در زمان های قدیم ، کلم ترش در وان های کامل در پاییز برداشت می شد ، سپس آنها تمام زمستان را می خوردند ، یک تهیه ویتامین معطر برای سیب زمینی را با یکنواخت ساخته شده از چدن دودی خرد می کردند. دستور العمل های مادربزرگ به مادر و غیره در یک دایره منتقل می شود ، با مواد مختلف - هویج ، قره قاط ، عسل ، شکر ، سرکه. با این حال ، دستور العمل کلاسیک بدون مواد افزودنی غیر ضروری خوشمزه ترین در نظر گرفته شد. با توجه به توصیه های وی ، می توانید به راحتی از ترشی کلم ترش برای زمستان تهیه کنید ، که برای کل خانواده مفید است.
لازم است
- - 3 کیلوگرم کلم زمستانی ، مناسب برای برداشت برای استفاده در آینده ؛
- - 300 گرم هویج تازه ؛
- - 2 لیتر آب (بهتر از شیر نیست ، اما فیلتر است) ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
- - 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- - برگ بو و فلفل سیاه آسیاب شده - اختیاری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلم را از روی برگهای بالای آلوده تمیز کنید ، سر کلم را از نظر وجود لولها بازرسی کرده و پوسیدید. به دو نیم تقسیم کنید ، کنده را بردارید. تخته برش را با چاقوی معمولی یا مخصوص خرد کنید ، به این ترتیب که نی های نه چندان طولانی و ضخیم دارید.
گام 2
هویج را از خاک بشویید ، پوست آن را بشویید. با استفاده از رنده درشت ، یک لگن را رنده کنید ، سپس با کلم آماده شده را با دست مخلوط کنید. شما باید بهتر "تکان" دهید تا آب آن فشرده شود.
مرحله 3
به دلخواه برگ بو را به توده اضافه کنید - فلفل یا نخود فرنگی آسیاب شده. در بشکه ها ، اکنون هیچ کس کلم نمی ریزد ، بنابراین آن را نه در وان بلکه در شیشه های سه لیتری قرار دهید و آن را با دست خود محکم لمس کنید.
مرحله 4
آب نمک را برای ریختن در یک ظرف دو لیتری با مخلوط کردن آب ، نمک و شکر آماده کنید تا صبر شود تا حل شود. با این مایع کلم را تا لبه بریزید. شیشه ها باید در صفحات یا ظروف مربع قرار داده شوند ، زیرا با پیشرفت تخمیر مقداری آب نمک از آن خارج می شود.
مرحله 5
بدون بستن درها ، به مدت سه روز در اتاق (روی زمین یا میز) بگذارید. صبح و عصر ، کلم را با چاقو "سوراخ" کنید ، تیغه را در 5-6 مکان درون شیشه تا پایین پایین بیاورید. این قطعه کار را ترد می کند ، زیرا گاز اضافی به لطف سوراخ شدن از قوطی خارج می شود.
مرحله 6
بعد از 3 روز ، جریان مایعات متوقف می شود و حباب های کوچکی روی سطح ظاهر می شوند و خود جرم کمی ابری می شود. این به این معنی است که فرایند تخمیر کامل است و کلم ترش آماده است. باقی مانده است که آن را با روکش های نایلونی تمیز و متراکم ببندید ، آن را به زیر زمین یا زیرزمین منتقل کنید.
