بعد از خواندن ترکیب تقریباً هر نوع نان سیاه در فروشگاه ، شما به طور غیر ارادی دچار لک و لجبازی می شوید: چگونه می توان محصولی حاوی این همه شیمی را عنصر تغذیه سالم نامید؟ برای اینکه نان سیاه واقعاً فقط مفید باشد ، بیایید آن را در خانه بپزیم ، خصوصاً که اصلاً سخت نیست!
لازم است
- خمیر:
- - 12 گرم مخمر تازه ؛
- - 550 گرم آرد ؛
- - 550 میلی لیتر آب.
- خمیر:
- - 400 گرم آرد چاودار ؛
- - 420 گرم آرد سفید ؛
- - 30 گرم نمک ؛
- - 230 میلی لیتر آب گرم ؛
- - آرد برای گردگیری سطح.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا اجازه دهید مخمر را آماده کنیم. برای این کار ، آب را کمی گرم کرده و مخمر را در آن حل کنید. آرد را اضافه کرده و یک خمیر غلیظ ورز دهید. ما به یک کاسه منتقل می کنیم و به مدت 3 ساعت در یک مکان گرم و بدون پیش نویس ترک می کنیم: خمیر به پایان رسید مانند یک گنبد بلند است. بیش از 5 ساعت آنجا را ترک نکنید: این باعث از بین رفتن کل هوا می شود و این باعث خمیر شدن خمیر می شود.
گام 2
ما خمیر تمام شده را با بقیه مواد خمیر مخلوط می کنیم. ما ورز می دهیم ، سعی می کنیم تا حد ممکن با خمیر هوا بگیریم: آن را کشیده و از وسط تا بزنیم ، کشش دهیم و دوباره تا بزنیم … خمیر تمام شده نرم ، الاستیک خواهد بود ، به سطح نمی چسبد. یک نان درست کرده و در ظرفی را که کمی آردپاشی شده قرار دهید. روی آن را با حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بماند.
مرحله 3
روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را پهن کرده و دوباره ورز دهید. آن را دوباره در کاسه بگذارید ، با حوله بپوشانید و دوباره بگذارید به مدت 45 دقیقه.
مرحله 4
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را ورز دهید و یک توپ درست کنید. 5 دقیقه استراحت کنید. سپس آن را به یک ورق پخت که با مواد پوستی پوشانده شده منتقل می کنیم ، در قسمت بالا برش هایی را به شکل توری با چاقو یا تیغه تیز انجام می دهیم ، با حوله می پوشانیم و برای آخرین ساعت تصحیح می کنیم.
مرحله 5
ما فر را حداکثر گرم می کنیم (معدن 250 درجه است). فر را باز می کنیم و سریعاً آن را با آب سرد اسپری می کنیم تا بخار ایجاد شود (این کار به راحتی با بطری اسپری انجام می شود). جاهای خالی را در آنجا قرار می دهیم و 5 دقیقه در دمای اولیه و سپس 45 دقیقه دیگر می پزیم و آن را به 200 درجه می رسانیم. کاملا خنک شده و فقط بعد از آن برش دهید.
