سس Worcester رایج ترین چاشنی در انگلستان است. بسیار غلیظ و تند است. تعداد مواد تشکیل دهنده از 20 تا 40 است. در نتیجه مخلوط کردن آنها ، یک مخلوط کاملاً سوزان حاصل می شود.
سس Worcestershire به خوبی با همه غذاها مطابقت دارد
از نظر ظاهری ، این سس کمی سبک تر از سس سویا است ، طعم بسیار غنی ای دارد. مانند سس گوجه فرنگی معمولی قابل استفاده نیست. بلکه یک چاشنی ترش است. برای افزایش طعم غذای اصلی ، چند قطره سس Worcester کافی است تا طعمی تند و اصیل به آن ببخشد. سس زیاد طعم غذای شما را خراب می کند. اصل اصلی مدیریت این چاشنی رعایت دقیق حس نسبت است. اگر لازم است از سس Worcestershire در مقادیر کم استفاده کنید ، تهیه آن در دسته های بزرگ آسان تر است ، زیرا ترکیب مواد به این روش آسان تر است.
در دوران ملکه ویکتوریا ، یک ارباب انگلیسی دستور تهیه سس را از هند آورد. سس تهیه شده بی مزه شد ، اما آنها از شر آن خلاص نشدند ، اما آن را در زیرزمین گذاشتند و فراموش کردند. یک سال بعد ، این شاهین پیدا شد. طعم سس بیش از حد انتظار بود.
سس Worcestershire تقریباً با همه غذاها به خوبی کار می کند. این غذا با سبزیجات ، گوشت ، تخم مرغ سرو می شود. در انگلیس ، این یک سس همه کاره برای غذاهای سرخ شده و خورشتی است. بعلاوه ، با ماهی بسیار خوب است. این سس برای ترشی جات غذاهای دریایی تازه استفاده می شود و با ماهی های آب پز و سرخ شده سرو می شود. سس Worcester با رست بیف ، راگو ، بیکن و تخم مرغ سرخ شده ، ساندویچ در غذاخوری ها و بارها و سالاد معروف سزار طعم دار است. این چاشنی را حتی بارمن ها استفاده می کنند و آن را به کوکتل Bloody Mary اضافه می کنند.
ساخت سس Worcester
عناصر:
- پیاز؛
- 2 حبه سیر ؛
- یک لگن ؛
- ریشه زنجبیل؛
- دانه های فلفل ؛
- 3 قاشق چایخوری نخود خردل؛
- نمک؛
- 1 قاشق چایخوری. ادویه کاری؛
- چوب دارچین ؛
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
- 1/2 قاشق چایخوری میخک
- هل؛
- 2 قاشق غذاخوری من استیک اسید؛
- 100 گرم شکر ؛
- 1/2 فنجان سس سویا ؛
- تمر هندی.
آنچوای موجود در سس را می توان با اسپرات جایگزین کرد. شما می توانید با افزایش یا کاهش مقدار یک یا یک ماده دیگر ، با عطر و طعم ظریف سس بازی کنید.
آماده سازی
یک پیاز کامل باید به مدت چند دقیقه در محلول سرکه نگه داشته شود. سپس پیاز را به قطعات کوچک خرد می کنیم. سیر را به همان قطعات خرد کرده و همه چیز را با سرکه پاشید. یک کیسه گاز پر از سیر ، پیاز ، دارچین ، فلفل قرمز و سیاه ، زنجبیل ، میخک و هل شده و محکم گره خورده است.
سس Worcester در سوپرمارکت به عنوان چاشنی مایع آماده خوردن به فروش می رسد.
اسید استیک و سس سویا در یک ظرف مخلوط می شوند ، شکر و تمر هندی اضافه می شود ، با آب رقیق می شود و با حرارت کم به مدت 30 دقیقه پخته می شود. در یک کاسه جداگانه ، کاری را با قطعات آنچو ، نمک مخلوط کرده و با آب رقیق کنید. این مخلوط به سس عمومی اضافه شده و دوباره جوشانده می شود.
کیسه ای پر از ادویه در ظرف شیشه ای قرار داده می شود ، با سس داغ پر می شود و محکم بسته می شود. سس خنک شده به مدت 7 روز در یخچال قرار می گیرد. هر روز باید کیسه را بیرون داد ، اما بیرون کشید. فقط بعد از یک هفته قابل برطرف شدن است. این سس را در ظروف کوچک شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری می کنند. نوش جان!
