مدت هاست که خاویار یکی از با ارزش ترین خوراکی های ماهی محسوب می شود. این امر خصوصاً در مورد خاویار نژادهای نخبه ماهی صدق می کند ، گرچه محصولات تهیه شده از خاویار ماهی های دیگر نیز از توجه بی بهره هستند.
خاویار سیاه ، خاویار قرمز
اکنون دیگر نمی توان مشخص کرد که مردم برای چه زمانی و برای اولین بار نمک خاویار را برای استفاده های بعدی نمک آموخته اند. این غذای عادی از کودکی متوقف شده است ، اما به یک غذای عالی تبدیل شده است. همین قوانین سرو خاویار به طور انحصاری روی ظروف نقره ای یا جام حذفی ، لزوماً روی یخ و … بیانگر نگرش خاصی نسبت به این محصول است.
با این حال ، این کاملا قابل پیش بینی است. ماهی بزرگتر نمی شود ، اما تعداد دوستداران آن سال به سال بیشتر می شود. علاوه بر این ، ما در درجه اول در مورد گونه های ارزشمند ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری صحبت می کنیم ، اگرچه امروزه انواع دیگری از خاویار که قبلاً به آنها توجه زیادی نشده بود ، مانند پایک ، ماهی سفید ، پولاک ، کفال و سایر موارد ، به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود.
این تعجب آور نیست ، زیرا از نظر غذا ، و حتی گاهی طعم ، این محصولات از خاویار قرمز و سیاه کم نیستند ، اما از نظر قیمت بسیار جالب تر هستند.
در اینجا آن است - خاویار فشرده
در واقع ، وقتی صحبت درباره خاویار فشرده می شود ، باید درک کرد که این فقط خاویار ماهیان خاویاری است ، زیرا فقط می تواند دانه ای و فشرده باشد. خاویار ماهی قزل آلا یا خاویار قرمز فقط دانه ای تهیه می شود.
یعنی هیچ "مکث" ماهی مرموزی وجود ندارد و هرگز هم نبوده است. Simply pays یا yastyk چیزی بیش از پوسته یا کیسه ای نیست که خاویار در آن قرار دارد. و خاویار را درست در آن در یک آب نمک مخصوص گرم (تا 40 درجه سانتی گراد) نمک می گذارند. بعد از مدت زمان مشخصی ، خاویار از فیلم آزاد شده و کمی فشرده می شود.
خاویار فشرده آماده به شکل سیب زمینی له شده یکنواخت است که در درجه اول برای ساندویچ تهیه شده است. خاویار فشرده با کیفیت بالا دارای طعم یکنواخت ، نرم ، لطیف کمی نمک و رایحه ای خاص است.
خاویار فشرده سنتی یک محصول کاملاً خاص است ، خصوصاً اگر در مورد خاویار صحبت کنیم که می توان از Gogol یا Gilyarovsky خواند. در حال حاضر ، فناوری تولید خاویار فشرده تغییرات چشمگیری داشته است. در قرن قبل از گذشته ، این فناوری به دلیل سرعت پایین حمل و نقل و کمبود تجهیزات برودتی موبایل بود.
در نتیجه ، خاویار را در یک محلول نمکی قوی تر نمک زدند ، و سپس برای از بین بردن مایع بارها فشرده شد. بنابراین ، محصولی به دست آمد که می توان آن را مانند پنیر ، با طعم خاص تند و تند قلمه زد. همچنین مهم بود که خاویار فشرده بتواند ماه ها ذخیره شود.
