قارچ های پاییزی اگر به درستی آماده شوند ، در زمستان سرد شما را به وجد می آورند. انواع نمک و ترشی را می توانید به عنوان پیش غذا جداگانه روی میز قرار دهید ، کافی است روی آنها را با روغن نباتی بریزید و حلقه های پیاز را اضافه کنید. انواع خشک شده برای تهیه سوپ خوب هستند ، از آنها برای پر کردن کیک ، کوفته ، به غلات و حبوبات استفاده می شود.
لازم است
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمک سرد
قارچ های پاییزی را از بین ببرید و پوست بگیرید ، آنها را خوب بشویید و سپس با آب سرد بپوشانید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
گام 2
قارچ های آماده شده را در ردیف های داخل بشکه ، گلدان های گلدان یا شیشه قرار دهید ، در حالی که با شوید ، برگ های توت سیاه و نمک تغییر مکان دهید.
مرحله 3
قارچ ها را با یک پارچه بپوشانید ، و سپس با یک دایره چوبی که آزادانه در بشکه یا شیشه قرار می گیرد ، باید وزن کمی روی آن قرار دهید. پس از ته نشینی قارچ ها ، با رعایت همان استانداردها ، قسمت جدیدی از قارچ ، نمک و گیاهان را به آنها اضافه کنید. به محض پر شدن ظرف ها ، باید بررسی کنید که آیا در قارچ ها آب نمکی وجود دارد. اگر کافی نیست ، باید کمی محلول نمک به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب اضافه کنید.
مرحله 4
نمک زدن گرم
قارچ ها را از نظر اندازه و تنوع پوست بگیرید و مرتب کنید و سپس در آب سرد خوب بشویید.
مرحله 5
0.5 قاشق غذاخوری را در قابلمه بریزید. آب ، نمک اضافه کرده و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، قارچ ها را در آن فرو کنید. هنگام پخت و پز آنها را هم بزنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. اگر کف ظاهر شد ، آن را بردارید.
مرحله 6
فلفل ، برگ بو و بقیه ادویه ها را به قارچ اضافه کنید و بپزید و به آرامی هم بزنید. Boletus و boletus boletus - 20-25 ، valuei - 15-20 ، و russula و boletus - 10-15 دقیقه. قارچ های تمام شده باید به ته آن برسند ، و آب نمک باید شفاف شود.
مرحله 7
قارچ های جوشانده شده را به یک کاسه گسترده منتقل کنید تا خنک شوند. قارچ های خنک شده را در ظرف ها یا شیشه ها قرار داده و از یک قابلمه با آب نمک بپوشانید.
مرحله 8
قارچ مارین شده
قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید ، پوست بگیرید و آبکشی کنید. قارچ ها را به صافی منتقل کنید تا آب آن تخلیه شود.
مرحله 9
0.5 قاشق غذاخوری را در قابلمه بریزید. آب ، سرکه و نمک به آن اضافه کنید ، و سپس قارچ. وقتی آب جوش آمد ، کف حاصل را برداشته ، ادویه ها را داخل آب نمک بریزید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید. وقتی قارچ به ته آن رسید ، آنها را از روی حرارت برداشته و درون ظرف های شیشه ای بسته بندی کنید.
مرحله 10
قارچ خشک
قارچ ها را از بین ببرید و پوست بگیرید ، نیازی به شستن نیست. آنها را روی یک ظرف پخت یا ترجیحاً روی یک توری سیم پهن کنید. فر را روی 50 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و درب آن را باز بگذارید تا رطوبت از آن خارج شود. قارچ ها را به مدت 1 ، 5-2 ساعت در این دما خشک کنید. اگر قطرات رطوبت روی آنها ظاهر شد ، گرما را کم کنید. در مرحله بعدی ، دمای فر باید تا 70-80 درجه سانتیگراد افزایش یافته و 2 ساعت دیگر خشک شود. پس از آن ، باید دوباره حرارت را به 50 درجه سانتیگراد کاهش داده و به مدت 1.5 ساعت خشک کنید.
