کلوچه های نان شیرین به شکل آجیل کلاسیک غذاهای شوروی است که امروزه نیز محبوب است. هر کرم به عنوان پر کننده مناسب است ، اما آجیل های دارای شیر تغلیظ شده جوشانده به خصوص خوشمزه هستند - نرم ، چسبناک ، بسیار نرم. خرده ویفر ، آجیل خرد شده و سایر مواد اصلی به آن افزوده می شود و این شیرینی را از این هم خوشمزه می کند.
آجیل خانگی: ویژگی های پخت و پز
در بخش شیرینی سازی ، می توانید انواع متنوعی از غذاهای لذیذ محبوب را پیدا کنید. کوکی ها با شکلات یا خامه کره ، مخلوطی از آجیل و میوه های خشک ، خرده وافل مخلوط با کارامل پر می شوند. اما محبوب ترین گزینه پر کردن شیر تغلیظ شده جوشانده است. طعم غنی ، رنگ بژ دلپذیر و قوام ایده آل دارد. شیر تغلیظ شده جوشانده خارج نمی شود. با حفظ ظاهر کوکی ها ، این اجازه را نمی دهد که نصف نان های مرغ خیس شوند. در همان زمان ، پر کردن هرگز خیلی سخت و خشک نیست ، آجیل به طور هماهنگ پوسته کمی ترد و یک پر کننده چسبناک ملایم را ترکیب می کند.
برای موفقیت در پر کردن شیر تغلیظ شده ، شما باید محصولی را که طبق GOST ساخته شده و روغن پالم ندارد ، انتخاب کنید. شیر تغلیظ شده مایع روی چربی های گیاهی را نمی توان به حالت دلخواه جوشاند. یک گزینه جایگزین خرید یک محصول آماده است. در فروش شیر تغلیظ شده با طعم های مختلف ، کاکائو و کلاسیک وجود دارد که معمولاً در خانه دم می شود.
تنها عیب دسر محبوب ، کالری بالای آن است. شیرینی کوتاه ، شیر تغلیظ شده و آجیل سرشار از چربی و کربوهیدرات ساده است ، بنابراین غذای مورد نیاز باید در بخشهای کوچک خورده شود. همراهی مناسب چای تازه دم کرده یا قهوه بدون قند است.
آجیل با شیر تغلیظ شده: نسخه کلاسیک
کوکی های تهیه شده طبق این دستورالعمل بسیار نازک و لطیف هستند. برای کرم ، می توانید از هر نوع مغز استفاده کنید: گردو ، فندق ، بادام.
عناصر:
- 430 گرم آرد گندم ؛
- 200 گرم کره یا مارگارین با کیفیت ؛
- 0.25 قاشق چایخوری نمک؛
- 0.25 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 120 گرم شکر؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده
- چند قطره آب لیمو ؛
- 0.5 فنجان مغز گردو پوسته شده.
زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده ، با شکر آسیاب کنید تا سفید شود و کریستال ها حل شوند. یک میکسر زیر آب معمولی به سرعت بخشیدن به روند کار کمک می کند. کره را ذوب کنید ، با آرد الک شده مخلوط کنید. یک خمیر نرم و یکدست ورز دهید ، به تدریج مخلوط زرده و سودا را که با آب لیمو له شده است اضافه کنید.
سفیده ها را همراه با نمک در یک کف قوی بکوبید. آنها را به آرامی با همزن وارد خمیر کنید. اگر به نظر می رسد جرم به اندازه کافی متراکم نیست ، آن را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر تمام شده را به توده های کوچک تقسیم کنید ، آنها را به صورت گلوله درآورید و در سلول های فرم قرار دهید. راحت ترین راه این است که کوکی ها را در یک سازنده فندق برقی مخصوص پخت کنید - دستگاهی با 2 نیمه متصل ، که یادآور یک آهن وفل معمولی است. قبل از اولین استفاده ، فندق باید مشتعل شود ، خنک شود و کاملاً پاک شود. برای جلوگیری از چسبیدن محصولات نهایی به فلز ، سلول ها با کره ذوب شده (یا هر گونه روغن گیاهی بدون بو) چرب می شوند.
بعد از باز شدن خمیر ، قسمت بالای قالب پایین آمده ، تحت فشار ، قطعات خمیر شکل دلخواه را بدست می آورند. یک دسته از جاهای خالی به مدت 1 ، 5-2 دقیقه پخته می شود ، سپس می توان درب آن را باز کرد. کلوچه ها را بیرون آورده و روی تخته یا قفسه سیمی خنک می کنیم.
در حالی که بعد از پخت ، نیمه آجیل های آینده در حال استراحت هستند ، شما باید خامه را تهیه کنید. آجیل ها را در ماهیتابه خشک سرخ کرده و با چاقو درشت خرد کنید. آنها را با شیر غلیظ مخلوط کنید. اگر خامه خیلی آب دار است می توانید آن را در یخچال قرار دهید. نیمی از پوسته های شنی خنک شده را با مخلوطی از شیر تغلیظ شده و مغزها پر کرده ، دو به دو ترکیب کرده و روی بشقاب با لام قرار دهید.
کوکی های تهیه شده از خمیر اصلی: تهیه مرحله به مرحله
کسانی که قبلاً دستور العمل اساسی را فرا گرفته اند ، باید نسخه های غیر معمول کوکی های کلاسیک را امتحان کنند.یک ایده جالب این است که شیر تغلیظ شده را مستقیماً به خمیر اضافه کنید. به نظر می رسد خرده ریز ، ظریف ، بسیار مطبوع و مطبوع است. چنین آجیل هایی را می توان با مربا ، کره یا خامه شکلات ، خامه فرم گرفته پر کرد.
عناصر:
- 230 گرم آرد گندم ؛
- 2 سفیده
- 140 گرم شکر؛
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- چند قطره سرکه سیب ؛
- کمی وانیلین ؛
- کره برای فرمهای چربی.
سفیده را با همزن بزنید تا سفت شود. برای شاد و مطبوع بودن جرم ، سرعت دستگاه را به تدریج افزایش دهید. بدون قطع شلاق ، شکر را اضافه کنید. شیر غلیظ ، وانیلین ، نوشابه ، له شده با سرکه سیب ، آرد الک شده را اضافه کنید. یک خمیر همگن الاستیک ورز دهید.
قالب ها را به صورت نیمه گردو با کره ذوب شده کمی چرب کنید. یک عدد خمیر در هر کدام قرار دهید ، آن را به آرامی با انگشتان خود در امتداد دیوارها پخش کنید تا وسط آن خالی بماند. قالب ها را با ورق محدب به سمت پایین بچینید. آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده بپزید تا قهوه ای طلایی زیبا شود. کوکی های تمام شده را روی تخته بچرخانید و سرد کنید. اگر برداشتن قطعات دشوار است ، قالب ها را برگردانید و با حوله آغشته به آب سرد بپوشانید.
بعد از خنک شدن ، نیمه آجیل ها را با هر نوع خامه یا مربا پر کنید. نسخه شکلات به خصوص خوشمزه است. برای تهیه آن ، 200 گرم کره را با یک لیوان شکر و 2 قاشق غذاخوری بزنید. من پودر کاکائو کرم آماده شده باید خنک شود تا غلیظتر شود ، خرده های شن و یا وفل ، گردوی خرد شده یا فندق به آن اضافه می شود.
آجیل شن با شیر تغلیظ شده: دستورالعمل مرحله به مرحله
کسانی که بیسکویت های مخصوصاً شکننده را ترجیح می دهند مطمئناً محصولات شیرینی خرد شده خرد شده را دوست دارند. می توان آنها را در یک ظرف فندق برقی یا در قالب های فلزی کلاسیک که در اجاق قرار داده شده پخت. هر شیر تغلیظ شده ای برای پر کردن مناسب است: کلاسیک ، آب پز ، با افزودن کاکائو.
عناصر:
- 200 گرم کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 170 گرم شکر؛
- 450 گرم آرد گندم برتر؛
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- چند قطره سرکه سیب یا آب لیمو ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده.
نیمی از کره را با شکر خرد کنید تا بلورها کاملاً حل شوند. این توده باید کرکی و سفید شود. زرده ها را از سفیده جدا کرده و با کره باقی مانده و کمی نمک بزنید. سفیده ها را به همراه نوشابه ، آب لیمو یا سرکه له شده در یک کف قوی بکوبید.
3 مخلوط را در یک کاسه عمیق ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا کش و یکدست شود. اگر مشخص شد خیلی چسبناک است ، توده را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. توزیع این خمیرها به اشکال بسیار راحت تر است. قطعات کوچک را در سلولهای فندقی گرم کنید ، هر دسته را به مدت 1 ، 5 - 2 دقیقه بپزید. نیمه های تمام شده را خنک کنید ، با شیر تغلیظ شده مایع و بدون مواد افزودنی پر کنید ، به صورت جفت ترکیب کنید.
آجیل خمیر بدون تخم مرغ
در این دستور غذایی تخم مرغ وجود ندارد ، اما این طعم و مزه خمیر را تحت تأثیر قرار نمی دهد. این کلوچه ها خرد و کمی خشک هستند ؛ شیر تغلیظ شده جوشانده ، خریداری شده یا در خانه طبخ می شود ، به عنوان مواد پر کننده ایده آل است.
عناصر:
- 200 گرم مارگارین خامه ای با کیفیت بالا ؛
- 170 گرم خامه ترش کم چرب ؛
- 450 گرم آرد گندم ؛
- 170 گرم شکر؛
- 0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز ؛
- یک مشت مغز فندق پوست کنده.
مارگارین را در مایکروویو یا اجاق گاز ذوب کنید ، با شکر دانه ریز مخلوط کنید. هنگامی که کریستال ها کاملاً حل شدند ، خامه ترش ، بیکینگ پودر را اضافه کنید ، به ترتیب آرد الک شده را اضافه کنید. یک خمیر نرم و الاستیک ورز دهید. اگر به نظر می رسد مایع است ، می توانید کمی آرد اضافه کرده یا خمیر را به مدت نیم ساعت در سرما قرار دهید.دانه های فندق را با آب جوش سوزانده و پوست قهوه ای متراکم را پوست بگیرید. آجیل را در هاون خرد کرده و با شیر غلیظ جوشانده مخلوط کنید. در صورت تمایل ، نسبت ها را می توان تغییر داد ، هرچه آجیل بیشتر باشد ، کوکی ها خوشمزه تر می شوند.
توده های خمیر را درون سلول های فندق برقی قرار دهید ، درب آن را پایین بیاورید. بعد از 2 دقیقه ، نیمه های پوسته تمام شده را با دقت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شوند.وقتی تمام خمیر تمام شد ، نیمه ها را با خامه شیر غلیظ پر کنید و آنها را به صورت جفت جمع کنید و محکم فشار دهید. با توجه به این دستور العمل ، شما می توانید گزینه های دیگری را برای کوکی ها به صورت مخروط های صنوبر ، قارچ ، توت فرنگی تهیه کنید.
