Tkemali نام آلو (آلو گیلاس) و سس است که از تفاله این آلوها تهیه می شود. دستور پخت تکمالی در جورجیا اختراع شد. این باید شامل سیر ، فلفل تند و گیاهان باشد. نعناع باتلاقی (اومبالو) نیز به tkemali کلاسیک گرجی اضافه می شود. سس را با غذاهای گوشت ، ماهی و مرغ سرو کنید.
لازم است
-
- برای تكمالی آلو گیلاس:
- 1 کیلوگرم آلو گیلاس ؛
- 1/4 لیوان آب ؛
- یک دسته بزرگ سبزی (گشنیز)
- شوید) ؛
- 2 قاشق چای خوری ombalo (در صورت موجود بودن) ؛
- 3-4 حبه سیر ؛
- غلاف فلفل تند؛
- نمک.
- برای خشک آلو خشک:
- 200 گرم آلو خشک ؛
- لیوان آب؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- سبزی (گشنیز و جعفری) ؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آلو گیلاس تکمالی. آلوها را خوب بشویید ، خشک کنید ، به دو نیم تقسیم کنید و دانه ها را بردارید. آلو گیلاس را در قابلمه ای بریزید ، آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید و بپزید تا پوست آلو شروع به ترک کند. تکمالی را به آبکش انتقال دهید. هنگامی که آب تخلیه شد ، آلوها را با یک قاشق چوبی از طریق آبکش خوب مالش دهید. پوست آلو را دور بریزید.
گام 2
سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید ، آن را در هاون خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید. فلفل ها را بشویید ، به دو نیم تقسیم کنید ، دانه ها را برداشته و تا حد ممکن ریز خرد کنید. گیاهان ، سیر و فلفل تند را در ظرف جداگانه ای قرار داده و خوب مالش دهید. مقداری آب جوش بریزید و آسیاب را ادامه دهید تا یکدست شود.
مرحله 3
سبزی کوبیده شده را به آلو گیلاس ، نمک اضافه کنید ، کاملا مخلوط کرده و روی حرارت کم قرار دهید. جوش بیاورید ، گاهی با قاشق هم بزنید. به محض جوش آمدن تکمالی ، ظرف را از روی حرارت برداشته و سس را روی بطری ها یا شیشه های استریل آماده کنید چوب پنبه را خوب بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله 4
Tkemali از آلو خشک. آلوهای خشک را مرتب کنید ، کاملاً آبکشی کنید ، در قابلمه را بگذارید و با یک لیوان آب بپوشانید. روی حرارت کم قرار دهید ، جوشانده و آبکش را بگذارید تا نرم شود. آبگوشت را از صافی صاف کرده ، آلوها را به الک منتقل کرده و پاک کنید. توده آلو را به میزان قوام خامه ترش مایع با آبغوره صاف شده رقیق کنید.
مرحله 5
گشنیز و جعفری را بشویید ، خشک کنید و تا حد ممکن کوچک کنید. سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس رد کنید یا در هاون له کنید.
مرحله 6
سیر خرد شده ، گیاهان خرد شده ، نمک ، فلفل را به آلو اضافه کنید ، کاملا هم بزنید و روی آتش بگذارید. در حین هم زدن ، بجوشانید و برای چند دقیقه بپزید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. تکمالی آماده خوردن است.
