نلما ماهی نادر و با ارزشی است ، تقریباً بزرگ (با طول 1.5 متر) در رودخانه های سیبری و حوضه اقیانوس منجمد شمالی ساکن است. گوشت Nelma غیر معمول و لطیف و سفید است ، سرشار از چربی و ویتامین های A ، D ، E. Nelma سرخ شده ، پخته ، جوشانده ، بخار پز شده و با سس های مختلف سرو می شود.
لازم است
-
- 1 ماهی تازه (2.5-3 کیلوگرم) ؛
- 4 تخم مرغ
- 2 عدد خیار بزرگ بزرگ
- 1 کاهو
- 2 هویج
- 2 عدد پیاز
- 1 دسته از سبزیجات ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل
- 1 بطری شراب سفید خشک.
- برای سس:
- 1 خیار کوچک
- 1 تخم مرغ
- 2 زرده تخم مرغ
- 150 گرم خامه ترش غلیظ چرب ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 1/2 آب لیمو ؛
- 1 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
- نمک
- فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک بطری شراب سفید خشک ، دو لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، مخلوط را به جوش بیاورید. هویج و پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، درشت خرد کنید ، گیاهان را بشویید. هویج ، پیاز ، یک قاشق چایخوری دانه فلفل ، سبزی خرد نشده و نمک را در یک مایع در حال جوش قرار دهید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید ، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید آبگوشت در دمای اتاق خنک شود.
گام 2
ماهی را از فلس ، روده ، پاک کنید ، آبششیرها را پاک کنید ، با آب سرد کاملاً بشویید. آبگوشت را صاف کنید ، سبزیجات و ادویه ها را از بین ببرید ، ماهی آماده را در آنجا قرار دهید ، ماهیتابه را روی حرارت متوسط و کم قرار دهید ، جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و به مدت بیست تا سی دقیقه بپزید (اطمینان حاصل کنید که ماهی جوش نیست ، شما به آن به عنوان یک کل نیاز دارید). ظرف را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید آبگوشت به مدت دو تا سه ساعت در دمای اتاق شیب دار شود.
مرحله 3
سس را آماده کنید: یک خیار کوچک را پوست بگیرید ، خرد کنید ، داخل گل پنیر قرار دهید و فشار دهید. یک تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید ، زرده آب پز شده را بگیرید و با دو زرده خام له کنید ، یک قاشق خردل ، کمی نمک ، فلفل ساییده شده و روغن نباتی به آن اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود ، سپس خامه ترش ، تفاله خیار و آب نصف لیمو را اضافه کنید.
مرحله 4
دو خیار بزرگ را از پوست جدا کنید ، یک قاشق با لبه های برش (به اصطلاح قاشق سیب زمینی) بردارید ، گوشت خیار را به صورت گلوله های کوچک برش دهید. گلوله ها را به مدت یک دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار داده و در آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. کاهو را به برگ جدا کرده ، بشویید و خشک کنید. چهار تخم مرغ را به سختی بجوشانید.
مرحله 5
نمل جوشانده را از آبغوره برداشته ، آن را روی توری قرار دهید ، اجازه دهید مایع کاملاً تخلیه شود. برگ های کاهو را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، ماهی را بالای سالاد قرار دهید و گلوله های خیار را به دور ماهی بچینید. تخم مرغ ها را به صورت دایره ای برش داده و ظرف را با آنها تزئین کنید. سس را در ظرف جداگانه ای سرو کنید.
