ماکارونی هم در غذاهای خانگی و هم در رستوران محبوب است ؛ سس ها به غذا تنوع می بخشند. با این حال ، کیفیت خود ماکارونی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. ماکارونی تازه و تازه پخته شده به خصوص خوشمزه است. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند از تولید فوزیلی ، تاگلیاتلی و انواع محبوب دیگر استفاده کند.
ماکارونی DIY: نحوه طبخ درست آن در خانه
ماکارونی ایتالیایی واقعی فقط با چند ماده اولیه تهیه می شود: آرد ، آب ، نمک ، تخم مرغ. بعضی اوقات از رنگ های طبیعی استفاده می شود مانند پوره اسفناج ، گوجه خشک ، یا عصاره جوهر ماهی سماق. طعم دهنده های مصنوعی ، تثبیت کننده ها و سایر مواد از این ماده مستثنی هستند.
هنگام تهیه ماکارونی خانگی ، باید کیفیت همه محصولات را در نظر بگیرید. فقط از آرد گندم دوروم ممتاز استفاده می شود. قوام مورد نظر خمیر را فراهم می کند ، ماکارونی آماده به هم نمی چسبد و نمی جوشد ، ظاهر زیبایی و طعم بارز آن حفظ می شود. استثنا رشته فرنگی تخم مرغ است که می توان از آردهای نرم با افزودن اجباری تخم مرغ تازه تهیه کرد. به ازای هر 100 گرم آرد ، شما به 1 تخم مرغ متوسط نیاز دارید.
قبل از ورز دادن ، آرد باید الک شود. این باعث حذف ناخالصی ها و اکسیژن شدن محصول می شود. خمیر نرم و یکدست تر خواهد بود. اگر آرد از قبل الک شده باشد ، این فرآیند دقیقاً قبل از پخت تکرار می شود. مهم است که محصول هیچ بوی خارجی نداشته باشد ، آنها بر کیفیت خمیر تأثیر می گذارند.
خمیر را حداقل به مدت 15 دقیقه روی تخته چوبی که با آرد پاشیده شده ، ورز می دهیم. چندین بار کشیده و جمع می شود. در این فرآیند ، گلوتن ایجاد می شود ، توده الاستیک و صاف می شود. با این حال ، نباید خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید ، این می تواند گلوتن را از بین ببرد ، ماکارونی سخت خواهد شد.
بعد از ورز دادن ، توده خمیر را داخل فویل پیچیده و برای استراحت قرار می دهند. بهتر است آن را در یخچال یا مکان خنک دیگری قرار دهید. بعد از نیم ساعت می توانید نورد کنید.
برای تهیه ماکارونی ، از دستگاه مخصوصی با چیدمان نشستن در اندازه های مختلف استفاده کنید. به شما امکان می دهد ماکارونی نازک ، رول و انواع محبوب دیگر ماکارونی درست کنید. با این وجود ، تهیه یک محصول خوش طعم بدون نوشتن ماشین تحریر ، با غلتاندن خمیر روی سطح کار و برش دادن آن با چاقوی تیز ، آسان است. نوارهای متوسط یا پهن (تگالیتلی ، فتوچینی ، بوچلاتی) دریافت خواهید کرد. اگر نوارهای آماده به صورت مستطیل برش خورده باشند ، صفحات پاپاردل به دست شما می رسد.
خمیر از هر دو طرف رول می شود و وردنه را با آرد می پاشیم. ضخامت بستر ایده آل 2 میلی متر است. راحت است که آن را با چاقوی پهن و تیز به نوار برش دهید ، و به طور دوره ای آن را در آرد فرو ببرید. می توانید از برش های مخصوص با لبه فرفری استفاده کنید.
ماکارونی تمام شده بلافاصله جوشانده می شود ، اما اگر می خواهید آن را تا دفعه بعدی بگذارید ، باید ماکارونی را خشک کنید. لوازم جانبی مخصوص رومیزی برای فروش وجود دارد ، اما زنان خانه دار با موفقیت از خشک کن لباس های معمولی استفاده می کنند. نوارهای رب با دقت آویزان شده و به مدت یک روز باقی می مانند. جای خالی را باید با آرد بپاشید و با حوله کاغذی بپوشانید تا از گرد و غبار محافظت شود. وقتی خمیر خشک شد ، آن را در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی خشک و درب محکم قرار می دهیم. ماکارونی به مدت یک ماه در دمای اتاق نگهداری می شود.
برای نگهداری طولانی تر ، رب باید منجمد شود. بلافاصله پس از نورد ، آن را با آرد پاشیده ، روی تخته گذاشته و در فریزر قرار می دهیم. هنگامی که محصولات منجمد می شوند ، آنها را در یک کیسه قرار داده و در فریزر می گذارند. ماکارونی تا شش ماه تازه باقی می ماند ، نیازی نیست قبل از پخت آن را یخ زده کنید.
خمیر تخم مرغ: یک دستور العمل کلاسیک
یکی از گزینه های محبوب خانگی تخلیف تاگلیاتلی یا فتوسین است. آنها طعم غنی و رنگ زرد کمرنگ مطبوعی دارند ، مناسب برای پخت و پز یا انجماد فوری.
عناصر:
- 300 گرم آرد ؛
- 3 تخم مرغ متوسط
- کمی نمک دریا
آرد را در یک کاسه بزرگ الک می کنیم. تخم و نمک به یک فرورفتگی کوچک در مرکز اضافه می شوند. جرم حداقل به مدت 15 دقیقه با دست ورز داده می شود. وقتی خمیر به اندازه کافی همگن باشد ، آن را از کاسه برداشته و روی تخته ورز می دهیم ، به یک لایه کشیده و چندین بار تا می شویم. خمیر درست درست شده سفت است اما سفت نیست. آن را در یک توده جمع می کنند ، در بسته بندی پلاستیکی پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهند.
تخته چوبی و وردنه با آرد پاشیده می شوند. خمیر را به صورت لایه نازکی در می آورند ، برگردانند و دوباره رول می کنند تا ضخامت آن از 2 میلی متر بیشتر شود. این لایه رول شده و با چاقوی تیز به طول های مساوی بریده می شود. نوارها می توانند پهن یا باریک باشند ، همه چیز به ظرفی بستگی دارد که قصد طبخ آن را دارید. هرچه سس ضخیم تر باشد ، رب باید ضخیم تر باشد.
مینی رول ها باز نشده و ماکارونی خشک می شود. بعد از 30-60 دقیقه می توانید آشپزی را شروع کنید. برای اینکه طعم رشته های خانگی درد نکشد ، آنها را بلافاصله قبل از مخلوط کردن با سس در آب جوش نمک می جوشانند.
