کولبیاکا یک غذای روسی است ، اما امروزه در بسیاری از کشورها تهیه می شود. این شیرینی مخصوصاً برای یک میز جشن مناسب است. کولبیاکا نوعی پای بسته گوشتی ، ماهی یا سبزیجات است که دارای یک فیلینگ پیچیده است. به طور معمول ، این غذا به صورت نان است.
Kulebyaka با ماهی قزل آلا به خصوص خوشمزه و جشن است. برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- آرد - 650 گرم
- شیر - 600 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 8 عدد.
- مخمر تازه - 20 گرم
- شکر - 30 گرم
- نمک - 40 گرم
- فلفل - به مزه
- کره - 270 گرم
- قطعه کامل فیله ماهی قزل آلا - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد ؛
- موسیر خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
- شامپاین - 200 گرم
- سبزی جعفری - 0.5 گروه ؛
- برنج دانه بلند - 200 گرم
- آبگوشت سبزیجات - 450 میلی لیتر ؛
- آویشن - 1 شاخه ؛
- میخک معطر - 2 گل ؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر.
خمیر مایه درست کنید. برای این کار ، مخمر را در 50 میلی لیتر شیر گرم رقیق کنید. پنج تخم مرغ را با کمی نمک و 20 گرم شکر هم بزنید. مخمر رقیق شده را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کرده و 500 گرم آرد اضافه کنید. ورز دهید تا یک خمیر کشسان همگن شود. هنگام ورز دادن به تدریج 200 گرم کره دمای اتاق اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد.
روی خمیر تمام شده را با یک حوله پنبه ای یا دستمال بپوشانید. وقتی حجم خمیر زیاد شد ، آن را چروکیده و در یخچال قرار دهید تا دوباره جا بیفتد.
فیله ماهی قزل آلا را آماده کنید. آن را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت ده دقیقه در فر که از قبل گرم شده قرار دهید. دمای فر باید 180 درجه سانتیگراد باشد. فیله های ماهی قزل آلا را از اجاق برداشته و روی آن را با فویل بپوشانید. وقتی فیله خنک شد ، آن را در یخچال قرار دهید.
برای پر کردن قارچ ، یک پیاز کوچک و موسیر را ریز خرد کنید و آنها را در کره تفت دهید. قارچ های ریز خرد شده را به ماهی تابه با پیاز اضافه کنید و آن را بگذارید تا مایع اضافی بخار شود. با قارچ نمک و فلفل مزه دار کنید ، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
ورز دهید تا پنکیک نازک درست کنید. برای این کار 250 میلی لیتر شیر و دو تخم مرغ را مخلوط کنید. مخلوط را با نمک مزه دار کنید. آرد را اضافه کنید تا قوام مورد نظر شما حاصل شود. پنکیک های نازک را از دو طرف در تابه سرخ کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک به سطح ظرف هنگام سرخ کردن ، آن را با استفاده از برس مخصوص با چربی یا مقدار کمی روغن گیاهی چرب کنید.
پر کردن برنج را آماده کنید. پیاز خرد شده را در کره نمک قرار دهید ، برنج را اضافه کنید ، هم بزنید. آب مرغ داغ را بریزید ، جوش بیاید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید. قابلمه برنج را به اجاق برسانید و به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
خمیر را رول کنید. نیازی نیست نازک آن را بپیچید. بالای پنیر چند پنکیک قرار دهید. پر کردن برنج را پهن کنید. فیله های ماهی قزل آلا را روی برنج قرار دهید. روی آن را با پنکیک بپوشانید. حالا پر کردن قارچ را به طور یکنواخت قرار دهید ، بالای آن فیله های ماهی قزل آلا را قرار دهید. دوباره با پنکیک بپوشانید. حالا برای بسته بندی کیک باقی مانده است. لبه های خمیر را به آرامی بگیرید ، آنها را بلند کنید و روی پر کردن فشار دهید. کولبیاکا را روی یک ورق پخت چرب شده قرار دهید.
بهتر است کولبیاکا را با درز پایین قرار دهید. بنابراین ، در طی فرآیند پخت ، درز پراکنده نخواهد شد ، کیک سالم باقی خواهد ماند.
قبل از قرار دادن پای در فر ، آن را با زرده مسواک بزنید. کولبیاکو را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت سی دقیقه بپزید.
