به طور سنتی ، کباب شیش از بره درست می شود. با این حال ، کباب گوشت گاو جوان نیز خوشمزه است. نکته اصلی این است که آن را درست صبر کنید و خشک نکنید تا گوشت سفت نشود.
لازم است
-
- مقدار مواد تشکیل دهنده برای 1 کیلوگرم گوشت گاو نشان داده شده است.
- برای یک ماریناد ساده:
- - 250 میلی لیتر اسید سرکه 3٪ ؛
- - 1 پیاز
- - 1 دسته جعفری ؛
- - 2 برگ بو
- - نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
- برای ماریناد عسل:
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل
- - 80 میلی لیتر سس سویا ؛
- - 1 قاشق چایخوری روغن کنجد ؛
- - 2 قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده ؛
- - 2 حبه سیر.
- برای ماریناد شربت افرا:
- - 1 لیوان شربت افرا ؛
- - 1 پیاز
- - ¼ قاشق چای خوری خردل خشک ؛
- - 1 قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس چیلی
- - 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب قرمز
- برای ماریناد گوجه فرنگی:
- - 2 لیوان آب گوجه فرنگی ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ترب کوهی رنده شده ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق شری
- - 1 قاشق چایخوری ریحان خشک و فلفل سیاه آسیاب شده.
- برای ماریناد به ارمنی:
- - 1 پیاز بزرگ ؛
- - 1 هویج متوسط ؛
- - 5 عدد میخک و نخود فرنگی؛
- - 1 لیوان شراب سفید ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای ماریناد ازبک:
- - 2 - 3 پیاز ؛
- - 50 میلی لیتر اسید سرکه 3٪ ؛
- - فلفل قرمز و سیاه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای ماریناد گرجی:
- - 2 پیاز بزرگ ؛
- - 1 دسته جعفری ؛
- - 2 برگ بو
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه انگور ؛
- - 5 - 6 نخود فلفل دلمه ای ؛
- - نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماریناد ساده است.
گوشت گاو را به قطعات کوچک برش داده و روی آنها را با سرکه بپوشانید. پیاز را به صورت برش داده ، جعفری را ریز خرد کنید ، برگ بو را بشکنید.
گام 2
به قابلمه گوشت ادویه اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید تا مزه دار شود. گوشت را به مدت 4 تا 6 ساعت بگذارید تا نرم شود و در ادویه جات خیس بخورد.
مرحله 3
ماریناد عسل
عسل را در یک کاسه گرم کنید تا به یک قوام مایع برسد ، زنجبیل را روی یک رنده رنده رنده کنید ، سیر را از طریق یک سیر پرس عبور دهید. عسل را با سس سویا ، روغن کنجد ، زنجبیل و مخلوط سیر ترکیب کنید. مخلوط حاصل را به مدت 2 تا 4 ساعت در قطعات گوشت بریزید.
مرحله 4
ماریناد شربت افرا.
پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. شربت افرا ، سس شراب قرمز و سس چیلی را ترکیب کنید ، پیاز ، خردل ، آویشن را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و بجوشد.
مرحله 5
حرارت را به میزان کم و مخلوط نیم پز کنید تا حدود 15 دقیقه کاهش یابد. سپس ماریناد را خنک کرده و قطعات گوشت گاو را به مدت 4 - 6 ساعت در آن قرار دهید.
مرحله 6
ماریناد گوجه فرنگی.
آب گوجه فرنگی ، روغن نباتی و شری را در یک کاسه ترکیب کنید. مخلوط را کمی گرم کنید و ادویه ها - ترب کوهی رنده شده ، ریحان خشک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله 7
تکه های گوشت گاو جوان را برای 10 تا 12 ساعت در گوجه فرنگی بگذارید. در حین ذوب شدن روی ذغال ، کباب پز را با همان سس بریزید.
مرحله 8
ماریناد به ارمنی.
روی برش های گوشت گاو نمک بپاشید. پیازها را ریز خرد کنید ، هویج ها را رنده کنید. فلفل ، میخک ، پیاز ، هویج را به گوشت اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. در یک لیوان شراب سفید بریزید. گوشت را به مدت یک روز در زیر ماریناد بگذارید.
مرحله 9
ماریناد در ازبکی.
تکه های گوشت گاو را از هر دو طرف بزنید. پیاز را ریز خرد کنید. هر قطعه را با فلفل قرمز و سیاه و پیاز بپاشید.
مرحله 10
قطعات را به صورت ردیفی محکم بهم بچینید. گوشت را با فشار بالا فشار دهید و حداقل 2 - 3 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
مرحله 11
ماریناد به گرجی.
تکه های گوشت گاو را در یک کاسه قرار دهید. گوشت را با نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، فلفل دلمه ای بپاشید. پیاز خرد شده و برگ بو را رنده شده اضافه کنید.
مرحله 12
سرکه انگور را روی گوشت ادویه ریخته و کاملاً مخلوط کنید. گوشت گاو گوجه فرنگی را تا 2 روز در یخچال قرار دهید.
