کدو سبز و بادمجان نه تنها جداگانه پخته می شوند - بلکه با سایر سبزیجات ، غلات ، گوشت و ماهی به خوبی مطابقت دارند. میوه های سالم و آبدار پر شده ، سرخ شده ، خورشتی ، ترشی هستند. کدو سبز طعم خنثی دارد ، بادمجان نوشیدنی بیشتری دارد ، در حالی که می توان از آنها با سیر ، ادویه جات و گیاهان مختلف استفاده کرد.
کدو سبز و بادمجان سرخ شده طبق دستور کلاسیک
برای این غذای ساده و سریع ، شما باید یک بادمجان و کدو سبز بخورید ، خوب بشویید ، خشک کنید ، پشت را با ساقه برش دهید. سبزیجات باید تازه ، جوان باشند.
میوه را به دایره هایی با همان ضخامت برش دهید. گاهی اوقات بادمجان ها خرد می شوند ، بنابراین قبل از پخت آنها باید از یک ترفند ساده آشپزی استفاده کنید:
- سبزیجات خرد شده را از هر طرف نمک بزنید.
- به مدت 20 دقیقه به تعویق انداختن
- قرار دادن در آبکش؛
- بشویید و با آب تخلیه کنید.
6 قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه جداگانه الک کنید ، با چند قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید. کدو سبز را از هر دو طرف در مخلوط حلقه حلقه کرده و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. وقتی دایره ها قهوه ای شدند ، آنها را به طرف دیگر برگردانید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و از ظرف خارج کنید.
بادمجان های آماده شده را در آرد بغلتانید و از دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، کدو سبز را روی آن قرار دهید. یک حبه سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس رد کنید یا خیلی ریز خرد کنید. مخلوط با 0.5 فنجان خامه ترش. سس خامه ترش را با کدو سبز و بادمجان سرو کنید.
کدو سبز پر از بادمجان و گوشت
مقداری گندم سیاه را بجوشانید تا 3-4 قاشق غذاخوری درست شود. برای یک زن و شوهر کدو سبز و بادمجان ، یک عدد هویج ، 0/5 غلاف فلفل دلمه ای و یک دسته جعفری بشویید و خشک کنید. هر کدو سبز را از طول به دو نیم کنید ، تفاله را با قاشق بردارید. بگذارید فقط توسط پوست جدا شود تا فنجان ها شکل بگیرند. داخل میوه را با آب لیمو تازه بپاشید.
2 بادمجان را پوست بگیرید ، به صورت برش داده شده ، نمک اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس در آبکش آبکشی کنید ، فشار دهید. پیاز ، چند حبه سیر و هویج را پوست بگیرید. ساقه و هسته ، دانه ها را از فلفل بردارید. همه سبزیجات را خرد کرده ، جعفری را خرد کنید.
کمی 100 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک را در روغن نباتی داغ در قابلمه چدنی سرخ کنید ، سپس پیاز و هویج را اضافه کنید. 5-7 دقیقه با هم زدن تفت دهید. با فلفل دلمه ای ، بادمجان ترکیب کنید و بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.
مواد دیگر را در رست بریزید:
- گندم سیاه
- جعفری؛
- سیر؛
- نمک سفره به مزه؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
همه محصولات را خوب هم بزنید. مخلوط حاصل را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده و نصف کدو سبز را با آنها پر کنید. یک ظرف پخت یا ورق پخت را با روغن گیاهی چرب کنید ، میوه های پر شده را با پر کردن در بالا قرار دهید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، به مدت نیم ساعت در آن سبزی بپزید ، سپس آن را خارج کرده و 150 گرم پنیر رنده شده بپاشید. دوباره داخل فر قرار دهید ، و هنگامی که توده پنیر ذوب شد ، کدو سبز پر شده را از فر خارج کنید. سرد یا گرم بخورید ، اگر با ماست طبیعی سرو شود بسیار خوشمزه خواهد بود.
خورشت را با کدو سبز و بادمجان در زود پز بپزید
تمام سبزیجات و گیاهانی را که برای تهیه خورشت سبزیجات نیاز دارید بشویید و خشک کنید:
- 1 بادمجان
- 1 کدو سبز شیر
- 3 گوجه فرنگی
- 2 هویج
- 2 عدد پیاز
- 4 حبه سیر ؛
- 2 عدد سیب زمینی
- غلاف فلفل دلمه ای ؛
- یک دسته شوید تازه
پوست بادمجان را پوست بگیرید ، میوه را به صورت مکعب برش دهید ، نمک غذا بپاشید و نیم ساعت کنار بگذارید. باقی سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید. multicooker را روی حالت "خورشت" یا "Fry" گرم کنید ، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل کاسه بریزید و پیاز و هویج را برای چند دقیقه در آن تفت دهید.
سبزیجات را در یک کاسه چند پخته به صورت لایه لایه قرار دهید:
- سیب زمینیها؛
- هویج
- فلفل دلمه ای؛
- بادمجان شسته و فشرده
- کدو سبز
- گوجه فرنگیها.
مخلوط سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، مقدار کمی آب گوشت یا آب بریزید و در حالت "خورشت" بپزید. زمان پخت و پز - نیم ساعت. سیر له شده را 10 دقیقه قبل از پایان پخت به آن اضافه کنید و خورش را هم بزنید.
خاویار خانگی با کدو سبز و بادمجان
3 کدو سبز را بشویید و با حوله خشک کنید ، و آنها می توانند قدیمی باشند ، اما بدون علائم خرابی و آسیب دیدگی هستند. پوست سبزیجات ، هسته با دانه ها را پوست بگیرید. سایر مواد خاویار خانگی را خوب بشویید و خشک کنید:
- 2 عدد بادمجان
- 2 هویج
- 3 گوجه فرنگی
- 2 عدد فلفل دلمه ای؛
- یک دسته جعفری
پوسته را از چند پیاز و 4-5 حبه سیر خارج کنید. همه سبزیجات را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را با یک ضربدری برش دهید ، بلانچ کنید ، سپس پوست را بردارید. جعفری را با چاقو خرد کنید ، سیر را با فشار سیر خرد کنید ، هویج را رنده کنید ، بقیه سبزیجات را به برش های کوچک بریزید.
پیاز را در تابه چدنی عمیق در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود. هویج را اضافه کنید ، 5-6 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. با بادمجان ترکیب شده ، ظرف را بپوشانید و 5-6 دقیقه دیگر آن را بپزید. کدو سبز را اضافه کرده و مخلوط سبزیجات را بهم بزنید و بریدن را ادامه دهید و محتویات ظرف را مرتب هم بزنید.
بعد از نیم ساعت ، فلفل را اضافه کنید ، بعد از 10 دقیقه دیگر - گوجه فرنگی و سیر. وقتی آب گوجه فرنگی شروع به برجسته شدن کرد ، جعفری را بگذارید ، هم بزنید ، نمک و فلفل بچشید تا مزه دار شود ، اگر گوجه فرنگی ترش است ، سپس شکر کمی ادویه جات ترشی جات را قرار دهید: برگ بو ، جوز هندی ، فلفل دلمه ای.
سبزیجات را زیر درپوش تیره کنید و وقتی مایعات تبخیر شد ، محتویات ظرف را در مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل کنید. خوب است که آن را هنگام هم زدن گرم کنید ، اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود. خاویار را در دمای اتاق نگه دارید ، آن را خنک کنید.
اگر شما نیاز به آماده سازی برای زمستان دارید ، سپس گرم ، خاویار را به یک ظرف استریل منتقل کرده و آن را حلقه کنید. بگذارید در اتاق خنک شود ، در حوله پیچیده شود ، سپس به سمت سرما حرکت کنید.
گوشت گاو با بادمجان ، کدو سبز و گوجه فرنگی
بادمجان ها و کدو سبز ها با موفقیت مکمل هر گوشتی هستند و باعث افزایش کالری و سیری ظرف می شوند. می توانید 800 گرم شانه یا گردن گوشت گاو مصرف کنید. گوشت را از استخوان ، تاندون ، فیلم پاک کنید ، بشویید ، خشک کنید. تکه هایی به اندازه یکسان برش داده و در قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید.
نصف لیوان روغن نباتی را با 4 حبه سیر له شده ، 2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای مخلوط کنید. مخلوطی از فلفل ، نمک سفره را برای طعم و مزه قرار دهید. کره را روی گوشت بریزید و بگذارید 20-25 دقیقه ماریین شود.
سبزیجات را بشویید ، پوست بگیرید. چند هویج را به صورت حلقه ای خرد کنید. 3 گوجه فرنگی را در آب در حال جوش قرار دهید ، سپس پوست را به سرعت برداشته و تفاله را به صورت مکعب برش دهید. چند پیاز ، کدو سبز ، بادمجان ، غلاف فلفل دلمه ای را خرد کنید.
زیر قابلمه یا قابلمه ای که گوشت گاو ترشی شده است ، حرارت متوسط را روشن کنید. گوشت را سرخ کنید ، آن را برگردانید تا از دو طرف سفید شود. رب گوجه فرنگی و 1 برگ بو را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید. بقیه سبزیجات را اضافه کنید و بپزید تا گوشت گاو نرم شود. با گیاهان سرو کنید.
پیش غذای بادمجان و کدو سبز با ماریناد معطر
توصیه می شود 3 ساعت قبل از سرو ، یک میان وعده خوش طعم با سبزیجات ترشی را شروع کنید. ابتدا باید بادمجان (تازه ، جوان ، تا مزه تلخی نداشته باشید) و همچنین 0.5 کدو سبز شیر ، چند گوجه فرنگی و یک شاخه گل گشنیز ، ریحان ، جعفری را بشویید.
پوست بادمجان را نازک برش دهید ، میوه را به دایره های بسیار نازک برش دهید. روی هر حلقه با چاقو خار بزنید. سپس در ظرف مخلوط کن قرار دهید:
- برش گوجه فرنگی پوست کنده ؛
- حبه سیر پوست کنده شده؛
- برش کدو سبز
- سبزها
- یک قاشق چای خوری سرکه بالزامیک ؛
- 0.5 قاشق چای خوری عسل طبیعی ؛
- یک قاشق چایخوری روغن دانه کدو تنبل ؛
- 2.5 گرم کاری ؛
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده شده
مخلوط معطر را در سیب زمینی له شده پیمایش کنید ، لیوان های بادمجان را بریزید و آنها را به مدت 3 ساعت در یک کاسه به محفظه یخچال بفرستید ، که با فیلم یا درب پوشانده شده است. پیش غذای سرد را با غذاهای گوشتی سرو کنید.
سالاد کدو سبز و بادمجان برای زمستان
سالاد سبزیجات را می توان از قبل کنسرو کرد تا در زمستان همیشه یک میان وعده خوش طعم برای ناهار یا شام در دست باشد. ابتدا باید هرکدام دوازده بادمجان و کدو سبز تهیه کنید. در آب روان بشویید ، با حوله خشک کنید و به صورت حلقه ای خرد کنید. یک ورق پخت را با پوست روکش کنید ، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و روغن آفتابگردان را بپاشید. نمک.
یک غلاف بزرگ فلفل دلمه ای قرمز را با فویل بپیچید ، روی کوره فر قرار دهید. کدو سبز را با بادمجان ها روی ورق پخت به مدت 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید و فلفل ها را به مدت 10 دقیقه در فر نگه دارید.
دوازده پیاز و 7-8 هویج را بشویید ، پوست بگیرید. هویج ها را روی رنده متوسط رنده کنید. پیاز را خرد کرده و در ظرف چدنی در روغن نباتی به مدت 3 دقیقه سرخ کنید ، سپس با هویج ترکیب کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.
فلفل تند را از فویل خارج کنید ، آن را زیر آب سرد جاری نگه دارید و از پوست آزاد کنید ، سپس ساقه و وسط آن را با دانه ها برداشته ، میوه را به صورت برش دهید. گوجه فرنگی را سفید کرده و پوست آن را بگیرید ، در مخلوط کن به صورت پوره یکدست خرد کنید.
سس گوجه فرنگی را در قابلمه ای با کف ضخیم قرار داده و روی حرارت متوسط بجوشانید. فلفل ، 4-5 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. یک دسته جعفری را خرد کنید ، غلاف چیلی بدون هسته را خیلی ریز خرد کنید. همه مواد را با گوجه فرنگی ، نمک و شکر مخلوط کنید تا مزه دار شود.
سس گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، سپس 5 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ در آن بریزید ، خوب هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید. در یک ظرف استریل شده ، ابتدا یک لایه پیاز سرخ شده و هویج قرار دهید ، سپس کدو سبز و بادمجان ها را پخته ، لایه پیاز هویج را تکرار کنید و سس گوجه فرنگی را روی جای خالی بریزید. رول کنید ، سالاد سبزیجات را بپیچید و بگذارید قبل از رفتن به سرما در اتاق خنک شود.
