Chebureks را می توان غذای محلی نامید - بسیاری از انواع خمیرها اختراع شده است ، زنان خانه دار در حال آزمایش انواع مختلف پر کردن هستند ، روش پخت بدون تغییر باقی مانده است - سرخ شده. البته ، نمی توان آنها را به عنوان غذای سالم طبقه بندی کرد ، اما گاهی اوقات می توانید خود و خانواده خود را با شیرینی های آبدار دلخور کنید.
چورک کلاسیک
به نظر می رسد پختن شیرینی های خانگی آسان تر است. اما برای تهیه شیرینی های آبدار واقعی ، که خمیر آن لایه بردار و حباب است ، باید تفاوت های ظریف زیادی را مشاهده کنید. بیایید با خمیر شروع کنیم - برای تهیه آن ، دو لیوان آرد ، یک لیوان آب سرد آب پز ، یک قاشق چایخوری نمک بردارید. خمیر سفت را ورز دهید و کاملا ورز دهید. آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید ، باید بماند ، نرم شود.
در این زمان ، شروع به پخت گوشت چرخ کرده کنید. دو گزینه وجود دارد:
- گوشت (200 گرم) و گوشت خوک (50 گرم) را در چرخ گوشت با یک توری بزرگ بهمراه پیاز (100 گرم) بپیچانید. آب میوه در پیاز مهم است و چرخ گوشت در فشردن آب از پیاز خوب است.
- گوشت را با چاقو ریز خرد کنید ، پیاز را به گوشت اضافه کنید. قبل از آن ، آن را نازک برش دهید ، نمک بپاشید و با دست یا له کنید به یاد داشته باشید تا آب آن برجسته شود.
داشتن سبزیجات در گوشت چرخ شده برای چورکور مفید خواهد بود: جعفری ، ریحان ، گشنیز ، طعم تند شرقی می دهد. گوشت چرخ کرده باید مایع باشد ، 2-3 قاشق غذاخوری آبگوشت یا آب جوشیده شده به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کنار بگذارید و دوباره به خمیر برگردانید.
خمیر شیرینی را به صورت ورقه ای پهن کرده ، هر قطعه را تقریباً 50 گرم برش بزنید و آنها را با دست ورز دهید ، لبه ها را خم کرده و به صورت نازک در بیاورید تا درخشان آبدار شوند. گوشت چرخ کرده را روی نیمی از نان پهن قرار دهید و لبه های آن را مهر و موم کنید. شیرینی ها باید نازک باشند ، بنابراین باید کمی گوشت چرخ کرده وجود داشته باشد. در چربی های گرم و داغ به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. برای جذب چربی اضافی ، آن را روی یک بشقاب دستمال دار قرار دهید.
پر کننده های اصلی شیرینی پزی
علاوه بر شیرینی کلاسیک با گوشت ، می توانید شیرینی را با مواد پر شده دیگر نیز بپزید: پنیر ، سیب زمینی ، قارچ ، ماهی قزل آلا. اگر آب را با شیر جایگزین کنید ، یک خمیر خوشمزه برای شیرینی های پنیری درست می شود. طرح به شرح زیر است: 200 گرم آرد ، 125 گرم شیر ، یک قاشق چایخوری نمک.
بعد از اینکه خمیر حل و فصل شد ، آن را به صورت لایه ای نازک در بیاورید ، آن را از چهار قسمت تا کنید و دوباره پهن کنید. لایه را به صورت رول درآورید و آن را به قطعات کوچک و مساوی برش دهید. برای پر کردن ، پنیر را روی رنده رنده رنده کنید. شیرینی کور و سرخ کنید. می توانید پنیر را با پنیر خامه ای خانگی با پیاز سبز و جعفری جایگزین کنید.
از همان خمیر می توانید شیرینی درست کنید: 2 سیب زمینی بزرگ ، 1 پیاز را خرد کنید و آن را سرخ کنید ، 150 گرم نخود سبز کنسرو شده ، فلفل سیاه سیاه اضافه کنید. پر کردن را روی آب های نازک قرار دهید و در روغن گیاهی در حال جوش سرخ کنید.
