مخمر تازه به شما کمک می کند تا طعم و بافت کاملی در هنگام پخت نان ایجاد کنید ، اگر طبق همه قوانین رقیق شود. این نوع مخمر قوی ترین تخمیر را فراهم می کند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
رقت درست شامل استفاده از مخمر تازه فقط برای این منظور است. اگر دما از 10 درجه بالاتر نرود ، ماندگاری آنها حدود 6 هفته است. مخمر تازه دارای رنگ یکنواخت و خامه ای است ؛ وقتی فشرده می شود ، به جای لکه شدن ، خرد می شود و می شکند. بدون دسترسی به هوا ، مخمر خیلی زود خراب می شود ، بنابراین نمی توانید آن را در ظروف در بسته ذخیره کنید. قبل از استفاده ، مخمر به خوبی خرد شده و سپس با آب گرم رقیق می شود تا یک توده همگن بدست آید. هنگام تولید مثل باید مراقب دمای آب باشید ، خیلی زیاد باعث مخمر می شود و کار نمی کنند. دما نباید بیش از 40 درجه باشد.
گام 2
تازه بودن مخمر را می توان با برخی علائم خارجی ارزیابی کرد. بوی آن باید کمی ترش باشد ، طعم آن تازه و دلپذیر است. اگر طعم خشن ترش در طعم وجود داشته باشد ، به معنای محصول بیات است. بوی خاک آلود نشان دهنده پوسیدگی ، چشایی سرکه نشان دهنده عفونت با باکتری های اسید استیک است. تقریباً همیشه ، در مخمرهای بیات ، لایه بیرونی چند میلی متری بسیار سبک تر از قسمت داخلی است ، این نشان دهنده خشک شدن آن است. اما شکوفه سفید روی سطح نیز می تواند ناشی از کپک باشد ، که بسیار خطرناک تر است ، زیرا اسپورهای آن به کل عمق بریکت نفوذ می کنند. به طور خودکار تعیین علت شکوفه سفید غیرممکن است و بنابراین در بیشتر مواقع باید آماده باشید که چنین مخمری کمتر مناسب باشد. مقدار مخمر آسیب کپک را کاهش نمی دهد.
مرحله 3
شما نباید از مخمری استفاده کنید که با فشار دادن انگشتان آغشته می شود ، زیرا این نشان دهنده آلودگی جدی به عفونت های مختلف است. مواد افزودنی کپک نیز مخمر را نرم و قابل انعطاف می کند. مخمر تازه برای تهیه خمیر در یک ماده مغذی مایع با افزودن آرد و سایر مواد افزودنی مختلف مخلوط می شود و به مدت 30-90 دقیقه برای رسیدن باقی می ماند. در این زمان ، مخمر تکثیر نمی شود ، بلکه فقط مرحله انیمیشن معلق را ترک می کند و زنده می شود. سپس ، وقتی سلول های مخمر به محیط جدید عادت می کنند ، شروع به تخمیر می کنند. شاخص اصلی کیفیت مخمر ، نیروی بالابری آن است که ارزیابی آن بدون فعال شدن بسیار دشوار است.
مرحله 4
یک بررسی سریع از کیفیت هر دو مخمر تازه و خشک به شرح زیر است: یک قطعه کوچک در یک لیوان لیوان خرد شده و آب گرم به آن اضافه می شود. این مخلوط به مدت 10-15 دقیقه باقی مانده است. اگر در این مدت کف روی مخمر ظاهر نشود ، استفاده از آنها در پخت غیرممکن است.
