نام غذای ملی تاتار echpochmak در لغت به معنای مثلث است. این مثلث ها از خمیر مخمر تهیه می شوند ، اگرچه خمیرمایه بدون مخمر مجاز است و از گوشت بره ، سیب زمینی خام و پیاز در پر کردن استفاده می شود.
لازم است
-
- خمیر مایه
- 500 گرم آرد ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 150 گرم روغن نباتی ؛
- 50 گرم شکر
- 220 میلی لیتر آب یا شیر ؛
- مخمر خشک 15 گرم
دستورالعمل ها
مرحله 1
آب گرم یا شیر را در یک کاسه کوچک بریزید. دمای مایع نباید بیش از 50 درجه سانتیگراد باشد ، اما کمتر از 45 درجه سانتیگراد باشد. شکر را در شیر یا آب بریزید ، به آرامی مخمر خشک را روی سطح آن بپاشید ، بگذارید چند دقیقه خیس بخورد و با لیسک بزنید.
گام 2
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. ابتدا روغن را داخل آن ریخته و سپس مخمر را. اگر غذاساز یا میکسر دارید ، خمیر را با استفاده از اتصال قلاب ورز دهید. اگر ترجیح می دهید خمیر را با دست خود ورز دهید ، گیاه را روی میز قرار داده و خوب ورز دهید ، لبه ها را با کف دست خود به سمت وسط خرد کنید. خمیر ورز داده شده را به صورت توپی جمع کرده و در ظرفی گذاشته و با حوله تمیز بپوشانید. ظرف را با خمیر در محل گرم به مدت 40-60 دقیقه بردارید. دمای مطلوب خمیر 25-27 درجه سانتی گراد است. اطمینان حاصل کنید که در محلی که خمیر را برداشته اید ، هیچ پیش نویس وجود ندارد. صبر کنید تا خمیر بلند شود.
مرحله 3
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و آن را چروک کنید. آن را دوباره در ظرف قرار داده ، با حوله بپوشانید و دوباره آن را در یک مکان گرم قرار دهید. صبر کنید تا خمیر برای بار دوم بلند شود. تقریباً همان زمان اول طول خواهد کشید.
مرحله 4
روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را روی آن قرار دهید و به چندین قسمت تقسیم کنید (6-8). همه قطعات را به صورت تورتیلا گرد درآورید و پر کردن را در وسط هر کدام قرار دهید. لبه های کیک ها را نیشگون بگیرید و یک مثلث ایجاد کنید که یک سوراخ در وسط آن باشد. بگذارید پای ها بایستند ، با کره ذوب شده مسواک بزنید و داخل فر بگذارید ، از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شوید
مرحله 5
بعد از 20 دقیقه ، پای ها را از فر خارج کنید ، مقداری آبگوشت داغ داخل سوراخ ها بریزید ، سطح آن را با زرده مسواک بزنید و echpochmaki را برای مدت 20 دقیقه دوباره در اجاق داغ قرار دهید. پای ها را برداشته ، آبگوشت را دوباره داخل سوراخ ها بریزید ، سطح آن را با کره مسواک بزنید ، روی پای ها را با حوله کتان بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. مثلث آماده است.
