شیره توس خوشمزه و سالم بیست سال پیش در همه فروشگاه ها فروخته می شد. امروزه تعداد کمی از مردم آن را در مقیاس صنعتی تولید می کنند ، بنابراین بهتر است غذای خوشمزه بهار را خود تهیه کنید. شما فقط باید زمان مناسب را انتخاب کنید و از فن آوری پیروی کنید.
از قطره قطره تا شاخ و برگ
شیره توس فقط در اوایل بهار قابل تهیه است. به محض شروع برفک زدن ، درختان از خواب بیدار می شوند و آماده شدن برای آزاد شدن جوانه ها می شوند. برای این کار آنها از ذخایر نشاسته استفاده می کنند که در نتیجه فتوسنتز در تابستان شکل گرفته و تمام این مدت در ریشه ها ذخیره شده است. این فرآیند برای همه گیاهان یکسان است ، اما شیره خوش طعم و شیرین را فقط می توانید از توس تهیه کنید. به لطف ساختار ویژه بافت رسانا مواد مغذی را از ریشه دریافت می کند - به نظر می رسد یک سیستم لوله های نازک است. هنگامی که درخت جوانه داشت ، حرکت مایع از طریق این لوله ها توسط برگهایی که رطوبت را تبخیر می کنند کنترل می شود. تا زمانی که شکوفا شوند ، آب میوه فقط فشار ریشه را افزایش می دهد. به همین دلیل تهیه شیره توس در اوایل بهار بسیار آسان است. اگر این "لوله ها" سوراخ شوند ، مایع بیرون می ریزد. تعداد کمی از گیاهان از این روش برای رساندن شکر به شاخه ها استفاده می کنند - خطر از بین رفتن آن بسیار زیاد است. بیشتر درختان ذخیره مواد غذایی زمستانی را از طریق بافتهایی با ساختار متفاوت به سمت بالا بالا می برند که اجازه نمی دهد رطوبت خارج شود.
لحظه مناسب
گفتن زمان دقیق شروع جریان شیره دشوار است. هر ساله ، این دوره به آب و هوای منطقه خاصی بستگی دارد. در عین حال ، تنظیم طبیعی آن چنان عاقلانه تنظیم شده است که در صورت یخ زدگی پس از برفک زودرس ، درختان دوباره یخ زده و از انتقال شیره به شاخه ها منصرف می شوند. به طور متوسط ، استخراج شیره درخت توس در مارس و با آغاز ذوب برف آغاز می شود. بررسی زمان بندی کار دشواری نیست. اگر پوست درخت توس را در زمان مناسب با یک ساقه سوراخ کنید ، مطمئناً یک قطره مایع خارج می شود.
اگر شیره را از یک توس استخراج کنید ، آن را با تبر خرد کنید ، بخشی از پوست آن را جدا کنید یا مایع را بدون باقی مانده تخلیه کنید ، درخت می میرد.
این بدان معنی است که شما می توانید آب آن را تخلیه کنید. در همان زمان ، درختان روند زندگی را در شب کند می کنند ، بنابراین جمع کنندگان باتجربه ترجیح می دهند فقط در ساعات روز روز سوراخ کنند ، شیار بگذارند و شیره جمع کنند. انتخاب محل اجتماع نیز نقش دارد. ابتدا ، بعد از زمستان ، در لبه های جنگل و دیگر مکان های گرم شده ، درختان "بیدار" می شوند. سپس جریان شیره در اعماق جنگل آغاز می شود.
نکته اصلی اندازه گیری است
فشار ریشه بسیار شدید است. اگر یک سوراخ نازک به عمق فقط پنج سانتی متر در درخت توس ایجاد کنید و اجازه دهید مایع در امتداد شیار درون ظرف تخلیه شود ، جمع آوری حداقل دو تا سه لیتر آب در روز آسان است. یک درخت پیر و بزرگ می تواند بیش از پنج لیتر آب بدهد.
شیره توس نوشیده می شود ، کنسرو شده با شکر اضافه می شود ، در یک شربت تبخیر می شود یا کواس از آن تهیه می شود.
اما بلافاصله پس از حفاری ، توس شروع به رشد بیش از حد سوراخ می کند ، و پس از چند روز شما نیاز به انتخاب درخت دیگری دارید. در عین حال ، کمک به گیاه برای بهبود زخم - پوشاندن آن با موم یا لاک باغ درست خواهد بود.
