کوفته یک غذای گوشتی است که از گلوله های آب پز یا سرخ شده گوشت چرخ کرده درست می شود. کوفته از گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، مرغ ، بوقلمون ، خرگوش و ماهی تهیه می شود. آنها به طور معمول با نوعی سس ، که باعث آبدارتر شدن و خوشمزه شدن غذا می شود ، روی میز سرو می شوند.
لازم است
- برای سس ترش و شیرین:
- - 2-3 هویج ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 100 گرم آلو خشک
- - 1 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی؛
- - 100 میلی لیتر شراب خشک ؛
- - برگ بو؛
- - شکر دانه ریز؛
- - نمک؛
- - فلفل؛
- - روغن سبزیجات.
- برای سس لیمو:
- - 3 زرده تخم مرغ ؛
- - 3 قاشق غذاخوری من ارد؛
- - 400 میلی لیتر آب گوشت ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من کره
- - 5 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من جعفری خرد شده
- - فلفل قرمز زمینی ؛
- - نمک.
- برای سس خامه ترش طبیعی:
- - 500 گرم خامه ترش ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
- - 2 قاشق غذاخوری من کره
- - فلفل؛
- - نمک.
- برای سس قارچ اسپانیایی:
- - 2 قاشق غذاخوری من کره
- - 150 گرم قارچ پورکینی ؛
- - 50 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک ؛
- - 1 لیوان آب گوشت قوی ؛
- - 2 لیوان آب گوجه فرنگی ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من ارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس ترش و شیرین
آلوها را بشویید و به مدت 15 دقیقه با آب گرم بپوشانید. وقتی ورم کرد ، آن را در آبکش جمع کنید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و آلو خشک را ریز خرد کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید: هویج را روی رنده درشت رنده کرده ، پیازها را به قطعات کوچک برش دهید. سپس سبزیجات آماده شده را در روغن نباتی سرخ کنید. آلو خشک ، رب گوجه فرنگی ، برگ بو ، نمک ، شکر دانه ریز ، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی آن را با شراب سفید خشک بپوشانید. سس را به مدت 10-15 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. سپس کوفته های گوشت آماده را درون ظرف ضد آتش قرار داده و روی سس ترش و شیرین آماده بریزید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه آن را بپزید.
گام 2
سس لیمو
کره را در حمام آب گرم کنید. آرد را در ماهیتابه خشک و کاملاً داغ سرخ کرده و مرتباً هم بزنید تا توده ای در آن وجود نداشته باشد ، در آبغوره داغ بریزید. سپس با کره ذوب شده مخلوط کنید و در وان آب بپزید تا غلیظ شود. سپس 3 قاشق غذاخوری را در ظرف جداگانه ای کنار بگذارید و در یخچال قرار دهید. زرده ها را از سفیده جدا کرده و زرده تخم مرغ ها را کاملاً با آبلیموی تازه فشرده شده و 3 قاشق غذاخوری سس سرد له کنید. مخلوط حاصل را با جرم اصلی سس ترکیب کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده ، هم بزنید و به مدت 3 دقیقه در حمام آب گرم کنید و مرتباً هم بزنید. سس آماده شده را از روی حرارت برداشته ، جعفری ریز خرد شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید. قبل از سرو ، روی کوفته ها سس لیمو بریزید.
مرحله 3
سس خامه ترش طبیعی
آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای شود. سپس خامه ترش را اضافه کنید و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. در آخر ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، هم بزنید ، سس را از روی حرارت برداشته و صاف کنید. سپس دوباره آن را روی آتش بگذارید و بجوشد ، اما نجوشانید. سس خامه ترش پخته شده را روی کوفته ها بریزید و سرو کنید.
مرحله 4
سس قارچ اسپانیایی
کره را در قابلمه ذوب کنید. قارچ های پورسینی را پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش داده و به مدت 5 دقیقه در کره ذوب شده تفت دهید. سپس آرد گندم را اضافه کرده و با قارچ تفت دهید. بعد از آن ، آب گوجه فرنگی ، آب گوشت قوی و شراب بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سس را با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. سس قارچ آماده شده را از روی حرارت برداشته و روی کوفته ها بریزید.
