اغلب اوقات ، ساکنان ساختمان های آپارتمانی باید تصمیم بگیرند که چگونه ماهی را در بالکن خشک کنند. این کار ظریف است و به مهارت و دانش خاصی نیاز دارد ، زیرا بدون تجربه به راحتی می توانید محصول نهایی و روحیه خود را خراب کنید. برای جلوگیری از این اتفاق باید برخی ظرافت ها را بشناسید.
اگر تصمیم دارید خود را با یک قوچ خودساخته غر بزنید ، فقط برای این کار از ماهی های تازه رودخانه ای یا دریایی استفاده کنید که بیش از یک روز از صید آن نمی گذرد ، در غیر این صورت ماهی خشک بی کیفیت خواهد بود.
آماده سازی ماهی برای خشک شدن
قبل از اینکه ماهی را در بالکن خشک کنید ، حتما آن را تهیه کنید. همه اینها در چند مرحله انجام می شود:
- رفتار؛
- نمک زدن
- خیساندن
رفتار
در هنگام پردازش ، لازم است لاشه ها بر اساس اندازه طبقه بندی شوند ، زیرا هر وزن به زمان نمک گذاری خاص خود نیاز دارد. سپس آن را کاملاً روده کنید. وقتی داخل آن خاویار وجود دارد می توانید ماهی را بدون برش نمک بزنید و واقعاً می خواهید آن را حفظ کنید. در این موارد با استفاده از سرنگ محلول نمکی قوی را از طریق دهان به شکم ماهی بریزید. برای لاشه های بزرگ ، قسمت پشتی آن را ببرید تا خشک شود.
نمک زدن
در هنگام نمک زدن ، باید رطوبت اضافی ماهی را از بین ببرید. برای انجام این کار ، باید آن را به خوبی با نمک بپاشید ، نه تنها در بالا ، بلکه در داخل (حدود 1.5 کیلوگرم نمک در هر 10 کیلوگرم ماهی). بهتر است آن را با جک بگذارید تا تخمگذار یکنواخت شود. فشار را به میزان 150 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه قرار داده و به مدت 3-5 روز در یک مکان خنک خارج کنید. برای ظلم و ستم ، می توانید آجر ، یک شیشه یا یک سطل آب بگیرید.
خیساندن
در این مرحله نمک اضافی ماهی را برداشته و آن را با مایع اشباع کنید. لاشه ها را از آب نمک بیرون آورده و می گذاریم مدتی دراز بکشند تا نمک به طور مساوی در کل سطح پخش شود. ما زیر جریان را خوب شستشو می دهیم ، سپس آن را با آب تمیز و سرد پر می کنیم و برای مدتی می گذاریم ، مایع را به طور دوره ای تغییر دهیم.
فرآیند خشک کردن ماهی
ما ماهی شور و شسته شده را روی یک خط ماهیگیری ، یک طناب نازک ، ریسمان رشته می کنیم. می توانید از گیره های کاغذی معمولی با قلاب روی لب ماهی استفاده کنید. ما کپی هایی از اندازه های مختلف را جداگانه آویزان می کنیم ، زیرا زمان خشک شدن متفاوت خواهد بود. در نسخه های بزرگ ، برای خشک شدن یکنواخت ، حتما خلال دندان را داخل شکم فرو کنید. ماهی نباید دست بزند.
سازه را در جای بالکن که خشک است و تهویه وجود دارد قرار می دهیم. دمای مناسب برای خشک کردن از 18+ تا 20 درجه است. کل مراحل از 5 روز تا چند هفته طول خواهد کشید.
محافظت در برابر عوامل خارجی
ماهی را در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار ندهید ، گرما آن را "پخته" و از چربی محروم می کند. وقتی بالکن بسته می شود ، همه چیز خوب است. اگر باز باشد ، باید در ایجاد محافظت در برابر مگس ها و حشرات آزار دهنده کار کنید. چندین روش وجود دارد:
- محافظت از گاز یا تور قدیمی را ایجاد کنید.
- لاشه ها را در محلول سرکه ضعیف آغشته کنید ، با روغن نباتی چرب کنید یا آب لیمو بپاشید.
علاوه بر این ، نباید هیچ چیز با بوی مشخصی در بالکن وجود داشته باشد ، زیرا ماهی آن را جذب می کند.
