بره جوان طعم و رایحه ای خاص ، اما دلپذیر دارد. گوشت آن چرب و در عین حال کاملاً نرم است. با این حال ، همه فروشندگان چنین کالای با کیفیتی را به مشتریان خود ارائه نمی دهند. بنابراین ، هنگام خرید بره ، باید بسیار مراقب باشید و گوشتی را که روی پیشخوان قرار دارد ، به دقت بررسی کنید.
بهتر است گوشت گوسفندی را یا بخار بخرید ، تا سه ساعت پس از ذبح ، یا آن را سرد کنید. در این حالت می توانید کیفیت آن را توسط علائم خارجی تعیین کنید. خرید یک محصول منجمد یک کار کاملاً خطرناک است ، زیرا به جای گوشت لطیف یک گوسفند جوان ، می توانید گوشت بره ای سخت و پیر یا به طور کلی گوشت بز تهیه کنید.
علائم بره مناقصه
بره ظریف همیشه فقط متعلق به یک حیوان جوان است. خوشمزه ترین و خوشمزه ترین محصول بره شیر در نظر گرفته می شود که هنوز 8 هفته از عمر آن نگذشته است. گوشت و گوشت بره بسیار لطیف تا 4 ماه. واقعیت اختگی حیوان نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. گوشت از آن بره هایی که تحت این عمل قرار گرفته اند خوشمزه ترین است.
بره جوان و لطیف با رنگ روشن متمایز می شود. علاوه بر این ، سایه گوشت هرچه روشن تر باشد ، جوان تر به گوشت بره تعلق دارد. بهتر است محصولی با رنگ تیره و ناهموار خریداری نشود ، زیرا احتمالاً این محصول از یک حیوان قدیمی بریده شده ، به طور مکرر منجمد شده یا به مدت طولانی به طور نامناسب ذخیره شده است.
چربی یک بره جوان سفید است ، گاهی اوقات یک مایل به زرد مایل به زرد قابل مشاهده است. همچنین وقتی تازه است به خوبی از گوشت جدا می شود. چربی زرد یا مایل به خاکستری از قبل در قوچهای بزرگسال ظاهر می شود که گوشت آنها طعم نسبتاً سخت و ناخوشایندی دارد.
همچنین می توانید حساسیت گوشت را از طریق بو تعیین کنید. بره جوان همیشه بوی می دهد ، البته به طور خاص ، اما دلپذیر - شیر تازه. علاوه بر این ، رایحه آن خیلی برجسته نیست. بره پیر بوی غنی تری دارد که از طریق ادرار حیوانات به بدن می رسد. بهتر است از خرید مورد دوم خودداری کنید ، زیرا گوشت سخت خواهد بود و از بین بردن عنبر آن حتی با ادویه جات نیز بسیار دشوار است.
وقتی روی گوشت تازه نرم فشار داده شود ، روی سطح آن گودی ایجاد می شود که بلافاصله تراز شده و رنگ قرمز روشن و طبیعی خود را برمی گرداند. غذای منجمد مکرر در نقطه فشار ممکن است تغییر رنگ داده یا پر از خون شود.
با خرید گوشت روی دنده می توانید هنگام خرید بره خود را بیمه کنید. از آنجا که دنده های یک قوچ در تمام عمر رشد می کند ، در حیوانات جوان کوچک هستند و گوشت بین آنها بسیار مطبوع و مطبوع است.
چگونه گوشت بره را هنگام پخت و پز حفظ کنیم
پخت و پز بره کاملا ساده است - به مهارت و ادویه خاصی احتیاج ندارد. اما قبل از آن ، لازم است که گوشت را از فیلم پاک کنید و اگر مقدار زیادی از گوشت وجود دارد ، چربی اضافی را از بین ببرید. اگرچه طبخ آن نسبت به گوشت های دیگر کمی بیشتر طول می کشد ، مهم است که بیش از حد پخته نشوید ، در غیر این صورت خشک و خشن خواهد شد. قبل از پخت و پز ، گوشت بره همچنین می تواند نمک و ادویه جات ترشی جات شود یا به مدت نیم ساعت در شیر خیسانده شود - سپس مطمئناً لطیف و خوشمزه می شود.
