طعم تند اصلی زنجبیل ترشی جزئی جدایی ناپذیر از بسیاری از غذاهای ژاپنی است ، که یک افزودنی عالی برای رول و سوشی است. زنجبیل ترشی را می توان در خانه تهیه کرد. اگر همه قوانین را رعایت کنید ، آن را از آنچه عادت کرده اید در رستوران های ژاپن عادت کنید ، تشخیص نخواهید داد.
لازم است
-
- 0.5 کیلوگرم ریشه زنجبیل ؛
- 200 میلی لیتر سرکه برنج sous (2.5)) ؛
- 4 قاشق غذاخوری صحرا
- 4 قاشق غذاخوری منظور؛
- 4 قاشق غذاخوری شراب برنج mirin؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ریشه زنجبیل تازه را بگیرید. آن را پوست بگیرید ، نمک بپاشید (بهتر است نمک دریا طبیعی مصرف شود) و بگذارید برای چند ساعت ، حتی ممکن است یک شب بماند. وقتی زنجبیل تزریق شد ، آن را از نمک بشویید ، با یک دستمال خشک کنید. ریشه را در آب جوش نمک قرار داده و برای مدت 2-3 دقیقه آن را بپزید ، اگر ریشه آن خشن است ، می توانید آن را برای یک یا دو دقیقه بیشتر بپزید. زنجبیل را از آب جوش خارج کنید ، خشک کنید و بگذارید خنک شود ، سپس آن را به برش های نازک برش دهید. بهتر است این کار را با چاقوی بسیار تیز انجام دهید. شما همچنین می توانید ریشه را کاملا مارین کرده و همانطور که سرو می شود آنرا ببرید اما بعد آن را برای مدت طولانی تری در ماریناد خیس کنید.
گام 2
ماریناد را آماده کنید: شراب برنج ، سیر ، شکر را ترکیب کنید. این مخلوط را بجوشانید ، هم بزنید تا شکر حل شود ، سپس سرکه برنج را اضافه کنید ، ماریناد را دوباره بجوشانید. با قرار دادن آن در ظرف شیشه ای یا سرامیکی آن را روی زنجبیل ریخته ، روی آن را بپوشانید و به مدت سه تا چهار روز در سرما قرار دهید. زنجبیل با گذشت زمان رنگ صورتی کمرنگ زیبایی پیدا می کند ، بنابراین اگر ریشه خیس شده در ماریناد بلافاصله شبیه گلبرگ های صورتی نیست که در فروشگاه ها و میله های سوشی دیده اید ، نگران نباشید که موفق نشدید - فقط صبر کنید.
مرحله 3
مواد اولیه عجیب و غریب در سوپرمارکتهای بزرگ یا بخشهای تخصصی به فروش می رسند. اگر نمی توانید سرکه برنج ، شراب و سکوی واقعی خود را بدست آورید ، می توانید غذاهای آشناتر را جایگزین آنها کنید. به جای سرکه برنج ، سرکه سیب بخورید ، می توانید آلو یا شراب انگور گل سرخ اضافه کنید و ودکا چهل درجه ای معمولی را جایگزین ساقه کنید ، اما باید آن را نصف مقدار مشخص شده در دستور غذا بخورید.
مرحله 4
اگر به هیچ وجه نمی خواهید به ظرف الکل اضافه کنید ، سعی کنید شراب را با آب آلو جایگزین کنید و به هیچ وجه از ودکا استفاده نکنید. در این حالت ترشی زنجبیل کمی بیشتر طول می کشد. بعضی اوقات ریشه را فقط در مخلوط سرکه ، شکر و آب ترشی می کنند اما صورتی نمی شود. اگر سایه آشنایی می خواهید ، در حین پخت چند برش چغندر پوست تازه و پوست اضافه کنید.
