تلخ یک قارچ لایه ای است و دارای کلاهک قهوه ای مایل به قرمز است. نام این قارچ به دلیل خاصیت طعم تلخی است که با تهیه مناسب به راحتی از بین می رود.
تلخ های شور
برای تهیه تلخی های شور به مواد زیر احتیاج دارید: 1 کیلوگرم قارچ ، 2 قاشق غذاخوری نمک ، 3-4 حبه سیر ، ترب کوهی ، دانه های همیشه بهار ، برگ توت سیاه.
تلخ ها کاملاً تمیز و شسته می شوند. پاها بریده می شوند ، بیش از 1 سانتی متر از کلاه باقی نمی ماند. بهتر است نمک تلخ را سرد کنید.
نمک به ته ظرف ریخته و یک لایه قارچ پخش می شود. دوباره قارچ ها را با نمک بپاشید. یک دو برگ توت سیاه ، کمی انگور دانه های زیره و نصف قاشق چای خوری ترب کوهی له شده قرار دهید. لایه ها تکرار می شوند تا ظرف کاملاً پر شود.
ظلم و ستم بر روی قارچ ها قرار می گیرد و ماهی تابه را به مکانی خنک منتقل می کنیم. پس از 2-3 روز ، قارچ ها به شیشه های استریل شده منتقل می شوند و با آب نمک ریخته می شوند. می توانید به هر شیشه چند برگ ترب کوهی و توت سیاه اضافه کنید. قارچ های بالا با روغن نباتی ریخته می شوند. شیشه ها را با درپوش می چرخانند و در جای خنک نگهداری می کنند. تلخ های نمکی 2 ماه دیگر آماده می شوند.
تلخ ترشی
برای تهیه ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ ، به مواد زیر احتیاج دارید: 2 قاشق غذاخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 3 برگ بو ، 9 دانه فلفل سیاه ، 2 پیاز ، 1 هویج ، 4 میخک ، 600 میلی لیتر 30٪ استیک اسید …
قارچ ها را پوست گرفته ، خرد و به مدت 20-30 دقیقه جوشانده می شود. آبگوشت تخلیه می شود ، و تلخ ها شسته و فشرده می شوند. 2 فنجان آب در قابلمه بریزید ، هویج رنده شده ، پیاز خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید. آب به جوش آمده و سبزیجات به پختن ادامه می دهند تا زمانی که نرم شوند. سپس قارچ و اسید استیک به آب اضافه شده و 10 دقیقه دیگر جوشانده می شوند.
تلخ ها فیلتر شده و به شیشه های استریل شده منتقل می شوند. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و درها را محکم با درب پلاستیک ببندید. ترشی های ترشی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
تلخ های سرخ شده در فر پخته شده
برای تهیه تلخ سرخ شده با سیب زمینی ، به مواد زیر احتیاج دارید: 500 گرم قارچ ، 3 قاشق غذاخوری آرد گندم الک شده ، 10 غده سیب زمینی ، یک لیوان خامه ترش ، 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، کره و نمک برای مزه دار کردن.
قارچ ها برای چندین ساعت خیس می شوند. توصیه می شود آب را به صورت دوره ای تغییر دهید. قارچ های خیس خورده به مدت 20-30 دقیقه جوشانده می شوند. مایع از تلخ تخلیه می شود و قارچ ها با دقت فشرده می شوند.
سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک می جوشانند. تلخ ها را در آرد ریخته و در روغن نباتی سرخ می کنند. سیب زمینی های خرد شده و قارچ های سرخ شده را در ظرف پخت قرار دهید. مواد را با خامه ترش بریزید. ظرف به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. تلخی های جوشانده شده را می توان در کیسه ای در فریزر نگهداری کرد ، در صورت لزوم ذوب می شود.
