Aspic نه تنها از گوشت ، بلکه از ماهی و حتی غذاهای دریایی - میگو ، ماهی مرکب ، صدف و سایر غذاهای دریایی تهیه می شود. در این دستورالعمل ، به جای ژلاتین ، از آگار-آگار که از جلبک های قرمز و قهوه ای ساخته می شود ، به عنوان جز ge ژل کننده استفاده می شود.
لازم است
- - 0 ، 4-0 ، 5 کیلوگرم ماهی قرمز (ماهی قزل آلا رودخانه ، ماهی قزل آلا ، ماهی آزاد ، ماهی کوهو و هر گونه دیگر) ؛
- - 20-26 عدد میگوی ببر بدون سر تازه یخ زده (26/30) ؛
- - 1-2 لاشه ماهی مرکب ؛
- - 5 عدد مرغ یا 12 عدد تخم بلدرچین ؛
- - 100 گرم نخود سبز تازه (منجمد) ؛
- - 100 گرم هسته ذرت کنسرو شده ؛
- - 1 پیاز کوچک
- - نمک ، سیاه و یا فلفل دلمه ای (به مزه)
- - چند برش لیمو (به مزه)
- - برگ بو؛
- - 10 یا 20 گرم آگار ، بسته به مقدار آبگوشت مورد نیاز برای ریختن (به دستورالعمل های بسته مراجعه کنید).
- - اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نخود سبز را در کمی آب بجوشانید تا تقریباً پخته شود. تخم مرغ ها را جوشانده و پوست بگیرید.
گام 2
ماهی و غذاهای دریایی را یخ بزنید. شستشو. ماهی را برای پخت بیشتر آماده کنید ، استخوان ها و باله ها را بردارید. به قطعات کوچک برش بزنید (اندازه و شکل دلخواه شما).
برای ماهی مرکب ، داخل حشرات و فیلم ها را برش دهید ، به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
پوسته های میگو را بردارید ، یک برش کم عمق از پشت ایجاد کنید و روده را خارج کنید. دوباره بشویید.
مرحله 3
آب را به اندازه کافی بجوشانید ، نمک ، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. ماهی را بگذارید ، 8-10 دقیقه بپزید. گوه های لیمو ، ماهی مرکب و میگو را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت برداشته و بلافاصله به مرحله بعدی بروید ، در غیر این صورت غذاهای دریایی سخت می شوند.
مرحله 4
در یک ظرف یا ظرف آماده شده ، ابتدا میگوها را بچینید ، سپس به ترتیب ماهی مرکب ، ماهی ، نخود ، ذرت و تخم مرغ های خرد شده را خرد کنید. مراقب باشید ، لیمو ، نخود فرنگی و برگ بو نباید به اوج معده وارد شوند.
مرحله 5
آگار-آگار را با آب گوشت داغ (ml 200 میلی لیتر) پر کنید ، هم بزنید ، بجوشانید و به مدت 1 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. مقدار لازم آبگوشت را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و خیلی با احتیاط ماهی و غذاهای دریایی را بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید روی میز. وقتی آسپیک به 40 ~ درجه (کمی گرم) خنک شد ، آن را حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
در صورت تهیه اسپیک (به روشی که در عکس نشان داده شده است ، از قالب سیلیکونی برای بیسکویت استفاده شده است) ، آن را قبل از سرو به ظرف مناسب منتقل کنید.
با هر سس دلخواه سرو کنید. این می تواند سس ترب کوهی ، سس سویا ، سس یونانی ، یا سس مایونز با شوید ریز خرد شده و پیاز سبز باشد.
