طبق روایات ثابت شده ، در مغولستان رسم نیست که از مهمانان بدون شیر چای میل کنند. تغییرات زیادی در نوشیدنی شیر مغولی "Suutei Tsai" وجود دارد که معمولاً به عنوان لقمه همراه با محصولات گوشت و خمیر مصرف می شود. با این حال ، دستور العمل تقریباً همیشه شامل مهمترین مواد تشکیل دهنده است: چای سبز آجری ، آرد ، نمک سفره و کره (چربی چرب).
چای مغولی: یک دستورالعمل ساده
قبل از تهیه یک نوشیدنی دلچسب و اصلی ، پایه آن را تهیه کنید - چند لیوان شیر. اگر انتخاب وجود داشته باشد ، نه تنها گاو ، بلکه می تواند بز ، مادیان ، گوسفند ، شتر نیز باشد. برای لباس پوشیدن suutei tsai به چربی چرب احتیاج دارید ، اگرچه می توان آن را با هر داخلی و همچنین گلدان جایگزین کرد.
2 فنجان آب را اندازه کنید و آن را در قابلمه مینا بجوشانید ، سپس شیر را اضافه کنید. محتوای ظرف را دوباره بجوشانید و یک قاشق چای خوری چای را در پایه داغ قرار دهید. نوشیدنی را با حرارت متوسط با هم زدن مداوم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
چای را مزه دار کنید. در مغولستان استفاده از ادویه جات به غیر از نمک سفره برای این نوشیدنی معمول نیست و مغول های امروزی حتی بعضی اوقات حتی نمک سوتی تسای نمکی نمی زنند. با این حال ، در صورت تمایل ، می توانید نخود فرنگی شیرین یا (مانند غذاهای کالمیک) جوز هندی ، لاوروشکا ، میخک را در این دم کرده قرار دهید. نوشیدنی را با چربی (روغن) سرخ شده با یک مشت آرد مزه دار کنید و چای را قبل از نوشیدن صاف کنید.
اعتقاد بر این است که چای شیر مغولی تأثیر مفیدی بر بدن دارد. بنابراین ، نوشیدنی مویرگ ها را تقویت می کند و به جذب اسید اسکوربیک کمک می کند. در گرما سرد می شود و در سرما گرم می شود.
تنوع در تهیه چای مغولی
در غذاهای مغولی غلات و حتی کوفته ها - بنش اغلب به چای اضافه می شود. با این کار می توانید وعده های غذایی کاملی ایجاد کنید که هم تشنگی و هم گرسنگی را برطرف کند. برای تهیه چای با برنج ، چند قاشق غذاخوری پودر چای یا برگ را با آب سرد (1 لیتر) ریخته و روی آتش بگذارید. در حالی که محتوای ظرف در حال جوشیدن است ، کمی آرد و 0.5 فنجان برنج را در چربی سرخ کنید. 0.5 لیتر شیر را در آب جوش ریخته ، تفت دهید و چای مغولی را بجوشانید تا غلات پخته شود. نمک غذا را قبل از استفاده به ذائقه خود اضافه کنید.
در واقع یکی از غذاهای غیر معمول غذاهای مغولی - "banshtai tsai" - نوشیدنی نیست ، بلکه یک سوپ دلچسب است. برای او تهیه کوفته بره خانگی توصیه می شود. سفت (بدون نمک!) را ورز دهید و در یک لیوان آب و سه لیوان آرد خمیر کنید. در حین پختن گوشت چرخ کرده بگذارید استراحت کند.
طبق آشپزهای مجرب ، برای نوشیدنی کلاسیک مغولی ، استفاده از انواع آجری محصول از شاخه های چای و برگ های پایین تر ضروری است. به عنوان آخرین چاره ، بگذارید چای سبز کاشی کاری یا برگ دار را بگوییم.
برای پر کردن ، گوشت بره را خیلی ریز (400-400 گرم) ، چند پیاز و 1-2 حبه سیر خرد کنید. گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید ، با نمک و دانه های قره قاط مزه دار کنید. خمیر ورز داده شده را به صورت سوسیس بغلتانید ، به شکل دایره های کوچک یکسان درآورید و آنها را به صورت کیک های تخت درآورید. پر کردن را روی هر قطعه قرار دهید و لبه های هر قطعه را خوب محکم کنید.
مقداری آرد و برنج را در چربی سرخ کنید ، چای صاف شده مغولی (suutei tsai) را داخل آن ریخته و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. بنشی را در صورت نیاز اضافه کنید و بپزید تا پخته شود (حدود 15 دقیقه). این غذا به خوبی با کراکر و کیک های تخت بدون مخمر مطابقت دارد.
