کتلت یک غذای معمول است. تهیه یک غذای فرعی برای آنها کافی است و یک شام ساده آماده است. اما در صورت تمایل ، تبدیل آن آسان است و سپس غذای معمول به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. یک سس گوشت اشتها آور به آن طعم تازه و شادابی بیشتری می بخشد. همبرگر را در سس خامه ترش درست کنید و بعید است به دستورالعمل های خسته کننده قدیمی برگردید.
کتلت گوشت در سس خامه ترش
عناصر:
- 250 گرم گوشت خوک ؛
- 150 گرم گوشت گاو ؛
- 100 گرم نان گندم ؛
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 1 پیاز
- 80 گرم پنیر شیرین نشده
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 3/4 قاشق چایخوری نمک؛
- روغن سبزیجات؛
برای سس:
- 1 قاشق غذاخوری. کره و آرد ؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- مقدار اندکی نمک.
گوشت را بشویید ، خشک کنید و به صورت مکعب برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و چهار ربع خرد کنید. نان را در شیر خیس کنید. همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید ، فلفل ، نمک را مزه دار کرده و ترجیحاً با دست مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را گلوله کنید و کمی فشار دهید و کتلت ها را شکل دهید.
کره را در ماهیتابه یا قابلمه ذوب کنید. آرد را در آنجا ریخته ، کمی تفت دهید تا قهوه ای روشن شود ، سپس خامه ترش و نمک را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت کم نگه دارید تا غلیظ شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف ضد فر را با روغن گیاهی چرب کنید ، کوفته های گوشت را در آن قرار دهید ، آنها را با آب گوشت سفید بپوشانید. 1/2 قاشق غذاخوری را در ظرف بریزید. آب گرم را گرم کنید و کتلت ها را به مدت نیم ساعت در سس خامه ترش بپزید. پنیر رنده شده را 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز بپاشید.
کتلت جگر در سس خامه ترش
عناصر:
- 750 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. شیر؛
- 250 گرم گوشت خوک بدون نمک ؛
- 7 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- روغن سبزیجات؛
برای سس:
- 2 عدد پیاز ؛
- 100 میلی لیتر خامه ترش ؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
کبد را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید ، آن را با آب سرد بشویید و مجاری صفراوی را با دقت قطع کنید. مواد زائد را به قطعات کوچک برش دهید ، آنها را در چرخ گوشت چرخانده یا در مخلوط کن خرد کنید. سیر را در یک پرس مخصوص یا رنده خرد کنید ، چربی گوشت را ریز خرد کنید. تمام مواد آماده شده را با جوش شیرین ، نمک و آرد ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید تا توده ای ایجاد نشود.
روغن را در یک ماهیتابه ته سنگین گرم کنید. به محض این که شروع به خرد شدن کرد ، کوکوی کبدی را در آن سرخ کرده و با یک قاشق غذاخوری توده به دست آورید تا قهوه ای طلایی شود. آنها را به یک دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
پیازهای خرد شده را درون روغن نباتی ، در همان کاسه پایه ظرف ، تفت دهید. به محض اینکه قهوه ای شد ، نمک اضافه کرده ، آن را در ظرفی بریزید ، روی خامه ترش بریزید و هم بزنید.
کتلت ها را در قابلمه بریزید ، به تناوب لایه های سس را بپوشانید و در حداقل دما به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
