همانطور که فقط شراب گازدار تولید شده در منطقه شامپاین را می توان شامپاین نامید ، بنابراین می توان کنیاک را نیز فقط برندی که در منطقه دارای گواهی به همین نام از طریق عملیات کاملاً تنظیم شده بدست می آید ، دانست.
هر نوع کنیاک کنیاک است اما هر برندی کنیاک نیست
براندی معمولاً الکل انگور مقطر است ، اما گاهی اوقات از میوه هایی مانند سیب ، گلابی ، گیلاس و غیره نیز براندی تقطیر می شود. برای تبدیل یک کنیاک به یک کنیاک ، آن را باید نه تنها از انگور ، بلکه از انواع خاصی تهیه کنید - Folle Blanche ، Ugni Blanc یا Colomb. کنیاک نوشیدنی تحت "حفاظت" از علامت AOC است ، به این معنی که نام آن توسط محل مبدا کنترل می شود. برخلاف نام های محلی که توسط محل مبدا محافظت می شوند - AOP - نه تنها باید در یک منطقه خاص تولید شود ، بلکه باید از محصولاتی تهیه شود که دقیقاً از همان محل تهیه شده اند. "زیستگاه" آب زردآلو بخش شراب سازی چارنت و پریمورسکایا چارنت است. تنها استثنائات بشکه هایی است که در آنها الکل انگور مقطر پیر می شود ؛ آنها از بلوطی که در استان های ترونسیر و لیموزین رشد می کند ساخته می شوند.
زمین تاکستان های هر دو چارنتس آنقدر ارزشمند قلمداد می شود که کارگران باید قبل از ترک کار با دقت آن را از کفش بردارند.
فرآیند تولید کنیاک از چندین مرحله اصلی تشکیل شده است. ابتدا انگور دو بار در مکعب های مس فشرده و تقطیر می شود ، سپس حداقل در دو سال در بشکه های بزرگ بلوط نگهداری می شود.
در دوره پیری ، بخشی از کنیاک از بشکه تبخیر می شود ، نوشیدنی "از دست رفته" "سهم فرشتگان" نامیده می شود.
مونتاژ و "سن"
از آنجا که طعم و مزه نوشیدنی تا حد زیادی به میزان برداشت انگور بستگی دارد ، برای تهیه یک نوشیدنی با کیفیت پایدار ، تولیدکنندگان نسبت مشخصی از کنیاک را از سالهای مختلف تولید ترک می کنند. مخلوط کردن ارواح کنیاک از دوره های "جدید" و "قدیمی" را مجموعه یا جمع می نامند. اگر انگور به خصوص "سال خوبی" داشته باشد ، بخش کمی از نوشیدنی "خالص" ، از تقطیر فقط آن محصول تولید می شود. چنین کنیاکی ، مانند شراب ، vintner نامیده می شود ، مخصوصاً قدردانی می شود و تاریخ جمع آوری آن باید روی برچسب نوشیدنی مشخص شود.
سن نوشیدنی از لحظه بسته شدن در بشکه ها شروع می شود. برداشت در اکتبر ، تقطیر الکل تا مارس پایان می یابد. به طور رسمی اعتقاد بر این است که در 31 مارس تمام کنیاک "امسال" در مخازن بلوط است و در اول آوریل سال آینده "یک ساله" می شود. کنیاک با قرار گرفتن در معرض چنین کمی برای فروش ممنوع است و شما باید یک سال دیگر صبر کنید تا نوشیدنی بطری شود. برچسب های روی این بطری ها با حروف V. S مشخص می شود ، یک سال بعد ، Superior روی بطری ها قابل خواندن است و پس از آن V. S. O. P و V. V. S. O. P. ، به ترتیب با زمان قرار گرفتن در معرض 5 و 6 سال. کنیاک هایی که بیش از 6 سال در بشکه بوده اند به عنوان X. O مشخص می شوند. هنگام مخلوط کردن کنیاک ، سن نوشیدنی توسط "جوانترین" براندی در دسته گل تعیین می شود.
