سیتان یک جایگزین گوشت است که از گلوتن گندم گرفته می شود. این ماده ای است که معمولاً در غذاهای ژاپنی ، چینی و کره ای استفاده می شود. ما مدیون محبوبیت آن در روسیه هستیم که به لطف افزایش تعداد افرادی که به رژیم های گیاهخواری و گیاهخواری پایبند هستند ، مدیون آن هستیم. چگونه سیتان درست کنیم؟
سیتان - این چیست و چگونه انجام می شود؟
Seitan گلوتن گندم خالص با ادویه اضافه شده است. معمولاً در آشپزخانه کشورهایی مانند ژاپن ، چین ، کره و روسیه استفاده می شود. خالق نام این محصول جورج اوساوا ، پدر فلسفه ماکروبیوتیک و رژیم غذایی است.
اصطلاح سیتان به معنای گوشت فاقد گلوتن است. این یک محصول کاملاً وگان است. عمدتا به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود. بسیاری از مردم تعجب می کنند که seitan از چه ساخته شده است. در اینجا لازم به یادآوری است که روند بدست آوردن گلوتن از حدود 300 سال پیش برای انسان شناخته شده است. گلوتن روی سیتان با شستشوی پروتئین از آرد گندم بدست می آید. تهیه سیتان شامل مخلوط آرد و ادویه ها ، سس سویا و آب ، سپس خمیر ورز دادن ، آبکشی ، شکل دادن و جوشاندن آن در آبگوشت به مدت 60 دقیقه است. محصول حاصل دارای ساختاری الاستیک و بادوام است. بعد از جوشاندن ، قابل استفاده است ، اما اغلب تحت عملیات حرارتی بیشتری قرار می گیرد تا طعم خود را افزایش دهد ، به عنوان مثال سرخ کردن ، پخت یا خورشت.
از سیتان به عنوان جایگزین گوشت در سیستم های مختلف مذهبی مانند آیین بودا استفاده می شود. همچنین در تولید همبرگر سبزیجات ، شنیتسل ، کوکوی کوچک ، سوسیس و گوشت چرخ کرده مورد استفاده قرار می گیرد. سیتان پخته شده به ویژه در ایالات متحده محبوب است.
ارزش غذایی و میزان کالری سیتان
سیتان از نظر طعم و قوام شبیه گوشت است. بنابراین ، این ماده به عنوان جایگزین آشپزی برای محصولات حیوانی در رژیم وگان در نظر گرفته شده است. از نظر تغذیه ای ، غذایی است که تقریباً منحصراً پروتئین با کیفیت پایین به شکل گلوتن گندم تأمین می کند. گلوتن خام حدود 65٪ آب دارد. در ماده خشک ، حاوی:
- حدود 75-86 درصد پروتئین
- 10 درصد پلی ساکارید
- 8 درصد چربی (فقط اسیدهای چرب اشباع نشده)
- 2 درصد مواد معدنی.
این منبع مقدار مشخصی از آهن و ویتامین های گروه B است با این حال ، دشوار است بگوییم که seitan غذایی است با ارزش غذایی بالا. به یاد داشته باشید ، به دلیل گلوتن ، این دارو برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، آلرژی به گندم یا عدم تحمل گلوتن در نظر گرفته نشده است. همانطور که قبلا ذکر شد ، سیتان کالری را به طور عمده به صورت پروتئین تأمین می کند - 100 گرم از این محصول برابر با 246 کیلوکالری است.
چگونه سیتان درست کنیم؟
شایان ذکر است که این محصول را می توان در خانه تهیه کرد. دستور العمل سیتان بسیار ساده است. با افزودن انواع ادویه ها می توان آن را اصلاح کرد.
عناصر:
- 1 کیلوگرم آرد گندم
- 2 لیوان آب
- نصف لیوان سس سویا ،
- 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
- 2 قاشق غذاخوری آویشن خشک شده
- 2 قاشق چای خوری سیر دانه ریز ،
- برای آب نمک: 3 فنجان آب ، ½ فنجان سس سویا ، یک قاشق غذاخوری فلفل شیرین ، یک قاشق غذاخوری سیر دانه ریز ، یک قاشق چای خوری شکر.
خمیر را از این مواد ورز دهید. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در یک کاسه بزرگ که با پارچه پوشانده شده است بنشینید. سپس مقدار زیادی آب خیلی سرد را به یک کاسه اضافه کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید. وقتی آب سفید شد ، آن را تخلیه کرده و مرحله قبل را تکرار کنید. شستشو باید حدود 15-20 دقیقه طول بکشد. گلوتن حاصل را با دقت فشار داده و به آن شکل فشرده ای می دهیم. مواد نمک را بجوشانید و سیتان را با دقت در آن قرار دهید. حدود 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بعد از این زمان ، seitan آماده استفاده است.
شایان ذکر است که محصول نهایی را می توان از فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کرد. این به اشکال مختلف وجود دارد. پودر سیتان ، به عنوان مثال ، با قیمت 400 روبل موجود است. در هر کیلوگرم این فروش همچنین شامل کتلت ترشی سیتان و سیتان است.
دستور العمل های سیتان
سیتان یک جایگزین آشپزی برای گوشت برای رژیم گیاهخواری است. با این حال ، بسیاری فکر می کنند که چگونه آن را طبخ کنند؟ لازم است بدانید که برای پخت ، جوش ، سرخ کردن ، کباب کردن و خورشت مناسب است. همچنین می توان آن را سوسیس و کالباس دانست و به سالادها یا ساندویچ ها اضافه کرد. در زیر نمونه هایی از دستور العمل های استفاده از seitan آورده شده است.
خورش سیتان
عناصر:
- هویج،
- کدو سبز ،
- فلفل،
- سیتان ،
- کره ،
- ادویه ،
- آبگوشت سبزیجات ،
- آرد گندم سیاه ،
- برنج قهوه ای،
- چغندر
سبزیجات را به صورت مکعب برش داده و در روغن زیتون تفت دهید. سیتان آماده را به صورت مکعب برش داده و آرد بپاشید. به سبزیجات اضافه کنید و کمی تفت دهید. مزه دار کنید ، سپس مقدار کمی آب گوشت اضافه کرده و هم بزنید. گولاش را می توان با ماست یونانی غلیظ کرد. با برنج آب پز و چغندر یا خیار ترشی سرو کنید.
کتلت سیتان
مواد لازم برای seitan:
- یک لیوان گلوتن گندم ،
- 2 قاشق چایخوری پودر پیاز
- 2 قاشق غذاخوری تکه های مخمر ،
- 2 قاشق چای خوری سیر دانه ریز ،
- یک قاشق چایخوری نمک صاف
- یک قاشق چایخوری فلفل
- یک قاشق سس سویا
- ¾ یک لیوان آبغوره سبزیجات.
پس از مخلوط کردن تمام مواد ، خمیر را مانند پیراشکی درست کنید. بعد از جمع شدن ، 5 دقیقه کنار بگذارید. به صورت ورقه ای برش داده و مانند گوشت ریز خرد کنید. آنها را روی کاغذ پخت قرار داده و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 15 دقیقه (تا نیمه بالا) بپزید.
مواد لازم برای خمیر و لعاب:
- ¾ یک لیوان آرد گندم ،
- 2 قاشق چایخوری پونه کوهی
- 2 قاشق چایخوری پودر سیر
- ¾ یک لیوان شیر بادام ،
- پودرهای سوخاری،
- روغن سرخ کردنی
آرد را با سیر ، پونه کوهی و نوشیدنی بادام ترکیب کنید. سیتان را به جرم حاصل آغشته کرده و سپس در آرد سوخاری قرار دهید. سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شود.
سیتان می تواند جای گوشت را بگیرد؟
در دوران محبوبیت بالای رژیم های گیاهخواری و گیاهخواری ، سیتان به طور فزاینده ای شروع به ظهور روی میزهای روسیه می کند. باید به عنوان جایگزین گوشت آشپزی دیده شود. این به دلیل طعم و مزه و بافت آن است. می توان از آن برای تهیه غذاهای متنوع ، گرم و سرد استفاده کرد.
با این حال ، از نظر تغذیه ای ، نباید سیتان را جایگزین محصولات گوشتی دانست. این یک منبع پروتئین است ، اما ما در مورد پروتئین های گلوتن صحبت می کنیم. از کیفیت بیولوژیکی پایینی برخوردار هستند. از جمله موارد دیگر ، آنها فاقد یک اسید آمینه مهم هستند که توسط بدن انسان تولید نمی شود - لیزین. علاوه بر این ، ویتامین و مواد معدنی سیتان کم است. در رژیم وگان ، وعده های غذایی با غلاف اضافه شده جایگزین بهتری برای گوشت هستند.
هنگام صحبت در مورد معایب سیتان ، باید نحوه تهیه آن را در نظر گرفت. سرخ كردن در چربي منجر به افزايش قابل توجهي در ارزش حرارتي آن شده و هضم محصول را نيز مشكل مي كند. از سیتان نباید در رژیم بدون گلوتن استفاده شود. به دلیل ارزش غذایی کم و در عین حال فواید آشپزی بسیار زیاد ، باید به عنوان یک گزینه در فهرست منوی رژیم غذایی روزانه در نظر گرفته شود.
