گوشت آبدار و لطیف ، اما در عین حال سرشار از طعم و مزه ، تزئین میز جشن و روزمره است.
رایج ترین اشتباهات در پخت گوشت عبارتند از: پوسته خیلی سخت ، که در صورت افزایش بیش از حد دمای بو دادن یا طولانی شدن فرآیند پخت ، ایجاد می شود. قطعه خشک و الیافی - شواهدی از عملیات حرارتی بیش از حد طولانی یا کمبود مایعات هنگام پختن قسمت بدون چربی و موارد دیگر. منطقی است که جداگانه اشتباهات اصلی و همچنین نحوه جلوگیری از آنها را در مورد هر نوع گوشت جداگانه در نظر بگیرید.
گوشت گاو
انواع لاغر گوشت گاو معمولی و غیر مرمر برای خانم های خانه دار بسیار نادر است. در همین حال ، فقط دو روش وجود دارد (به غیر از گوشت گاو استروگانوف) که گوشت گاو خوشمزه را بدون استفاده از آن خشک کنید.
اولین سوپ ها و خورش ها با مشارکت او است. برای این کار ، گوشت گاو را به قطعات کوچک ، کمی بزرگتر از گوشت گاو stroganoff خرد کنید ، آنها را در یک تابه از قبل گرم شده با کره آغشته کنید و بلافاصله با کفگیر آشپزخانه به طور مداوم هم بزنید. در حال حاضر پس از یک دقیقه هم زدن شدید ، گوشت باید به قابلمه سوپ در قابلمه منتقل شود و حداقل به مدت یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
روش دوم پخت یک تکه بزرگ گوشت گاو یا قطعات کوچکتر است. یک قطعه بزرگ از هر طرف خیلی سریع از قبل سرخ می شود ، تا مثل آن آب در آن بسته شود. این کار باید خیلی سریع انجام شود. سپس در یک قالب عمیق ، با یا بدون فویل قرار می گیرد. زیر گوشت باید حداقل پیاز باشد ، و در اطراف آن - مقدار زیادی آب ، آب گوشت یا ماریناد. زمان پخت گوشت گاو بدون چربی معمولی در اجاق حداقل دو ساعت است. در نیمه دوم فرآیند پخت نباید درجه حرارت پخت و پز باشد. دمای مطلوب برای یک قطعه بزرگ 140-180 درجه است.
گوشت خوک
گوشت خوک ، مانند گوشت گاو ، سرخ کردن سریع و به دنبال آن پخت را دوست دارد. با این حال ، این نوع گوشت با یک روش پخت دیگر عالی است.
تکه های سرخ شده به اندازه متوسط را نمک ، فلفل و رزماری می پاشند ، با یک لیوان شراب قرمز یا سفید یا یک قاشق سرکه شراب رقیق شده در آب گرم می پوشانند. بعد از حدود پنج تا ده دقیقه خورشت ، آب گرم به گوشت اضافه می شود ، اجازه می جوشد و سپس حرارت کم می شود. گوشت حاصل طعم و رایحه مطبوعی دارد ، پوسته ای عالی و از همه مهمتر ساختاری بسیار آبدار دارد.
گوشت گوسفند
بره غالباً بوی خاصی دارد که باید از بین برود. معمولاً شراب و گیاهان ادویه ای با موفقیت با این مسئله کنار می آیند: مریم گلی ، آویشن ، رزماری ، گشنیز ، جعفری و غیره. گوشت گوسفندی که در سس های شیرین و ترش ، آبجو ، شراب و ماریناد خورشت خورده باشد رفتار خوبی دارد. با ماریناد شراب و فلفل تند بسیار مطابقت دارد. گوشت بره تفت دادن را دوست ندارد ، بهتر است آن را بپزید ، مانند گوشت گاو ، یا خورشت را در یک پیاز غلیظ در دیگ بخورید. مهم است که مواد مجاور بره ملایم نباشند.
