کلم بنفش یا قرمز یک سبزیجات رنگارنگ غنی از پتاسیم ، آنتی اکسیدان و ویتامین C است و برای سالادهای تازه ، غذاهای فرعی و غذاهای اصلی بسیار مناسب است. سس گوجه فرنگی و دوش دادن به تأکید بر شیرینی طبیعی سبزیجات کمک می کند.
نحوه پردازش کلم بنفش
کلم بنفش باید قبل از پخت و پز پردازش شود. برگهای درشت و درشت از قسمت کلم کلم برداشته می شوند ، برگهایی که در هنگام ذخیره سازی آسیب دیده اند و تغییر رنگ داده اند. کلم را در زیر آب سرد شسته و با لکه زدن با حوله کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم. قبل از خرد کردن ، شما باید سر کلم را به چهار قاچ بریزید و یک هسته سخت را از هر کدام جدا کنید - یک کنده. سپس می توانید کلم را با چاقو به نوارهای طولانی یا مربع برش دهید ، آن را با رنده مخصوص یا غذاساز خرد کنید.
بعضی اوقات کلم را به صورت گوه ای می پزند و هر کدام را در تابه کمی سرخ می کنیم.
سالاد کلم قرمز
کلم قرمز روشن و ترد برای سالادها بسیار مناسب است. آنها اغلب با گوشت یا همبرگر سرو می شوند. چنین کلم هایی مخصوصاً خوشمزه خواهند بود که قبل از سرو آن را مارین کنید. برای این سالاد به موارد زیر احتیاج دارید:
- ½ سر کلم بنفش ؛
- ½ لیوان روغن نباتی ؛
- ½ فنجان و 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 2 قاشق چای خوری نمک ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه.
کلم را به صورت نوارهای باریک و بلند خرد کنید. در یک کاسه عمیق غیر معرف قرار دهید. روغن نباتی ، سرکه ، شکر ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. پانسمان را با کلم به هم بزنید ، کاسه را با مواد غذایی محکم کنید و سالاد را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید سالاد سریع را با کلم بنفش درست کنید ؛ دستور العمل های مشابه کلم سفید برای آنها مناسب است.
طرز تهیه کلم بنفش
کلم قرمز خورشتی به ویژه معطر و شیرین به نظر می رسد. برای اینکه رنگ روشن و غنی خود را از دست ندهد ، باید سرکه به ظرف اضافه شود. برای متعادل نگه داشتن اسیدیته آن ، غالباً شکر عصا ، و گاهی ژله توت سیاه یا قرمز و قره قاط به کلم بنفش خورشتی اضافه می شود. به غذا طعم دلپذیری و میوه ای می بخشد. از ادویه جات گرفته تا کلم قرمز ، دارچین ، میخک ، جوز هندی ، توت خرد شده ارس ، دانه شوید ایده آل هستند.
رنگ روشن کلم به دلیل محتوای رنگدانه های خاص ، آنتوسیانین است. آنها دارای خواص ضد التهابی و فواید سلامتی هستند.
برای تهیه یک خورشت کلم عالی ،
- 1 عدد کلم بنفش ؛
- 50 گرم کره ؛
- 1 عدد پیاز قرمز ؛
- 1 چوب دارچین ؛
- ¼ قاشق چای خوری میخک زمینی ؛
- ¼ قاشق چای خوری جوز هندی
- 1 سیب ترش ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر نیشکر
- 150 میلی لیتر سرکه بالزامیک ؛
- 2 قاشق غذاخوری ژله کرن بری.
کلم را خرد کنید ، آن را به دلخواه خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. سیب را به چهار چهارم برش دهید ، کپسول دانه را بردارید و گوشت را به صورت مکعب برش دهید. کره را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید. پیازها را سرخ کنید تا نرم شوند ، ادویه ها را اضافه کنید و آنها را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید. کلم را اضافه کنید ، آن را با پیاز و ادویه جات مخلوط کنید ، سیب ، شکر و سرکه را اضافه کنید. حرارت را کم کنید ، روی ماهی تابه را بپوشانید و کلم را به مدت 45 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. ژله کرن بری را اضافه کنید و حدود 10-15 دقیقه بجوشانید.
