سوپ اردک معطر و غنی یک غذای مقوی و سالم است. با این حال ، برای تهیه چنین سوپی لازم است که پرنده را با روده و برش با دقت تهیه کنید.
اردک خریداری شده کاملاً برای پخت و پز آماده است و فقط باید آن را به قسمتهایی برش دهید. اگر از مرغ برای تهیه سوپ استفاده شود ، اوضاع کاملاً متفاوت است ، زیرا بعد از ذبح نیاز به جدا شدن و روده شدن آن است. البته به سختی می توان این روش ها را دلپذیر خواند ، اما با تهیه سوپ غنی خانگی چه لذتی خواهید برد.
صرف نظر از نحوه کشته شدن اردک ، بلافاصله پس از ذبح باید دو دقیقه به صورت وارونه آویزان شود تا خون از لاشه خارج شود. پس از آن ، اردک کاملاً برای کندن آماده است.
برداشتن یک پروسه پر زحمت است و شایسته توجه ویژه است. این را می توان به دو روش انجام داد: روی لاشه خشک یا از قبل سوخته.
اگر پرنده توسط یک خون بی خون (روش خارجی) کشته شد ، پس از آن که لاشه هنوز گرم است ، بلافاصله آن را بدون تأخیر بکشید. آنها روند برداشتن پرها از بدن را شروع می کنند ، سپس به سینه ، سپس به شانه ها و بال ها می روند. بسیاری از آنها هنگام برداشتن برخی از پرها را ترک می کنند تا محل برش را پنهان کنند ، اما این اصلاً ضروری نیست. راحت تر است که پرنده را در حالت نشسته برش دهید تا پرها از هم دور نشوند. ارزش دارد ظرف هایی را برای قلم در این نزدیکی بگذارید. با برداشتن یک پرنده ، می توانید پرهای بزرگ و کوچک را مرتب کنید ، آنها را جداگانه تخمگذار کنید. توصیه می شود بدون آسیب رساندن به پوست ، با دقت چیدن کنید. پس از برداشتن کرک و پرها ، باید کنف و کرک را با دقت چاقو تمیز کنید.
اردک سرشار از پروتئین است ، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی با افزایش اعمال جسمی و همچنین با خستگی عصبی قرار دهید.
اگر پرنده با شلاق (در داخل) کشته شد ، ارزش دارد که روش برداشت را تقریباً 3 ساعت پس از ذبح شروع کنید. برای این کار پرنده به مدت یک دقیقه در آب داغ غوطه ور می شود که دمای آن باید حدود 70 درجه سانتیگراد باشد و سپس پرهای بلند از بال و دم بیرون کشیده می شوند. سپس بقیه پرها را بچینید. این کار باید در اسرع وقت انجام شود. این روش یک اشکال کوچک دارد: پس از این برداشت ، گوشت اردک تقریبا همیشه قرمز می شود.
برای پاک کردن کرکهای کوچک ، پوست روی لاشه زخم می شود. قبل از آن ، کمی کشیده می شود تا صاف شود. هنگام آواز خواندن ، بالها باید باز شوند و با کشیدن اردک روی مشعل ، لاشه را از هر طرف ببندید.
روغن اردک بخشی از بسیاری از آماده سازی های آرایشی ، به ویژه کرم های مغذی زمستانی است.
حالا می توانید روده پرانی را شروع کنید. قبل از روده ، بالها ، پاها ، گردن از لاشه بریده شده و برشی در قسمت پایین بدن ایجاد می شود. روده و کیسه صفرا دفع می شود. کبد از طریق یک برش در صفاق خارج می شود: قلب ، ریه ها ، کبد و معده.
پس از روده زدن اردک خانگی خنک شده و حدود 20 دقیقه کاملاً در آب خنک شسته می شود. نیازی به مدت طولانی گذاشتن آن در آب نیست. اما برعکس ، یک پرنده وحشی باید چند ساعت قبل از روده در آب نگه داشته شود تا بوی نامطبوع آن از بین برود. اردک سپس کاملاً آماده طبخ است. می توانید اردک را کامل بجوشانید یا لاشه را به قطعاتی که می تواند روی کاسه سوپ پخش شود برش دهید.
