نرم باشد ، اما به دست نچسبد. حدود 5 دقیقه ورز دهید. گلوله ای را حلقه حلقه کنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس دوباره ورز دهید ، قطعه قطعه کنید - بسته به اندازه نان پیتا shawarma آینده ، شروع به نورد کنید.
مرحله 4
یک تخته برش بزرگ را با آرد یا نشاسته ممتاز گردگیری کنید. برای این منظور می توانید نشاسته سیب زمینی و ذرت بخورید. دومی دارای شاخص گلیسمی پایین تر است ، در شرایط محدودیت کربوهیدرات ، کمی "خطرناک" است. اگر تخته برش در اندازه مناسب وجود نداشته باشد ، غلتاندن نان پیتا روی میز بالا ممنوع نیست.فقط مطمئن شوید که سطح کار را خشک و تمیز کنید - باید کاملا تمیز و خشک باشد. بعد از سوختن سطح و وردنه ، تکه ای از خمیر را بردارید و آن را رول کنید تا شفاف شود. یادتان باشد که هنگام پخت ، خمیر کمی متورم می شود و کمی متورم می شود. در هر صورت ، نان پیتر شاورما باید تا حد ممکن نازک باشد.
مرحله 5
در حالی که خمیر را پهن می کنید ، مدام آن را در اطراف محور خود حرکت دهید. چرخش در یک جهت مهم است ، فقط از این طریق به یک دایره کاملاً نازک و قطر یکسان تابه انتخاب شده خواهید رسید. لواش برای shawarma باید با وردنه به ظرف منتقل شود ، بسته بندی شود و سپس با احتیاط به یک سطح گرم منتقل شود. به زبان گفتنی ، ارزش روغن زدن ندارد. برعکس ، هر چربی یک اثر پوسته ایجاد می کند که اکنون کاملاً غیر ضروری است و کیکی که قصد داریم شاورما را در آن بپیچیم به معنای آن نیست.
مرحله 6
نان پیتا را به مدت 3-5 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید ، سپس آن را به طرف دیگر برگردانده و برای مدت چند دقیقه در فر نگه دارید. گاهی پختن لواش روی گاز راحت تر است. آنها نیز کار خواهند کرد ، اما در این حالت لازم است یک درب کاملاً مهر و موم شده برای ظرف انتخاب کنید ، که به ایجاد یک فضای بسته در آنجا که بخار جریان می یابد کمک خواهد کرد. البته ، در هر دو مورد ، لازم است که ماهی تابه های چدنی با دیواره های ضخیم و کف ، که می توانند گرما را به خوبی حفظ کنند ، ترجیح داده شود.
مرحله 7
کیک های آماده را درون یک پشته قرار دهید ، روی نان پیتا را با یک حوله وافل که در چند لایه تا شده است بپوشانید. وقتی همه آماده شدند ، می توانید آماده پر کردن را شروع کنید. به طور سنتی ، گوشت گاو یا گوشت بره ، که به صورت الیاف تجزیه می شود ، در shawarma قرار می گیرد ؛ در روسیه ، گوشت خوک یا مرغ بیشتر استفاده می شود. وقتی کباب می شوند خوشمزه ترند اما در صورت نبود کوره ، استفاده از گوشت سرخ شده کاملاً مشکلی ندارد. کاهو یا کلم جوان را خرد کنید ، گوجه فرنگی و پیاز ، گوشت یا مرغ سرخ شده را خرد کنید ، با سس فصل کنید ، برای آن خامه ترش و سس مایونز را به نسبت مساوی مخلوط کنید ، کمی سیر که از طریق پرس ، نمک و فلفل عبور داده شده اضافه کنید تا مزه دار شود. نسبت مواد اصلی می تواند دلخواه باشد ، اما در صورت مصرف در قطعات مساوی ، مطلوب است.
مرحله 8
روی هر نان پیتا ، 4/4 قاشق غذاخوری از مواد پر کننده بگذارید ، و سپس ، با دقت در لبه ها قرار دهید ، رول کنید و در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای شود. شاورمای خانگی موجود در نان پیتا آماده است. بسیار خوشمزه است و مهمتر از همه ، از محصولات قابل فهم ساخته شده است.
