"چورچخلا! به کی چرچخلا؟ " - این فریادها که تاجران مواد غذایی سرگردان را به یاد می آورند هر کسی که تا به حال در ساحل دریای سیاه استراحت کرده است. فقط تعداد کمی از مردم می دانند که این محصول چیست ، از کجا آمده و چگونه ساخته شده است.
تاریخ
چرچ خلا یکی از ظرافت های ملی جورجیا است. به معنای واقعی کلمه ، این نام به معنی "توت خشک بدون دانه" است. از گرجستان ، این غذا به دیگر مردم قفقاز در امتداد ساحل دریای سیاه "مهاجرت" کرد. در مناطق مختلف این منطقه کوهستانی می توانید انواع مختلفی از انواع سوسیس های رنگارنگ را پیدا کنید که در یک مجموعه بزرگ در بازارها و سواحل ارائه می شوند ، اما به طور کلی ذات آن به یک چیز خلاصه می شود. چورچخلا رشته ای از آجیل ها در آب انگور یا انار غلیظ است.
شناخته شده است که این ظرافت مدت ها پیش - در دوره پادشاهی گرجستان باستان Diaoh - اختراع شده است. شیرینی در اسناد تاریخی قرون وسطی ذکر شده است: در زمان پادشاهی دیوید سازنده ، سربازان با پیاده روی طولانی غذاهای دلپذیر و غیر قابل فساد را می خوردند که خوردن آنها آسان بود. این شامل Churchkhela بود. این غذا کالری زیادی دارد ، علاوه بر این ، با گذشت زمان خراب نمی شود ، بلکه فقط جامد تر می شود.
خواص تغذیه ای
چورچخلا به دلیل محتوای بالای فروکتوز و گلوکز (در انواع مختلف سهم آنها از 30 تا 50 درصد است) ، چربی های گیاهی ، پروتئین ها ، اسیدهای آلی ، مواد معدنی ، ویتامین ها مغذی و مغذی است.
از انواع آجیل ها در پخت و پز استفاده می شود: گردو ، بادام ، فندق. و همچنین - کشمش خشک ، هلو و مغز زردآلو.
به دلیل ترکیبات ، این محصول برای فعالیت ذهنی و افزایش فعالیت بدنی مفید است. این ترکیب برای کار قلب و عروق خونی مطلوب است ، این محصول خطر تصلب شرایین و فشار خون را کاهش می دهد.
محتوای کالری بالای محصول را باید تمام کسانی که از اضافه وزن رنج می برند بخاطر بسپارند. 100 گرم یک غذای خوشمزه حاوی 500 تا 700 کالری است! بیماران مبتلا به دیابت و مبتلایان به آلرژی نیز باید از مصرف غذاهای لذیذ گرجی خودداری کنند.
روش پخت
روش کلاسیک ساخت چرچ خله کاخیتی است (به نام منطقه جورجیا). آب انگور به مدت نیم ساعت جوشانده می شود ، سپس در 10-12 ساعت از آن دفاع می شود. پس از آن ، کار ادامه می یابد: آب تصفیه شده و تبخیر می شود ، گاهی اوقات گچ یا سنگ مرمر ، آرد ذرت به آن اضافه می شود. آب غلیظ شده برای 5-6 ساعت دیگر دفاع می شود ، رسوب تخلیه می شود. ترکیب باقیمانده تا 30 درجه سانتیگراد گرم می شود. آرد گندم به آن اضافه می شود. این مخلوط در حین هم زدن مداوم گرم می شود. سپس آجیل ها در مایع چسبناک غوطه ور می شوند (آنها را از قبل خیسانده و در شربت قند جوشانده اند) ، روی نخ ها می بندند. چورچخلا برای 2-3 هفته در معرض آفتاب خشک می شود. پس از آن ، آنها در جعبه ها قرار می گیرند ، هر لایه را با یک پارچه جابجا می کنند و برای 2-3 ماه در یک اتاق خشک و خنک "تزریق می کنند".
انواع
امروزه تعداد دستورهای تهیه شیرینی بیشتر شده است. آنها دستور غذا را از هر لحاظ تجربه می کنند. علاوه بر آب انگور یا انار ، به طور فزاینده ای از سیب ، پرتقال ، آلو ، گیلاس ، زردآلو و غیره استفاده می شود. بادام زمینی ، بادام هندی ، اسپند ، میوه خشک ، آلو خشک ، زردآلو خشک و توت خشک به عنوان پر کننده استفاده می شود. بعضی اوقات جای خالی شربت را در دانه ها می غلتانیم. به لطف چنین آزمایشاتی ، انواع چورچله روز به روز در حال رشد است.
حقیقت جالب
در سال 2011 ، مقامات گرجستان حق ثبت اختراع تعدادی از غذاهای ملی را صادر کردند. از جمله Churchkhela. اینگونه بود که این کشور نگرش احترام آمیز خود را نسبت به ظرف مخصوصی که در طول قرن ها تا امروز باقی مانده است ابراز داشت.
