سیر یک ماده سالم و خوشمزه در بسیاری از غذاها ، از میان وعده های سرد گرفته تا سوپ ها است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند آن را به صورت عمده ، در فصل برداشت محصول خریداری کنند یا آن را در قطعه شخصی خود بکارند. رعایت قوانین نگهداری به ذخیره ذخایر سیر کمک می کند.
کدام سیر برای نگهداری مناسب است
بسیاری از خانم های خانه دار که برای زمستان سیر می خرند متوجه می شوند که بعد از چند ماه سرها خشک می شوند ، زرد می شوند و طعم تند مشخصه خود را کاملا از دست می دهند. یکی از دلایل آن انتخاب گونه های اشتباه است. فقط سیر بهاری برداشت شده در پایان تابستان برای نگهداری طولانی مدت مناسب است. برای مدت طولانی رسیده می شود ، قادر به جمع آوری مقدار مورد نیاز مواد مغذی است. ارزش غذایی چنین محصولی بسیار بیشتر است و ماندگاری بیشتری دارد. به همین دلیل است که ، هنگام خرید سبزیجات برای زمستان ، باید انواع و زمان جمع آوری آنها را جویا شوید. برای شفاف سازی منطقه بی جا نیست. سبزیجاتی که در منطقه آب و هوایی خود پرورش می یابند بسیار بهتر حفظ می شوند.
کسانی که به تنهایی سیر می کارند باید به موقع برداشت کنند. سر را در هوای پاک و خشک بیرون بیاورید. سیر برداشت شده در زیر باران به سرعت خراب می شود. قبل از حفر ، تخت ها برای 2-3 روز آب نمی شوند. در سیر رسیده ، برگها زرد می شوند و به سمت زمین شیب می گیرند - این نشانه مطمئنی است که نباید برداشت را به تعویق بیندازید.
پس از حفاری ، باید مرحله به مرحله عمل کنید ، ایمنی محصول به آن بستگی دارد. به هیچ وجه نباید سر آسیب ببیند ، چنین سیری باید بلافاصله برای غذا استفاده شود ، نمی توان آن را ذخیره کرد. سرهای حفر شده مرتب می شوند ، سرهای آسیب دیده ، زشت یا پوسیده را رد می کنند. سیر قوی و انتخاب شده برای خشک شدن گذاشته می شود. هوا در پاییز ناپایدار است ، شما باید سرها را در یک پناهگاه خشک کنید: در ایوان ، گلدان ، در آشپزخانه تابستان. شرایط مهم تأمین دائمی هوای تازه و عدم وجود رطوبت است. هر از چند گاهی سیر را برمی گردانند و پس از خشک شدن ، بدون قطع قسمتهای بالای آن ، از بقایای زمین پاک می شوند. بعد از 4 روز می توان برگهای خشک شده را برداشت ، اما این امر به روش ذخیره سازی بستگی دارد. در بعضی موارد ، تاپ ها هنوز هم مفید خواهند بود.
پارامترهای ایده آل برای نگهداری سیر
برای قوی و آبدار نگه داشتن سر باید دمای اتاق بین 5 تا 17 درجه حفظ شود. تأمین رطوبت متوسط (حدود 40-50 درصد) مهم است. هوای بیش از حد خشک باعث از بین رفتن قابلیت ارتجاعی می شود ، بیش از حد مرطوب می تواند باعث پوسیدگی شود. محافظت از سهام در برابر حشرات و جوندگان ضروری است.
بهتر است سیر را در تراس شیشه ای ، انبار ، ورودی ، سوله یا آشپزخانه تابستانی نگهداری کنید. سهام باید در برابر تغییرات ناگهانی دما و رطوبت محافظت شود. صاحبان خانه های خصوصی معمولاً سیر را در ورودی آویزان می کنند ، آن را به صورت دسته ای جمع می کنند یا از بالای خشک و برش نخورده به بافتن می بندند. یکی دیگر از روش های محبوب این است که سرهای پوست کنده را با ریشه و برگ های بریده شده به جوراب های نایلونی بریزید. در حالت معلق ، سیر تا بهار کاملاً ذخیره می شود و می توان سرهای آسیب دیده را به موقع متوجه و خارج کرد.
ساده ترین و ساده ترین راه این است که سر را در جعبه های چوبی ، بشکه ها ، وان ها یا سبد ها جمع کنید. اگر فضای ذخیره سازی اضافی نباشد ، سیر را می توان همراه با پیاز ذخیره کرد ، آنها دارای رطوبت و درجه حرارت یکسان هستند.
سهام بزرگ نیز می تواند در زمین ذخیره شود. سر سیرها را در کیسه های پلاستیکی قرار داده یا محکم در پلاستیک می پیچند. سپس بسته نرم افزاری باید کاملاً در ژنده پوش (مثلاً پتو یا مانتو قدیمی) بسته شده و در خاک سست تا عمق حدود 40 سانتی متری دفن شود. زمین با احتیاط خیز برداشته می شود و باید علائم مشخص شود که در کجا مواد را جستجو کنید.
ذخیره سازی در آپارتمان: دستورالعمل های گام به گام
اگر ذخایر کمی باشد ، می توان سرها را در قسمت پایین یخچال قرار داد. یک میکرو آب و هوای کاملاً راحت توسط واحدهایی از نوع قطره ای فراهم می شود که سطح رطوبت مطلوب برای سبزیجات را حفظ کنند. سیر در یخچال بدون سرما به سرعت خشک می شود.به طور متوسط ، سرها برای 2 تا 3 ماه ذخیره می شوند.
روش اصلی این است که نه کل سر را در پوست ، بلکه یک محصول نیمه تمام لازم برای پخت و پز نگهداری کنید. گوه ها پوست گرفته ، ریز خرد می شوند یا از یک پردازنده آشپزخانه عبور می کنند. قسمتهای کوچک را می توان در ظروف پلاستیکی یا سینی های یخ بسته بندی کرد و سپس در فریزر قرار داد. سیر به مدت شش ماه عطر خود را حفظ می کند ، خشک نمی شود و کپک نمی زند. علاوه بر این ، سبزیجات به این شکل فضای بسیار کمتری را اشغال می کنند.
برش های پوست کنده ، اما بریده نشده کاملا در روغن نباتی ذخیره می شوند. این روش خانگی نه تنها باعث حفظ سبزیجات تند می شود ، بلکه عطر و طعمی لطیف به روغن می بخشد ، که می توانید سالاد سبزیجات خوشمزه درست کنید ، به خورش ها و سوپ های خانگی اضافه کنید. میزان کالری سیر با این روش ذخیره سازی تغییر نخواهد کرد. بهتر است شیشه را در یخچال قرار دهید ، زیرا قبلاً آن را با یک درب شیشه یا پلاستیک بسته اید.
برای سوپ ، خورش و سایر غذاهای گرم با سیر ، می توان پلاستیک های نازک را در فضای باز خشک کرد. بشقاب ها را در یک ظرف شیشه ای قرار داده و همراه با سایر ادویه ها ذخیره می کنند.
گزینه کلاسیک نگهداری در تریکوها یا تاج های گل زیبا و زیبا برای آشپزخانه های تنگ و گرم شونده مرکزی مناسب نیست. اما سیرهای تزئین شده به این روش را می توان در بالکن شیشه دار آویزان کرد. محافظت از ذخایر در برابر نور مستقیم خورشید و نفوذ رطوبت تصادفی مهم است. این روش برای بالکن های جنوبی مناسب نیست ، اما در گلدان های رو به شمال ، سیر با موفقیت تا بهار ذخیره می شود.
اگر آپارتمان دارای یک انبار است ، می توان لوازم را در آنجا قرار داد. سرها را در سبد یا جعبه قرار می دهند ، از کیسه های پلاستیکی یا جعبه هایی که درب آنها در بسته است نمی توان استفاده کرد. توصیه می شود سطح رطوبت اتاق را از قبل بررسی کنید ، اگر زیر 40٪ باشد ، سبزیجات به سرعت خشک می شوند و طعم خود را از دست می دهند.
می توانید سرها را درون شیشه های شیشه ای بریزید و آرد ، نمک غذای خوب یا ماسه معمولی بپاشید. ظرف ها را با درب پلاستیکی ببندید و آنها را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید: در کمد ، کابینت آشپزخانه یا حتی زیر تخت. بهتر است انبارهای کوچک را بدون آرد ، بدون جدا کردن پوسته ، ذخیره کنید بدون آرد.
