وانیلین اغلب با وانیل اشتباه گرفته می شود: محصول اول یک محصول مصنوعی است که ابتدا با تبخیر عصاره یک گیاه طبیعی ، وانیل بدست می آید و سپس به صورت مصنوعی سنتز می شود. این یکی از محبوب ترین طعم دهنده ها در جهان است. در مقایسه با وانیل قیمت بسیار پایین تری دارد.
وانیل و وانیلین
از زمان های بسیار قدیم ، وانیل یکی از محبوب ترین ادویه ها در جهان بوده است: این گیاه میوه های جالبی دارد - غلاف های روغنی و الاستیک به رنگ قهوه ای تیره. وقتی تازه هستند ، تقریباً بدون بو هستند ، اما اگر با بخار یا آب گرم تصفیه شوند ، بلورهای سفید روی غلاف ها ظاهر می شوند و عطر و بوی بسیار مطبوعی از خود می دهند. این بلورها وانیلین طبیعی هستند ، ماده ای که رایحه مشخص را می دهد.
در سال 1858 ، وانیلین برای اولین بار توسط دانشمند نیکولاس گوبلی تولید شد: وی برای بدست آوردن عصاره ، وانیل را تبخیر کرد و سپس ماده حاصل را مجدداً تبلور داد. و در سال 1874 ، وانیلین به طور کاملاً مصنوعی به دست آمد: از ایزو ونگول (که در روغن میخک موجود است) ، گلیکوزید و کنیفرین سنتز شد.
اما حتی وانیلین طبیعی که از وانیل بدست می آید با غلافهای این گیاه متفاوت است که حاوی مواد پیچیده تری هستند که رایحه را تکمیل و غنی می کنند. عطر وانیل ماندگار و درخشان است ، از طرف دیگر وانیلین بوی قوی تر ، تند و یکنواختی دارد. علیرغم تفاوت در سایه های بویایی ، هر دو ماده در ترشح هورمون سروتونین در بدن انسان نقش دارند که مسئول لذت است. وانیلین ، مانند وانیل ، تحریک و عصبانیت را برطرف می کند ، آرام می کند ، بر سیستم عصبی تأثیر مفیدی دارد.
وانیلین مصنوعی
امروزه فقط مواد مصنوعی بدست آمده در آزمایشگاه ها از طریق سنتز پیچیده با نام "وانیلین" به فروش می رسد. آنها هیچ ارتباطی با وانیل طبیعی ندارند و فقط بوی مشابه آن را دارند. وانیلین یک عطر و طعم یکسان با طبیعی است. به لطف تولید مصنوعی ، بسیار ارزان تر از وانیل است.
این ماده کریستال های سفید با بوی شدید است که به خوبی در آب حل می شود. به طور معمول ، وانیلین برای فروش با شکر یا پودر قند مخلوط می شود. برای پخت محصولات نانوایی و تولید شیرینی استفاده می شود. گاهی از آن به عنوان رنگ یا رایحه در زیبایی و داروسازی استفاده می شود.
امروزه وانیلین را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: از گایاکول ، یک ماده آلی با بوی شدید موجود در چوب. از لینگین ، از چوب نیز بدست می آید. دومی رایحه شدیدتری دارد.
بخش کمی از وانیلین که به فروش می رسد ، منشأ طبیعی دارد ، اما چنین طعم دهنده ای گران تر است ، زیرا روش های استخراج آن در مقایسه با تولید مصنوعی بسیار پرهزینه تر و پرزحمت تر است.
