پختن برنج مستلزم رعایت برخی قوانین است که به شما امکان می دهد بدون در نظر گرفتن ظرف و نوع آن کاملاً پخته شود. آیا نیاز به شستشو و خیساندن دارد ، دمای آب درون ظرف باید چقدر باشد ، چگونه نسبت ها را حفظ کنیم ، برنج را هم بزنیم یا هم نزنیم؟
شستن برنج
از آنجا که خریداران امروزی به طور عمده برنج وارداتی مصرف می کنند ، تولیدکنندگان مشتاق بهبود شکل ظاهری آن و حفظ دانه در حین حمل و نقل هستند. برای این کار ، آنها از فن آوری لعاب کاری استفاده می کنند ، یعنی پردازش برنج با مخلوط تالک و گلوکز ، که با آن در طبل های مخصوص پوشانده می شود. بنابراین ، برنج باید قبل از پختن شسته شود تا از شر این مخلوط اضافی و چسباندن دانه های بعدی از بین برود.
برای انواع برنج مانند Carnaroli ، Nano ، Vialone و Arborio که برای تهیه ریزوتوی ایتالیایی استفاده می شود ، نیازی به شستشو نیست.
برخی از تولیدکنندگان برنج را با نشاسته ، که از محصولات غلات به دست می آید ، فرآوری می کنند. شستشوی این گونه ها ضروری نیست ، با این حال ، برای بهبود نتیجه نهایی ، می توان دانه ها را زیر آب روان شستشو داد. اگر می خواهید سریع و یکنواخت پخته شود باید خیس بخورد. علاوه بر این ، خیساندن دانه های برنج به میزبان اجازه می دهد تا به فکر خشک شدن و پیر شدن نباشد - هرچه رطوبت بیشتری در آنها وجود داشته باشد ، آب کمتری برای پخت آن لازم است. بنابراین ، برنج کشیده می تواند بسیاری از نگرانی های غیر ضروری را در خود ذخیره کند.
پخت مناسب برنج
گاهی خانم های خانه دار هنگام انتخاب دمای آبی که برای پخت ظروف برنج استفاده می شود ، تردید می کنند. می توان آن را در آب سرد و درب بسته طبخ کرد ، در هنگام جوش آمدن آب حرارت را کاهش می دهد و به پختن لوبیا با حرارت بسیار کم ادامه می دهد تا آب کاملا جذب شود. در آب داغ ، برنج با درب باز طبخ می شود تا آب کاملاً جوشانده شود - سپس باید حرارت کم شود ، و ظرف را باید با یک درپوش بپوشانید تا دانه های برنج با حرارت کم بخار پز شوند.
درجه حرارت آب برای پخت برنج باید براساس تنوع و ظرف پخته شده انتخاب شود.
نسبت ایده آل برای پخت برنج 2 قسمت آب به 1 قسمت برنج است. به عبارت دیگر ، 200 گرم آب بیش از 100 گرم بلغور برنج نیاز ندارد. این نسبت فقط برای تهیه یک ظرف فرعی مناسب است.
برای جوشاندن برنج خرد ، نیازی به نمک زدن و هم زدن آن هنگام پخت ندارید ، زیرا نمک و هم زدن دانه های برنج را از بین می برد و باعث چسبندگی بیشتر آنها می شود. بعد از پایان پخت ، ظرف را با حوله تری با برنج بپیچید و بگذارید پنج دقیقه در آنجا بماند ، تا بخار و رطوبت اضافی داخل پارچه شود و برنج ظاهر زیبا و شسته و رفته ای پیدا کند.
