این فرانسوی ها بودند که دستور پخت کروسان را تغییر دادند و شروع به پخت آن از خمیر مخمر پف کرده با کره کردند که به طرز چشمگیری طعم کالاهای پخته شده را بهبود بخشید.
لازم است
- برای آزمون:
- - 500 گرم آرد ؛
- - 8 گرم مخمر ؛
- - 2 عدد تخم مرغ
- - 60 گرم شکر ؛
- - 5 گرم نمک ؛
- - 180 گرم کره ؛
- - 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
- برای پر کردن:
- - مربا (مربا ، شکلات ، شیر تغلیظ شده ، پنیر).
دستورالعمل ها
مرحله 1
مایه را در 150 میلی لیتر آب گرم حل کرده و بگذارید کمی بماند ، سپس هم بزنید. تخم مرغ ، شکر ، نمک ، مخمر ، 30 گرم کره را به آرد الک شده اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. روغن باقیمانده را به 3 قسمت تقسیم کرده و له کنید.
گام 2
بعد از غبار روبی میز با آرد ، خمیر را به صورت مستطیل درآورید. یک سوم کره را روی 2/3 سطح خمیر پهن کنید ، تا لبه 3 سانتی متر بالا نروید. سطح خمیر بدون روغن را روی نیمی از سطح چرب شده بغلتانید. سپس با باقی مانده سطح خمیر روغنی بپوشانید. نتیجه باید یک مستطیل سه لایه باشد.
مرحله 3
دستان خود را روی لبه های خمیر قرار دهید تا از نشت روغن جلوگیری کند. خمیر را 90 درجه به سمت راست باز کنید و دوباره آن را به صورت مستطیل درآورید. خمیر را به کاغذ روغنی منتقل کرده ، با ورق دوم بپوشانید و از وسط تا کنید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
خمیر سرد شده را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و روش قبلی را 2 بار تکرار کنید. سپس این روش را 3 بار تکرار کنید ، اما بدون روغن. خمیر را داخل یخچال قرار دهید ، فقط پس از تکرار 3.
مرحله 5
نتیجه نهایی به شرح زیر است: خمیر را به صورت مستطیل 52 * 30 سانتی متری در آورده و روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. خمیر را از طول به دو نیم کنید. هر برش خمیر را به 8 مثلث تقسیم کنید.
مرحله 6
در این مرحله ، پر کردن مواد دلخواه خود را به کروسان اضافه کنید: شکلات ، مربا ، پنیر. هر مثلث را به شکل لوله کروسان درآورید و به شکل هلالی درآید.
مرحله 7
محصول را با فاصله حدود 5 سانتی متر روی یک ورق پخت چرب شده قرار دهید. ماههای هلال را با تخم مرغ چرب کرده و بگذارید به مدت 40 دقیقه در کابینت یا اجاق گاز ، بدون کشش و جریان هوا بلند شود.
مرحله 8
کروسان های فرانسوی را به مدت 10-15 دقیقه در فر 220 درجه سانتیگراد بپزید.
