سیب زمینی در کشور ما بسیار محبوب است. فقط تخیل متخصص آشپزی تعداد غذاهایی را که می توان از آن تهیه کرد محدود می کند. این اتفاق می افتد که سیب زمینی هایی که ما آنها را جوشانده یا سرخ کرده ایم تلخ می شوند. بیشتر اوقات این اتفاق می افتد وقتی سیب زمینی ها با لباس فرم پخته می شوند ، اما اتفاق می افتد که سیب زمینی هایی که در سوپ پخته می شوند طعم تلخی دارند و همراه آن کل ظرف. درک این نکته مهم است که سیب زمینی تلخ می تواند برای سلامتی خطرناک باشد.
چگونه حتی قبل از آماده شدن سیب زمینی ، می توان فهمید که آیا تلخی وجود دارد؟
این اتفاق می افتد که ظاهر غده ها نشان می دهد که سیب زمینی ها طعم تلخی دارند. این را می توان با رنگ سبز روی ریشه ها درک کرد. بهتر است چنین سیب زمینی نخورید ، یا حداقل سبزی ها را در یک لایه ضخیم برش دهید.
نشانه دیگری که ممکن است تلخی سیب زمینی را نشان دهد لکه های سیاه است. اگر بعد از قطع لکه های سیاه ، سیب زمینی ها هنوز تلخ مزه می کنند ، ارزش آن را ندارد.
اما همیشه طعم تلخ غده ها به نوعی بر ظاهر تأثیر نمی گذارد.
دلایلی که باعث می شود سیب زمینی تلخ شود
- اگر ما در مورد سیب زمینی جوان صحبت می کنیم ، به احتمال زیاد ، آنها رسیده نیستند. و نمی توانید از تلخی چنین غده هایی خلاص شوید ، مهم نیست که چگونه آن را طبخ کنید. این عطر و طعم از آنجا احساس می شود که سیب زمینی ها ، که از خانواده گل شبدر هستند ، حاوی آلکالوئیدهایی در غده هایشان هستند ، معمولاً سولانین. آلکالوئیدها نه تنها برای طعم آن ناخوشایند هستند ، بلکه برای بدن نیز مضر هستند. با رسیدن سیب زمینی ، آلکالوئیدها خراب می شوند. بنابراین ، تلخی اغلب دقیقاً در میوه های نارس احساس می شود.
- علت دیگر تلخی ممکن است بیش از حد شیمیایی در سیب زمینی باشد. این اتفاق می افتد که یک کشاورز بی پروا از کود بیش از حد استفاده می کند تا سریعتر محصول بیشتری بدست آورد. کنترل آفات نیز با کمک کودهای شیمیایی انجام می شود. سوسک که سیب زمینی می خورد می میرد ، اما طعم تلخی به نظر می رسد.
- تلخی می تواند ناشی از ذخیره نامناسب باشد. اگر سیب زمینی مدت زیادی در معرض نور باشد ، آلکالوئیدها شروع به ترشح می کنند و طعم تلخی و ناسالم به سیب زمینی می دهند. سیب زمینی ها را در یک مکان تاریک و خنک و نه در یخچال نگهداری کنید.
- آلکالوئیدها به مقدار کم در سیب زمینی یافت می شوند و هنگامی که غده ها شروع به جوانه زدن می کنند ، تعداد آنها به طرز چشمگیری افزایش می یابد. بنابراین ، اگر سیب زمینی هایی که می خواهید بپزید جوانه زده باشند ، احتمال دریافت یک وعده غذایی تلخ افزایش می یابد.
