رول کلم های خوشمزه و مغذی طبق دستورالعمل کل خانواده شما را به وجد می آورد. برای تهیه آنها می توانید نه تنها از برگ های کلم سفید ، بلکه از کلم ساووی یا پکن ، برگ چغندر و اسفناج ، برگ انگور و حتی برگ های سیر وحشی نیز استفاده کنید. می توانید از انواع گوشت ، سبزیجات ، آجیل ، پنیر کوکتی ، قارچ ، حبوبات و حتی میوه های خشک مواد پر شده برای رول کلم درست کنید.
لازم است
-
- برای کلم شکم پر:
- کلم سفید - 1 کیلوگرم ؛
- گوشت چرخ شده - 500 گرم ؛
- برنج - 100 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پیاز - 150 گرم ؛
- هویج - 100 گرم ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- برای سس:
- آب - 200 گرم
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- خامه ترش - 200 گرم ؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
در یک قابلمه کوچک 300 میلی لیتر آب بریزید و آن را بجوشانید. در حالی که مایع در حال جوش است ، برنج را مرتب کرده و آبکشی کنید ، سپس آن را در آب جوش و نمک (0.5 قاشق چایخوری نمک) بریزید. برنج را پانزده دقیقه بپزید و حرارت را کم کنید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آب آن تخلیه شود و کمی خنک می شود.
گام 2
راز اصلی تهیه رول های خوشمزه کلم ، توانایی تهیه درست برگ کلم است. این کار را می توان به یکی از روش های زیر انجام داد.
1. متداول ترین روش تهیه برگ کلم پخت و پز است. یک قابلمه سه لیتری برداشته و یک و نیم لیتر آب درون آن بریزید و به نقطه جوش برسانید.
• کلم را به مدت 5-6 دقیقه در مایع جوشانده شده غوطه ور کنید (ابتدا می توانید کنده را برش دهید) ، سپس آن را با چنگال گوشت برداشته و 3-4 برگ بالایی آن را خارج کنید. سر کلم را دوباره به مایع در حال جوش آغشته کنید. این روش را تکرار کنید تا برگ کلم تمام شود.
• سر کلم را در آب جوش قرار داده و روی آن را بپوشانید و 10-12 دقیقه بپزید و گاز را کم کنید. سپس سر کلم را با احتیاط داخل ظرف بزرگی برداشته ، بگذارید کمی خنک شود و آن را به برگهای جداگانه جدا کنید.
• یک سر کلم برداشته و از کنار ساقه ، یک سوم آن را قطع کنید. باقیمانده سر کلم را با احتیاط در آب جوشیده پایین بیاورید (قطع کنید). سپس ظرف را با درپوش بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید. سپس سر کلم را بیرون آورده و آن را به برگهای جداگانه جدا کنید.
• سر کلم را به برگهای جداگانه تقسیم کنید. 3-4 برگ را همزمان در آب جوش به مدت 4 - 5 دقیقه فرو برید.
2. همچنین می توانید برگ کلم را با استفاده از فر تهیه کنید. برای این کار ، سر کلم را به برگهای جداگانه تقسیم کنید و هر کدام را در فویل بپیچید. فر را با دمای 170-180 درجه گرم كنید و برگها را به مدت 5-7 دقیقه در یك ظرف پخت خشك در آن قرار دهید.
3. اجاق مایکروویو نیز در تهیه برگ کلم کمک خواهد کرد. سر کلم را در یک کاسه شیشه ای کوچک (بدون آب) قرار داده و برای 5-6 دقیقه با مایکروویو با اندازه 800-900 وات قرار دهید. سپس بلافاصله آن را زیر آب سرد و خنک کنید. برگهای بالایی را بردارید (2-3) و سر کلم را دوباره در مایکروویو قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا سر کلم تمام شود.
4. می توانید برگ های کلم را تهیه کنید و از فریزر استفاده کنید. یک کیسه پلاستیکی بردارید ، یک سر کلم را در آن قرار دهید و با آزاد کردن هوای اضافی ، آن را به مدت یک روز در فریزر قرار دهید. سپس بدون برداشتن از کیسه یخ زدایی کرده و در برگهای جداگانه جدا کنید.
مرحله 3
برگهای کلم آماده را از نظر رگهای سخت بررسی کنید. در صورت وجود ، آنها را با چاقو قطع کرده و یا با چکش مخصوص آنها را از بین ببرید. به آرامی ، برای اینکه صدمه ای نبیند ، برگ های تمام شده را روی حوله پهن کرده و با مواد پر کننده برخورد کنید.
مرحله 4
پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. یک تابه کوچک برداشته ، روغن آفتابگردان را درون آن بریزید و آن را گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس هویج را که روی رنده رنده رنده شده اضافه کرده و سبزیجات را با حرارت ملایم 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آنها را با گوشت چرخ کرده ترکیب کرده ، برنج سرد ، تخم مرغ ، نمک را اضافه کرده و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
مرحله 5
شروع به تشکیل رول کلم کنید.برای انجام این کار ، یک برگ کلم برداشته و گوشت چرخ کرده را در قسمت داخلی آن قرار دهید ، قسمت پر شده را با دمبرگ برگ بپوشانید و قسمتهای کناری را روی آن بچرخانید ، سپس قسمت بالایی آن را بپیچید. رول پر شده از کلم دریافت خواهید کرد.
مرحله 6
رول های تشکیل شده از کلم را به آرامی درون قابلمه ای بریزید ، پس از قرار دادن چند برگ کلم در کف آن.
مرحله 7
برای تهیه سس ، که در آن رول کلم خورشت خورده است ، باقی مانده است. در ماهیتابه ای که سبزیجات در آن سرخ شده اند ، رب گوجه فرنگی ، خامه ترش ، آرد ، روغن نباتی ، نمک را مخلوط کرده ، آب اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. مخلوط را تا دمای جوش گرم کنید و مرتباً هم بزنید و رول های کلم را روی آن در قابلمه بریزید. رول های کلم را با درب بسته به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس بنزین را خاموش کرده و بگذارید کمی بیشتر بمانند (5-10 دقیقه).
