فرآیند خشک کردن بهترین روش برای برداشت قارچ است. این مدت ماندگاری طولانی است و به محصول خواص طعم دهنده منحصر به فردی می بخشد. غذاهای اولیه و غذاهای کناری بعد از افزودن قارچ خشک طعم بیشتری پیدا می کنند.
مزایای قارچ خشک شده
هنگام خشک شدن ، کلیه مواد مغذی و مفیدی که در قارچ های خام وجود دارد ، حفظ می شود.
آنها در یک مکان خشک نگهداری می شوند ، نیازی به یخچال ندارند.
از همه مهمتر ، غذای خشک به فضای خیلی کمتری نسبت به غذای منجمد نیاز دارد.
چه قارچ هایی خشک می شوند
لازم به یادآوری است که همه انواع قارچ ها را نمی توان خشک کرد. کره ، قارچ بولتوس ، قارچ ، آگارک عسل ، قارچ آسپن ، که متعلق به گونه های مارپیال و لاملا هستند ، قابل خشک شدن هستند.
رایج ترین قارچ ها برای خشک شدن ، قارچ های پورسینی است. در طی فرایند خشک کردن ، آنها طعم و بوی شگفت انگیزی پیدا می کنند.
قارچ های شیر ، امواج ، قبل از خوردن ، باید خیسانده شوند ، به این معنی که نمی توان آنها را خشک کرد.
آماده سازی برای خشک شدن
فرآیند خشک شدن باید بلافاصله پس از برداشت قارچ آغاز شود. شستن آنها توصیه نمی شود ، با این وجود می توان خاک ، شن و برگها را با دقت پاک کرد.
اگر نمایندگان بسیار بزرگی گرفتار شدند ، بهتر است آنها را به 2 قسمت کوچک و متوسط تقسیم کنید - تا خشک شوند.
بیشتر اوقات ، نخ برای خشک کردن استفاده می شود و قویترین قارچ انتخاب می شود. در قسمت های بزرگ ، باید پا قطع شود ، فقط یک قسمت کوچک باقی می ماند تا درپوش شکسته نشود. شما نیازی به بیرون انداختن پا ندارید ، می توان آن را به صورت دایره ای برش داده و روی نخ قرار داد.
نحوه خشک شدن
هنگامی که هوا گرم است قارچ ها در خارج خشک می شوند. مکان باید طوری انتخاب شود که تهویه خوبی داشته باشد ، اما نباید در معرض نور خورشید قرار گیرد.
اگر شرایط آب و هوایی اجازه نمی دهد در خارج خشک شود و جایی برای آویزان کردن در خانه وجود ندارد ، می توان آنها را در یک سینی قرار داد. بعد از پوشاندن آن با حوله. قارچ ها باید به صورت دوره ای مخلوط شوند ، آنها در 4 روز آماده می شوند ، حداکثر زمان خشک شدن 7 روز است.
خشک شدن با فر
برای خشک کردن می توانید از فر نیز استفاده کنید. در اینجا یک امتیاز مثبت وجود دارد ، قارچ ها در معرض گرد و غبار قرار نمی گیرند ، خاک به آنها وارد نمی شود ، حشرات روی آنها نمی نشینند. بعضی از آنها هر دو روش را ترکیب می کنند ، ابتدا قارچ ها برای مدت کوتاهی در معرض آفتاب خشک می شوند و سپس آنها را به اجاق می فرستند. اعتقاد بر این است که به نظر می رسد این محصول خوشمزه تر است ، علاوه بر این ، فرآیند آماده سازی زمان بسیار کمتری طول می کشد.
قارچ ها را به صورت بشقاب برش داده و روی ورقه پخت می گذارند ، پایین آن ابتدا باید با پوست پوشانده شود. اجاق گاز تا 45 درجه گرم می شود ، می توان قارچ ها را در یک اجاق گاز گرم نکرده قرار داد ، اما شما باید دما را بررسی کنید. وقتی کمی پژمرده شدند و شروع به چسبیدن به کاغذ کردند ، دما باید تا 70 درجه افزایش یابد. درب فر باید کمی باز بماند تا رطوبت از اجاق خارج شود.
ما قارچ های تمام شده را در یک ظرف قرار داده و با درپوش یا در هر ظرف مهر و موم شده دیگری می بندیم.
