سوپ قارچ یک غذای خوشمزه و مقوی است. و اگرچه تقریباً همه قارچ های تازه فقط در فصل موجود هستند ، اما بیشتر هدایای جنگل کاملاً یخ زدگی را تحمل می کنند ، طعم و عطر آن را حفظ می کنند. سوپ قارچ یخ زده تنوع دلپذیری را به منوی زمستانی اضافه می کند ، شما را در هوای سرد گرم می کند و تابستان گرم و پاییز سخاوتمندانه را به شما یادآوری می کند.
لازم است
- سوپ قارچ نجیب منجمد
- - 300-400 گرم مخلوط قارچ منجمد ؛
- - 2 عدد پیاز بزرگ ؛
- - 2 هویج متوسط ؛
- - 1 ریشه جعفری خشک ؛
- - 2 عدد سیب زمینی غیر جوشانده متوسط ؛
- - 1 لیوان جو مروارید خشک ؛
- - 1 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- سوپ خامه قارچ منجمد
- - 300-400 گرم قارچ منجمد
- - 6 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 2-3 سر موسیر ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - ½ فنجان آرد گندم ؛
- - ½ فنجان شری ؛
- - 4 فنجان آب مرغ یا سبزیجات ؛
- - 1 قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- - ½ لیوان خامه با محتوای چربی حداقل 20٪ ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- سوپ گل یخ زده و برنج وحشی
- - 300-400 گرم گلدان کوچک یخ زده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - ½ فنجان برنج وحشی
- - 4 فنجان آب مرغ ؛
- - ½ لیوان شراب سفید ؛
- - 1 فنجان شیر غلیظ و بدون شکر ؛
- - 3 قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- - 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- - 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- - 1 قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ قارچ نجیب منجمد
گونه های باارزشی از قارچ ها مانند سفید ، بولتوس و بولتوس را گونه های نجیب می نامند. شما به قارچ ، منجمد خام یا پخته شده نیاز خواهید داشت. قارچ جوشانده آبگوشت غلیظ و غنی تولید نخواهد کرد.
طعم یک سوپ قارچ کلاسیک بستگی زیادی به نحوه پخت جو مروارید دارد. جو مروارید نپخته ، کم شسته و چسبناک ، کل ظرف را خراب می کند. بنابراین ، باید از قبل تهیه غلات انجام شود. می توانید جو مروارید را با آب گرم بشویید و سپس آب جوش را روی آن بریزید ، جوش بیاورید ، در ظرف را بپوشانید ، آن را از روی حرارت برداشته و به مدت 6-8 ساعت در یک مکان گرم و حوله پیچیده بگذارید. همچنین می توانید غلات را که قبلاً شسته اید ، داخل آبکش به مدت 30-40 دقیقه بخارپز کنید و سپس آن را بجوشانید تا نرم شود.
گام 2
پیاز ، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید. آب صاف شده و سرد را در قابلمه 3 لیتری بریزید. باید مقدار آن به اندازه کافی باشد تا وقتی مواد دیگری را اضافه می کنید از آن سرریز نشود. قارچ های یخ زده ، ریشه جعفری ، یک عدد پیاز کوچک و یک عدد هویج متوسط را غوطه ور کنید ، بجوشانید ، حرارت را کم کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 30 دقیقه بپزید ، در صورت لزوم آن را لاغر کنید.
باقیمانده پیاز ، هویج و سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. در یک تابه ، مخلوط کره و روغن نباتی را گرم کنید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید. هویج ها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، سپس پیازها را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر سرخ کنید. پیاز باید شفاف شود. گرم کردن را خاموش کنید.
مرحله 3
ریشه جعفری ، هویج و پیاز را از آب قارچ استخراج کنید ، آنها را دور بریزید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس سبزیجات سرخ شده ، جو مروارید را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. در صورت تمایل ، سوپ می تواند کمی غلیظ شود تا ارزش غذایی آن افزایش یابد. برای انجام این کار ، یک قاشق غذاخوری کره ذوب کنید و نصف قاشق غذاخوری آرد گندم را در آن تفت دهید تا رایحه مغذی مشخص ظاهر شود. مقداری آبگوشت قارچ داغ را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا سس صافی ایجاد شود. آن را به قابلمه سوپ منتقل کرده و خوب هم بزنید.
مرحله 4
سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را با درپوش بپوشانید. بگذارید به مدت 7-10 دقیقه دم بکشد. سوپ را با شوید خرد شده ، جعفری و خامه ترش یا ماست ساده سرو کنید.
مرحله 5
سوپ خامه قارچ منجمد
یک سوپ خامه ای لطیف و ابریشمی را می توان با قارچ های منجمد نیز درست کرد. شیرینی های منجمد ساده و قارچ های نجیب آب پز منجمد نیز مناسب هستند. ارزش دارد که بریکت قارچ را از قبل ، 2-3 ساعت قبل بگیرید ، تا ذوب شود. بهتر است مایعات اضافی تخلیه شود.
مرحله 6
موسیر را پوست گرفته و به نصف حلقه برش دهید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. در یک قابلمه عمیق و ته پهن ، 3 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و موسیر را روی حرارت متوسط بپزید. حدود 5-7 دقیقه طول خواهد کشید. سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر آن را بپزید.
مرحله 7
قارچ های ذوب شده را در قابلمه ای قرار دهید ، حرارت را زیاد کنید ، هم بزنید و به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید. سپس حرارت را به حداقل برسانید ، قابلمه را با درپوش بپوشانید و مخلوط را برای حدود 10 دقیقه بپزید. حرارت را به متوسط افزایش دهید ، شری را در قابلمه ریخته و صبر کنید تا حباب شود. کره باقیمانده را اضافه کنید ، هم بزنید و وقتی کره ذوب شد ، آرد الک شده را اضافه کنید. هم بزنید تا آرد همه قارچ ها را بپوشاند. 2-3 دقیقه دیگر آن را بپزید.
مرحله 8
آب مرغ را بریزید ، آویشن ، نمک اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سوپ را با مخلوط کن پوره کرده ، خامه ، فلفل اضافه کرده و سوپ را کمی گرم کنید. با گیاهان تازه و کروتون نان سفید سرو کنید.
مرحله 9
سوپ گل یخ زده و برنج وحشی
سوپ غیرمعمول اما بسیار خوشمزه ای از گل های معطر و برنج وحشی سالم به دست می آید. برخلاف تصور رایج ، گل های کوچک می توانند بدون جوشیدن منجمد شوند و طعم تلخی نخواهند داشت. قارچ ها باید از قبل ذوب شده و مایع اضافی آن تخلیه شود. برنج را در آب سرد خیس کنید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. اگر نمی توانید این مدت صبر کنید ، آب جوش را روی برنج وحشی بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. آب گل آلود باید تخلیه شود و برنج وحشی باید به نسبت 1 به 3 تازه ریخته شود. برنج وحشی را برای حدود 40 دقیقه بپزید.
مرحله 10
کره را در قابلمه ته سنگین روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازها را باید پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. آنرا سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس گلها را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید ، فراموش نکنید که هم بزنید. شراب را بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید. آبگوشت داغ اضافه کنید. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 11
شیر غلیظ شده را درون آش بریزید. این طعم دلپذیر و غنی به غذا می بخشد ، اما در عین حال مقدار کالری زیادی را افزایش نمی دهد. برنج وحشی آب پز شده را اضافه کنید ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز ، آب لیمو و سس سویا را میل کنید. گرم شده و با جعفری تازه سرو کنید.
