دوره های اول بخشی ضروری از منو است. آنها هضم را بهبود می بخشند ، مواد معدنی بدن را تأمین می کنند. اما برای تهیه یک سوپ خوشمزه ، اولین قدم طبخ آبگوشت مناسب - قوی ، شفاف ، معطر است.
لازم است
-
- برای آبگوشت:
- - 0.5 کیلوگرم گوشت ؛
- - 3 لیتر آب ؛
- - 1 پیاز
- - 1 هویج ؛
- - 1 ریشه کرفس ؛
- - 3 برگ بو
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای آب مرغ:
- - 1 مرغ ؛
- - 1/2 پیاز ؛
- - 1 هویج ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای آبگوشت ماهی:
- - 0.6 کیلوگرم ماهی ؛
- - 3 لیتر آب ؛
- - 1 پیاز
- - 1 ریشه جعفری ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت گوشت
گوشت کلاس اول یا دوم را برای پختن آبگوشت ، ساقه ، ساق پا ، ران انتخاب کنید. گوشت را کاملاً زیر آب روان و خنک بشویید. استخوان ها را در چندین مکان خرد کنید. گوشت را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. درب قابلمه را بگذارید و به سرعت روی حرارت زیاد بپزید. سپس حرارت را کم کنید و آبگوشت را با جوش بسیار کم بپزید.
گام 2
برای از بین بردن کف حاصل از قاشق شکاف دار استفاده کنید. سبزیجات را پوست گرفته و بشویید. 1-1.5 ساعت پس از جوش آمدن ، آب گوشت را نمک کنید تا مزه دار شود. هویج ، پیاز ، ریشه کرفس و برگ بو را اضافه کنید. گوشت که تمام شد ، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. سبزیجات ، ریشه و برگ بو را آب پز کرده و آب گوشت را از صافی صاف کنید.
مرحله 3
آبگوشت مرغ
مرغ روده را در آب سرد بشویید. برای تهیه آبگوشت ، پرنده ای به وزن 1.5 کیلوگرم مناسب است. لاشه را به 4 قطعه برش داده و در قابلمه ای بگذارید. به اندازه کافی آب سرد بریزید تا پرنده 3-4 سانتی متر کاملاً پوشانده شود ، روی آتش بگذارید و جوش بیاید.
مرحله 4
پیاز و هویج را به آب مرغ اضافه کنید. بسته به سن ، اندازه ، تغذیه پرنده تا زمانی که مرغ از 1 تا 2 ساعت پخته شود بپزید. کمی قبل از پایان پخت نمک را مزه دار کنید.
مرحله 5
آبگوشت ماهی
ماهی های کوچکی مانند سوپ پیک ، سوپ را برای تهیه آبگوشت ماهی انتخاب کنید. آن را از مقیاس تمیز کنید ، داخل شکم ، آبشش را برداشته و کاملاً بشویید. ماهی را به صورت قسمت بریده ، در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید. یا آبگوشت ماهی را با فیله ماهی قرمز برش خورده درست کنید.
مرحله 6
پیازها را به صورت ورقه ای برش بزنید. ریشه جعفری را پوست بگیرید و بشویید. نمک ، ریشه و پیاز را به ماهی اضافه کنید. آب ماهی را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس تکه های ماهی را بیرون بیاورید. اگر از ماهی های کوچک آبگوشت می پزید ، پس از پخت دم و سر کشیدن برای 15-20 دقیقه دیگر ادامه دهید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید.
