دستور اصلی تهیه سالاد الیویه که توسط لوسیان اولیویه فرانسوی ، سرآشپز رستوران مسکو "ارمیتاژ" در قرن نوزدهم میلادی ابداع شد ، بسیار متفاوت از نمونه مدرن بود. این ماده حاوی طیف وسیعی از مواد از گوشت گوساله ، فیله گیاه فندق ، گردن خرچنگ ، قارچ پورسینی گرفته تا کرفس ، زیتون ، زیتون ، گیلاس و انگور فرنگی انگور بود. پس از اینکه سرآشپز رستوران دیگری با دستورالعمل مشابه از بازدید کنندگان خود به سالاد استولیچنی پذیرایی کرد ، اولیویه شروع به جستجوی ایده های جدید برای غذای خود کرد. اما راز او با او از بین رفت و مردم شروع به تهیه سالاد از موادی کردند که به یاد آوردند.
دستورالعمل کلاسیک سالاد اولیویه
نسخه فعلی الیویه ، به احتمال زیاد ، در دوران اتحاد جماهیر شوروی اتفاق افتاده است ، زمانی که محصولات غیرقابل دسترسی و گران قیمت با محصولات قابل خرید جایگزین شدند. بنابراین نخود سبز ، هویج و سوسیس در سالاد ظاهر شد. اما این دستور العمل است که امروزه محبوب ترین است.
بنابراین ، برای تهیه یک سالاد اولیویه به سبک شوروی ، به: 7 سیب زمینی آب پز ، 5 هویج ، 6 تخم مرغ آب پز ، 6 خیار کنسرو شده ، 300 گرم سوسیس پخته ، یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده ، 100 گرم خامه ترش و 200 گرم مایونز.
همه مواد به صورت مکعبی ریز خرد می شوند ، به صورت دستی می توانید از ترکیب ، به عنوان گزینه - با استفاده از دستگاه برش تخم مرغ استفاده کنید. سپس همه چیز مخلوط ، نمک ، چاشنی با سس خامه ترش - سس مایونز می شود.
طعم این سالاد از دوران کودکی تقریبا برای همه آشنا است ، اما اگر می خواهید منو را متنوع کنید ، طعم چیز جدیدی را بچشید ، دستور العمل های زیر را بخوانید.
سالاد اولیویه به همراه شامپاینون
این نسخه از سالاد از محصولات زیر تهیه شده است: 4 عدد سیب زمینی آب پز ، 4 عدد تخم مرغ آب پز و 4 عدد خیار ترشی ، همچنین 1 عدد هویج آب پز ، 1 عدد پیاز ، 1 شیشه نخود فرنگی ، شامپاینون تازه به مقدار 200 گرم و سس مایونز 150 g
طرز تهیه اولیویه با قارچ. تخم مرغ ، خیار ، سیب زمینی و هویج به طور معمول برش خورده است. قارچ و پیاز را به صورت متوسط خرد کنید ، سپس تفت دهید تا در روغن گیاهی قهوه ای شود. قارچ سرخ شده را به بقیه غذای خرد شده اضافه کنید ، نخود فرنگی کنسرو شده و سس مایونز را به همان مکان اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.
روش دیگر ، شما می توانید خیار ترشی را با قارچ ترشی یا ترشی در یک سالاد کلاسیک Olivier جایگزین کنید.
سالاد الیویه با ماهی قزل آلا
برای این سالاد کمی غیر معمول ، ما نیاز داریم: 200 گرم فیله ماهی قرمز کمی نمک (ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا یا قزل آلا) ، 4 عدد سیب زمینی آب پز ، 5 تخم مرغ آب پز ، 2 عدد خیار ، تازه یا 1 عدد هویج آب پز ، یک شیشه نخود فرنگی ، 200 گرم سس مایونز ، یک دسته جعفری و چند پر پیاز.
طرز تهیه اولیویه با ماهی. سیب زمینی ، خیار ، هویج و فیله ماهی به طور سنتی تکه تکه می شوند. زرده ها از پروتئین ها جدا می شوند. سفیده ها را نیز به صورت مکعب یا برش دهنده تخم مرغ خرد کرده و زرده ها را رنده می کنیم. نخود را خشک می کنیم ، سبزی ها را خرد می کنیم. سس مایونز باید با زرده مخلوط شود ، مواد سالاد باید ترکیب شوند ، با این سس چاشنی شوند. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.
دستور اولیویه همراه با مرغ و زیتون
برای این سالاد ، نصف قوطی نخود فرنگی کنسرو شده ، 100 گرم زیتون بدون هسته ، 4 عدد تخم مرغ و سیب زمینی آب پز ، 1 عدد خیار کنسرو شده و 1 عدد ، 1 عدد هویج آب پز ، سینه مرغ آب پز و 100 گرم سس مایونز ، یک دسته از سبزیجات را مصرف کنید.
طرز تهیه اولیویه با مرغ. همه محصولات ، مثل همیشه ، به صورت مکعبی برش داده می شوند. سبزه ها را خرد کنید. زیتون ها باید خشک شوند و به صورت حلقه ای برش داده شوند. نخود فرنگی نیز باید خشک شود. ما همه چیز را در یک کاسه ، نمک و فلفل ترکیب می کنیم ، با سس مایونز ترکیب کرده و مخلوط می کنیم.
دستور اولیویه همراه با سیب و گوشت گاو
به منظور تهیه چنین سالادی ، 300 گرم گوشت گاو ، 4 سیب زمینی و 5 تخم مرغ و همچنین 1 هویج را بجوشانید. همچنین به 3 ترشی ، 1 عدد سیب و 1 عدد پیاز نیاز داریم. بدون 100 گرم نخود فرنگی و 150 گرم سس مایونز نمی توانید کار کنید.
طرز تهیه اولیویه با سیب. گوشت ، سیب زمینی ، هویج ، خیار و تخم مرغ به صورت مکعبی برش داده می شوند. پیاز خرد شده را باید با آب جوش غوطه ور کنید. نخود فرنگی را خشک کنید.سیب را پوست بگیرید ، هسته آن را برش دهید ، آن را نیز به صورت مکعب برش دهید. ما تمام محصولات تهیه شده به این ترتیب را مخلوط کرده و با سس مایونز مخلوط می کنیم.
از نظر محبوبیت ، بعید است اولیویه جایگاه خود را در رتبه بندی به سالادهای دیگر واگذار کند. اما می توانید آن را طبق دستورالعمل های مختلف بپزید ، هر بار برخی از یادداشت های جدید را به مزه آن اضافه کنید.
