تاباکا مرغ یک غذای سنتی از غذاهای گرجی است که در زمان اتحاد جماهیر شوروی لزوما در فهرست رستوران ها قرار می گرفت. تهیه این غذا کاملاً ساده است اما غذایی بسیار خوشمزه است که برای هر مناسبتی مناسب است ، اعم از یک شام خانوادگی معمولی ، یک پیک نیک دوستانه یا یک جشن جشن.
لازم است
- - مرغ با وزن 700-800 گرم ؛
- - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
- - 2 قاشق غذاخوری جی
- - 0.5 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- - 2-3 حبه سیر ؛
- - 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- - نمک؛
- - جوز هندی؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - سبزها
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ را آماده کنید: لاشه را با آب سرد بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید ، مناطق قدیمی و پوست اضافی را مرتب کنید. مرغ ها را از طول پستان برش داده و کمی به جلو برگردانید و استخوان های دنده را بشکنید. لاشه را برعکس ، صاف بر روی تخته برش قرار دهید و از دو طرف خوب بزنید ، مراقب باشید که به پوست آسیب نرسد. توصیه می شود مرغ ها را تا حد ممکن صاف نگه دارید.
گام 2
لاشه را با نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، جوز هندی رنده شده مالش دهید. روغن نباتی ، آب لیمو را مخلوط کرده ، از هر طرف مرغ مسواک بزنید و بگذارید به مدت 2 ساعت در دمای اتاق ترش شود.
مرحله 3
سیرها را با سمت صاف چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید. در قسمت های گوشتی لاشه برش های کوچکی ایجاد کرده و سیر را داخل مرغ قرار دهید. پوست را با خامه ترش چرب کنید.
مرحله 4
مرغ های توتون و تنباکو به طور سنتی در ظرف مخصوصی به نام تاپا سرخ می شوند. درپوش تخت و سنگین آن بر روی لاشه فشار می آورد و حتی پخت را تضمین می کند. ماهیتابه های سرپوش دار مجهز به پرس پیچ همان هدف را دارند. اگر چنین ظروفی ندارید ، از ظروف آشپزخانه موجود استفاده کنید.
مرحله 5
غزه را در یک ماهیتابه گرم کنید ، کمی فلفل سیاه اضافه کنید و لاشه را با داخل آن رو به پایین بگذارید. یک درپوش تخت ، بشقاب بزرگ ، درب دیگ ، قابلمه یا یک تابه دیگر را روی مرغ قرار دهید. مهم است که قطر این ظرف کمی از قطر ظرفی که طیور در آن بو داده است ، کوچکتر باشد و سطح آن تا حد ممکن صاف باشد.
مرحله 6
پس از پوشاندن لاشه ، آن را با فشار زیادی فشار دهید. به عنوان مثال ، می توانید یک ظرف بزرگ یا قابلمه آب ، یک سنگ یا هر چیز دیگری قرار دهید که مرغ را به خوبی در ظرف نگه دارد.
مرحله 7
لاشه را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید ، به طرف دیگر برگردانید و برای 15-20 دقیقه دیگر تحت فشار آماده کنید. مرغ توتون و تنباکو را روی ظرف بچینید و گیاهان خرد شده را بپاشید.
مرحله 8
سس را آماده کنید. در چربی باقی مانده در تابه ، سیر ریز خرد شده را سرخ کنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش ، همه چیز را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سس مرغ توتون و تنباکو را به طور جداگانه در یک قایق مخصوص گوشت سرو کنید.
