غذای آشپزی فرانسوی "گراتین" (گراتین) با پوسته اشتها آور معمولاً با پنیر و کروتون پاشیده می شود و در بعضی موارد با سس شیر "بکامل" ریخته می شود.
لازم است
- - 1.5 لیتر شیر ؛
- - 90 گرم آرد ؛
- - نمک؛
- - 150 گرم پنیر گرویر ؛
- - 500 گرم ماکارونی (شاخ ، پوسته) ؛
- - 120 گرم کره ؛
- - فلفل تازه آسیاب شده ؛
- - جوز هندی؛
- - 600 گرم خامه ای ضخیم تازه ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را در قابلمه بریزید ، 3 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. جوز هندی رنده شده (30 بار رنده ریز) و فلفل (حدود 10 میل چرخش) اضافه کنید.
گام 2
شیر را روی حرارت زیاد بجوشانید. ماکارونی را درون شیر در حال جوش ریخته و حدود 2 دقیقه آن را بپزید. ماکارونی را در یک کاسه در ظرف قرار داده و شیر را جمع کنید.
مرحله 3
کره را در قابلمه ذوب کنید و آرد اضافه کنید. با جارو خوب هم بزنید. شیر خنک شده را درون آرد بریزید ، مرتباً هم بزنید ، جوش بیاید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله 4
به آرامی هم بزنید و كرم خامه را به مخلوط شیر اضافه كنید. ماکارونی را اضافه کنید ، کاملا با کفگیر مخلوط کنید. یک ظرف قابلمه را با این مخلوط پر کنید.
مرحله 5
پنیر گرویر رنده شده - 3/4 قطعه. پنیر باقیمانده را به صورت ورقه های نازک برش دهید. روی قابلمه را پنیر رنده شده بپاشید. برش های پنیر را به طور یکنواخت از بالا بچینید. در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
مرحله 6
خامه تازه را می توان در خانه تهیه کرد. 250 میلی لیتر خامه تازه یا پاستوریزه را در یک قابلمه بریزید ، آن را گرم کنید تا روی حرارت کم شود. خامه را در یک ظرف شیشه ای تمیز و درپوش ریخته و آن را تا دمای محیط خنک کنید. 2 قاشق غذاخوری کفیر (دوغ) در دمای اتاق اضافه کنید. هم بزنید و بپوشانید ، در دمای اتاق به مدت 24 ساعت باقی بماند. فرمه را با یک قاشق هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و 12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا حتی غلیظ شود.
