کتلت شاید محبوب ترین غذای گوشت چرخ کرده باشد ؛ تهیه آن آسان است و نیاز به دستور العمل دقیق ندارد. کتلت را می توان از هر نوع گوشت و همچنین ترکیبات آن تهیه کرد. علاوه بر این ، سبزیجات ، ادویه ها ، بیکن ، گیاهان ، پنیر و حتی میوه های خشک را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.
کتلت خانگی سنتی
عناصر:
- 800 گرم گوشت خوک یا گوشت گاو
- 1 پیاز
- 1 عدد سیب زمینی
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- 300 گرم نان ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- فلفل نمک
- آرد برای تهیه نان.
آماده سازی:
1. پیاز و سیب زمینی را زیر آب روان بشویید و پوست آنها را بگیرید. به تکه های کوچک برش بزن. سیر را پوست بگیرید و نصف کنید. مرکز سبز را بیرون آورده و دور بریزید. تفاله سیر را از طریق پرس سیر عبور دهید. پوسته ها را از روی نان برش دهید و آن را در آب خیس کنید. بعد از 5 دقیقه نان را برداشته و خوب فشار دهید.
2. نان ، تخم مرغ ، سس مایونز ، سیر و سبزیجات خرد شده را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. مواد را با همزن دستی هم بزنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود ، می توانید دوباره بزنید. ادویه جات را مزه دار کنید.
3. با دستان خیس ، گوشت چرخ کرده را به صورت خالی های کوچک بیضی شکل درآورید. هر کتلت را به آرد گندم آغشته کرده و تفت دهید تا در روغن داغ طلایی شود. یک قابلمه و دیگر ظرف پخت و پز ته ضخیم تهیه کنید. کتلت های سرخ شده را در آنجا قرار دهید ، 100 میلی لیتر آب ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. آن را بجوشانید تا گوشت به مدت 10 - 15 دقیقه کاملاً پخته شود.
کوکوی تزارگراد
عناصر:
- 800 گرم گوشت چرخ شده توپ (گوشت گاو و گوشت بره) ؛
- 2-3 پیاز
- 2 عدد سیب زمینی
- 2 هویج
- 2 عدد تخم مرغ؛
- کشمش
- نان سفید ، شیر ؛
- جعفری؛
- فلفل نمک
- آرد برای تهیه نان.
آماده سازی:
1. پیاز ، سیب زمینی و هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. به قطعات بزرگ برش دهید. نان بدون پوسته را در شیر خیس کرده و فشار دهید. گوشت چرخ کرده ، سبزیجات و نان را در چرخ گوشت یا غذاساز قرار دهید و خرد کنید. تخم مرغ را بزنید ، جعفری خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید.
2. کشمش را کاملاً زیر آب روان بشویید ، داخل آبکش بریزید و بگذارید میوه های خشک شده کمی خشک شوند. از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید ، در مرکز هر کدام 3 کشمش قرار دهید. هر کتلت را در آرد گندم نان کرده و در روغن آفتابگردان تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
کتلت با پنیر روی نان تست
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو
- 50 میلی لیتر آب ؛
- 50 گرم پنیر رنده شده ؛
- 50 گرم کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق خرده نان؛
- فلفل نمک
- سبزها
- نان تست.
آماده سازی:
1. گوشت چرخ کرده ، آب آشامیدنی ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را هم بزنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید و 8 کیک درست کنید. پر کردن را با مخلوط کردن پنیر رنده شده ، کره خنک شده خرد شده با چاقو ، گیاهان ریز خرد شده و ادویه جات ترشی جات آماده کنید.
2. پر كردن پنير را روي 4 تورتيلا پخش كنيد و روي آن بقيه باقيمانده توتيلا را قرار دهيد. لبه ها را به هم متصل کرده و تخته های فرم را تشکیل دهید. تخم مرغ ها را با لیسک بزنید و کتلت ها را در آنها فرو کنید. حالا هر قطعه را در آرد سوخاری بغلتانید. سرخ کنید تا یک طرف و یک طرف نرم شود.
3. نان تست را در ماهیتابه یا فر خشک کنید. روی هر برش یک کتلت بگذارید ، با یک شاخه گیاه تازه و یک تکه ترب کوهی تزئین کنید.
