پنیر آبی به تازگی در قفسه های فروشگاه های روسیه ظاهر شده است ، اما قبلاً توانسته طرفداران و منتقدان را به خود جلب کند. قبل از پیوستن به تعداد طرفداران این ظرافت ، ارزش درک انواع پنیرهای دارای قالب و همچنین خواص مفید و مضر آنها را دارد.
انواع پنیر آبی
نوع پنیر آبی با توجه به تیره قالبی که برای تهیه آن استفاده می شود تعیین می شود.
پنیرهای سفید با استفاده از قالب های سفید گونه Penicillium camemberti و Penicillium candidum تولید می شوند. توده پنیر در یک محفظه مخصوص قرار می گیرد ، هوای آن با هاگ قارچ اشباع می شود. پنیرهای آماده فقط از بالا با قالب پوشانده می شوند و در زیر پوسته ای نرم و نازک یک تفاله روغنی آبدار با عطر خاصی وجود دارد که یادآور طعم شامپاین است. مشهورترین نمایندگان این گروه از پنیرها brie و camembert هستند.
پنیرهای قرمز ، مانند پنیرهای سفید ، فقط از بالا با قالب پوشانده می شوند. برای ایجاد شکوفه قرمز روی سر پنیر ، آن را با آب نمک یا شراب قرمز مالش دهید. از نظر قوام و طعم ، پنیرهای کپک قرمز شبیه پنیرهای کپک سفید هستند ، اما رایحه ای تند و معطر دارند. معروف ترین پنیرهای قرمز Münster ، Livaro ، Reblochon و Marual هستند.
پنیرهای آبی با استفاده از قالب های آبی Penicillium roqueforti و Pencillium glaucum تهیه می شوند. قالب موجود در پنیرهای آبی ، برخلاف پنیرهای سفید و قرمز ، در خارج وجود ندارد ، بلکه داخل محصول است. کپک ها با استفاده از سوزن های بلند به توده پنیر وارد می شوند ، بنابراین محصول نهایی مانند رگ های آبی آغشته می شود. پنیرهای آبی قوام کره ای و طعمی تند تند دارند. محبوب ترین پنیرهای کپک آبی ، Roquefort ، Dor Blue ، Danabloux و Gorgonzola هستند.
فواید پنیر آبی
مانند همه پنیرها ، پنیرهای کپک زده منبع عالی کلسیم هستند. علاوه بر این ، به لطف قالب ، این عنصر مغذی به خوبی جذب می شود. همچنین پنیرهای آبی حاوی مواد معدنی سالم دیگری از جمله منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، گوگرد ، روی و مس هستند. پنیرهای کپک زده همچنین سرشار از انواع ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری هستند. علاوه بر این ، پروتئین شیر موجود در این پنیرها به تولید بهتر ملانین کمک می کند ، که از پوست در برابر اثرات مضر اشعه ماوراlet بنفش محافظت می کند.
آسیب پنیر آبی
علیرغم بسیاری از خواص مفید پنیرهای کپک زده ، در بعضی موارد ، خوردن آنها می تواند برای بدن مضر باشد. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بیش از 50 گرم از این پنیر را در رژیم روزانه خود قرار دهید. این به دلیل محتوای بالای چربی محصول و همچنین این واقعیت است که دستگاه گوارش قادر به هضم مقدار زیادی غذای کپک زده بدون آسیب نیست.
واقعیت این است که قالب موجود در پنیرها آنتی بیوتیک هایی آزاد می کند که میکرو فلورای طبیعی روده را مهار می کند و بنابراین می تواند باعث ناراحتی های گوارشی شود. بنابراین ، نباید از این ظرافت سو abuse استفاده کنید. با توجه به خطر ابتلا به لیستریوز ، که می تواند باعث ناهنجاری های جنین شود ، پنیرهای کپک زده برای زنان باردار توصیه نمی شود.
